【正文】 雜物。將相對應(yīng)的蔬菜或配料） 。 。 注： 。 牛肉咖喱湯面 包 菜 40 克、 雞腿菇 40 克、 牛肉片 80 克、 蔥花 2 克。 番茄肥牛拉面 青菜 40 克 ，粟米 20 克 肥牛片 80 克， 紅椒圈 3 個 ， 蔥花 2 克。 注意事項： ，每份量要標準 ， （火） 源 UP 味阿婆攪勻后，要重新煮沸，撇去浮沫 騰 狀，取用過后及時加蓋 面部白湯桶隨時要保持微沸的配白湯的開水 ， 確保白湯的供應(yīng)，防止斷檔 5. 燙碗機加熱并保持微沸 ，保證一定的溫度 注意量化標準和賣相 產(chǎn)品標準和出單速度 。 、鋪平，湯不能濺到碗外。 在餃子皮周圍涂上薄薄的一層水（便于餃子皮的結(jié)合處封口） 餃子皮 A、 B兩點對折 用左手拇指和食指輕輕捏住餃子對折處，右手食指和拇指捏住 餃子的右邊，向中間對折推進后將邊緣捏緊。 1 托盤清潔，口布干凈無異味 （現(xiàn)在肉餡可冷凍） 不能反復(fù)冷藏 ，每次少量多次取用 風(fēng)干 時，長邊對折，折裙 勻 稱 ，底部寬平 底，底部要墊干而凈的口布 ， 30 度，餃子餡有效期 3 個小時 ，餃子不得長期放外，不得過夜。 注： ,麻油出鍋前放 香干散，色澤金黃色。 ： 來單后取一干凈鐵板加熱，加熱鐵板的同時，在煮面機投相應(yīng)的烏冬面，計時2 分 30 秒，煮制 30 秒后用煮面筷輕輕攪散烏冬，煮好后用自來水沖去表面面糊，甩干水漬后倒入干凈的面碗內(nèi)加入 5ml 麻油攪拌均勻。 石鍋 ： 白菜 100 克、金針菇 25 克、袖珍菇 10 克、豆腐 1/3 盒 再切成 2 塊 、胡蘿卜花 1 枚、餃子湯 270 毫升、 牛肉 片 80 克、冬菇花 1 枚、京蔥片 3 片、韭菜 10 克、辣油 毫升、蔥花 克，出單時配 200克 米飯。 注： 拌 勻冷藏十分鐘后炒制 （冷藏保存 :3 小時） (常溫保存 :2 小時） 肉末多余的油要取掉 ， 時牛肉沫高溫微波 30 秒 ,粗黑椒 撒在牛肉沫表面 。 操作流程：鐵板加熱 4 分（鐵板冒煙） 黃油 5 克融化后轉(zhuǎn)移到木架上 蒜末 2 克 炒好牛肉片擺在鐵板周圍 中間 250克米飯 撒 克粗黑椒 粟米 50 克 蔥花 2 克 周圍套上紙圈 配醬汁船 1 分（烤肉醬 15 毫升）， 1個調(diào)羹， 1 個黃瓜碟，未曾湯 注意事項： 1350 克牛肉 250 毫升烤肉醬 25 毫升麻油拌勻，用保鮮袋分成 10 份（ 160177。 注意事項： a、鰹魚烏冬湯：鰹魚烏冬調(diào)味液：開水 =45 克： 325 毫升，常溫保存，保質(zhì)期當(dāng)天。出品溫度 85 度以上 注意事項：熟蝦：解凍后的熟蝦去頭、殼、蝦線洗凈備用；香菜末 1cm 長的段； ：取一干凈平底鍋，加熱 67 成熱，加 5ml 色拉 油，倒入 100 克腌好的雞塊翻炒 1 分鐘，接著放入 30 克洋蔥絲和 2 克蒜末炒香，再放入 30ml 冬陰功石鍋醬，加蓋小火加熱 1 分鐘，悶好后加入 30 克金針菇翻炒均勻，炒腌雞塊的同時加熱石鍋，大火加熱石鍋 3 分 30 秒至冒煙轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱，涂上 5ml 色拉油，擺上 250 克米飯，將米飯稍壓平，米飯上撒 30ml 冬陰功石鍋醬，再擺上炒好的腌雞塊、 20 克圣女果塊和 50 克腌黃瓜丁，最后中間擺上 2 克香菜末和 3 個紅椒圈即可。