【正文】 ：胡蘿卜丁 1 + 洋蔥丁 1 + 粟米 + 青豆 1。 注：使用量杯，攪拌均勻 ,過濾 后 使用 。盒子里放保鮮膜保存 。 注意事項： ，不可帶入 到飲料中，效期 6月，開封冷藏 7 天， 12 月，開封冷藏 100天。 ，效期： 3 天 。開封冷藏 1 月 ： 西蘭花 100 克（夏季改為球生菜 50 克）、黃瓜塊 100 克、黃瓜丁 40 克、玉米 20 克、風味蟹肉 50 克、奶酪丁 5 克、 芝麻沙律醬 50 克。 注意事項： 2，在斜切 45 度（ 1*5 厘米）， 克龍利魚， 5 毫升生抽，清酒 5 毫升，白糖3 克，姜蓉 1 克，胡椒粉 克，腌制 30 分鐘， 腌好魚肉 130 克冷藏 24 小時， 奶酪豬扒： 奶酪豬扒 3 個，生菜 1 張，包菜絲 10 克，番茄沙司 10 克。出品溫度 85 度以上 注意事項： a、腌雞塊： 100 克雞塊加 5ml 親子井料，冷藏保存，保質(zhì)期 24 小時。 5 克 /份）冷藏 24 小時，拌好的牛肉必須腌制 30 分鐘后使用， 1 張紙圈，紙圈必須保持干凈， ： 牛 肉片 135 克，米飯 250 克，蒜末 2 克，黃油 5 克，粟米 50 克，燒肉調(diào)味液 37 毫升，野山醬 20 克，麻辣魚 8 克，麻油 毫升，粗黑椒 克，蔥花 2 克， 操作流程：鐵板加熱 4 分（冒煙） 黃油 5 克 加熱好的鐵板轉(zhuǎn)移到木架上 蒜末 2 克 鐵板周圍擺上炒好的牛肉 中間 250克米飯 粗黑椒 克 粟米 50 克 蔥花 2 克 周圍套上紙圈 注意事項： 1. 燒肉調(diào)味液：麻辣魚：野山菌 =9ml:6g:15g 的比例將三種物料充分攪拌均勻即可。 注： ，出品要沸騰， 撇去浮沫 。 4 鰻魚炒飯 ： 色拉油 10 毫升、 雞蛋液 50 克、炒飯丁 50 克、冷飯 300 克、鰻魚丁 80 克 、 調(diào)味料 AS 2 克、鹽2 克、胡椒粉 1 克 、鰻魚汁 20 毫升、 蒜蓉 5 克、 蔥花 2 克、 出單時配味曾湯。 左邊的包制方式與右邊相同。 低峰期白湯的使用方法 : ① .高峰過后 ,須大桶換小桶 ,小桶保持 3 分之 1 的量 。 味千麻辣拉面 包菜 40 克、木耳絲 15 克、辣肉 35 克、鹵蛋 個、叉燒 2 片、蔥花 2 克。 。 2 小時，不可多配，收檔無剩碗、無白湯。 1 味千拉面 常州富克斯餐廳 培訓指導 面部 ： 一 .配碗 碗底名稱 碗底配料 普通碗 千味粉 3 克、鹽水 22 毫升、千味油 10 毫升、蔥頭酥 1 克 麻辣碗 千味粉 3 克、鹽水 15 毫升、千味油 10 毫升、蔥頭酥 1 克 ＋ 麻辣醬 10 克 酸辣碗 普通碗 底 ＋冷面汁 45 毫升 咖喱碗 千味粉 3 克、鹽水 15 毫升、咖喱粉 20 克、辣油 5 毫升 味曾碗底 味曾湯汁 30 克（ 40 號打球器一勺）、調(diào)味油 5 毫升 燒肉碗底 25 克醬油拉面湯汁（