再從保溫飯桶內(nèi)打取 250 克米飯至蓋澆碗內(nèi)，米飯上均勻撒上 15ml 的糖醋醬，將炒好的龍利魚和蔬菜平鋪在米飯上。 魚柳： 腌龍利魚柳 130 克，炸糊 12 克，炸粉 6 克，羅沙生菜 10 克，包菜絲 10 克，蔥花2 克，七味粉 1 克，檸檬塊 1 個， 操作流程：將 130 克龍利魚柳 炸糊 炸粉（ 3 分鐘）炸好后倒入面碗均勻撒上七味粉 1 克 大圓盤 生菜 1 張 上面放包菜絲 10 克，對面放鋼絲網(wǎng)堆成山型，中間撒蔥花 2 克 包菜左邊檸檬 1 塊 ，出品溫度 70 度。 10 ： 西式菠蘿串 1 串， 青椒雞肉串 1 串 、 章魚串 1 串、培根小番茄串 1 串、 奶酪免治雞肉串 1 串 。 果吧 ： 刨冰 100 克，抹茶密 35 克，練奶 10 克，紅豆 25 克， 操作 流程：刨冰 50 克擺平，抹茶蜜 10 克，練奶 5 克，在放刨冰 50 克，成山型，刨冰撒抹茶蜜 25 克，練奶 5 克，紅豆 25 克，配小調(diào)羹 注意事項： 550 克左右（ 540560 克），高 18 厘米左右（ 厘米）目視比直桶杯稍高， 克紅豆用 15 毫升計量勺 1 滿勺， 1 年。 ： 羅生菜 1 片 （ 15 克 ）、 球生菜片 20 克 、 粟米 60 克 、 211 沙律醬 30 克、 黃瓜片 3 片 、 熟蝦3 個 、 蟹仔 3 克 注： ，手撕 4 厘米見方的片，洗干凈后瀝水入冷藏冰箱儲存。 2327塊，可以根據(jù)冰塊的大小來決定，但需要達到 9 份滿 。 注：攪拌時間不宜過長或過短，標準時間 1015 秒 。 20. 藍莓 冰沙： 藍梅果粒 90 克，冰塊 190 克， 40 毫升純凈水，蘆薈粒 30 克，薄荷葉 1 克 操作流程：將 90 克藍莓果粒、 190 克冰塊、使用 250 毫升量杯量取 40 毫升純凈水，放入攪拌機里面，加蓋子，攪拌均勻（大約 10 秒，冰塊須全部攪碎），攪拌好的冰沙倒入奶昔杯里上面放入蘆薈粒 30 克，（瀝干水分），薄荷葉 1 朵， 12 配吸管和長柄勺。 ： 巧克力雪糕、綠茶雪糕、 香草雪糕、 草莓雪糕、香芋雪糕 20各 1 個。 注意事項：紅豆香蕉派： a、香蕉去皮切 厚度，然后從中間切成一半， 撒白糖即可， 不要攪拌 ； b、面糊：面粉 1：水 2 攪拌均勻； c、將 5 塊香蕉 （ 17g） 擺在春卷皮上，春卷皮兩端保留，下邊保留 3cm，然后在香蕉上均勻淋上 10 克紅豆，將面糊涂在春卷皮的兩端和頂部，從下 13 邊往里折，滾卷好，然后用手按住兩端 ，端口封貼好。 b、 3 克拌菜調(diào)料使用 計量勺一平勺。 （濃度 度）（ 7 度）。 ： 味增 湯料 400 克、開水 升 。 注：制作豬扒時，豬扒要完全解凍，疊放時不要壓 1/2 ，準備適量 （保質(zhì)期： 6 個小時） 時 要注意不要用雙手去碰雞蛋液否則面包糠會被蛋液粘成團 。 B、切配 : 材料名 規(guī)格（ CM） 用途 材料名 規(guī)格（ CM） 用途 黃瓜短條 **5 厘米 黃瓜小碟 黃 瓜長條 **7 厘米 味之多黃瓜 /海貝沙律 荷 蘭 芹 34 葉 /朵 產(chǎn)品點綴 秘制泡菜 1*1 厘米 泡飯（泡 菜碟） 黃瓜 絲 **7 厘米 芥味蟹柳沙律 五 花 肉 4*5 厘米 炒烏冬 黃 油 每塊切 20 小塊 烤牛炒、石牛飯 。 ： 辣肉 250 克 、 色拉 油 5 毫升 、 參考時間 60 秒 、 保質(zhì)期：當(dāng)天 。 ） ： 香辣醬 40 克 、麻辣魚 5 克 。 3 炸糊 ： 200 毫升水、 100 克炸粉 、 3 個雞蛋黃 。 ①先把黃瓜切成 7cm的段，使用刨子或者切成 *，中間芯不得使用； ② 將 黃瓜絲放在煮面機內(nèi)燙制 5秒鐘；③冰水混合物（按照 1L冰： 1L果吧過濾水的比例將兩種物料混合好）準備好，將燙好的黃瓜絲冰鎮(zhèn) 2分鐘， 以確保黃瓜絲的脆度和口感； ④冰鎮(zhèn)好的黃瓜絲瀝干水分（瀝水 35 分鐘）冷藏備用，可提前使用食品袋分秤好。 可以提前準備冷凍保存 10 天 。 26. 蜜桃烏龍冰： 烏龍茶水 300cc（碳焙烏龍奶茶１包、開水 320 毫升）、 30cc 芒果濃縮汁、 70cc 鮮活 水蜜桃濃縮汁、冰塊 28 粒。 ： 冰粒 8 顆、可樂 180 毫升、香草冰淇淋 141 個。 注 : 紅茶制作：（ 1 杯紅茶比例） 15 克雀巢冰爽茶粉加 150 毫升的開水?dāng)嚢杈鶆颍ㄗ匀焕鋮s后冷藏備用）保質(zhì)期 18 個小時（不能隔夜）。 ： 麻香春筍 80 克，蔥花 2 克 。 15 秒，冷卻后冷藏儲存?zhèn)溆谩? 注： , 克黃瓜滾刀切， 40 克黃瓜切丁 1份大約 56 塊 1015 克，用 2度鹽水浸泡 23 分鐘再煮 1 分 30 秒至 2 分鐘冷水浸涼冷藏保存 （冷藏保存 5 天）。 4． 培根小番茄串 ： 培根 3 張、 圣 女果 6 個 、照燒沙律醬 6 克 、 七味粉 1 克、 荷蘭芹 1 個 。 操作流程：奶酪豬扒（炸 4： 30）一切為二， 大圓盤 生菜 上面包菜絲 10 克，對面放鋼絲網(wǎng)，豬扒前后三個， 切口統(tǒng)一朝左，邊上放 10 克番茄醬 ： 來單后將 3 條蟹腿棒放入炸爐中炸制 4 分鐘至金黃色。 注意事項： a、龍利魚腌制： 120 克龍利魚片中放 5cc 糖醋醬攪拌均勻， 30 分鐘后使用；保質(zhì)期 24 小時； b、糖醋醬配置：甜醋調(diào)味料：烤汁 =5 克： 1 克 （冷藏保 存 48 小時）甜醋醬開封后冷藏保存 14 天； c、茄子片：茄子從中間一分為二切開，再斜切 45 度，寬 長 45cm；青椒片： 23cm塊狀； 炸爐 ： 雞腿肉 150 克 （ 67 塊） 、炸糊 12 克、炸粉 6 克、包菜絲 10 克 、照燒沙律醬 30 克 (233 沙 9 律醬 15 克 ： 照燒汁 15 克 )、京 蔥絲 5 克、蔥花 2 克、檸檬 1 塊。（腌一小時才入味） b、冬陰功石鍋醬：冬陰功醬：純凈水：千味粉 =30 克： 50 克： 3 克（冷藏 48 小時） c、圣女果塊一分為四切開，黃瓜丁腌制后使用（ 的丁狀） ：來單后在石鍋內(nèi)放入 30 克金針菇段、 20 克袖珍菇段、 30 克圣女果塊、 40克白菜絲和 20 克冬菇片。開封前冷凍保存 2 年，開封后冷藏保存 20 天。配好后 常溫 保存，保質(zhì)期 48 小時 。 步驟：牛肉片和 20 毫升烤肉醬攪拌 5 毫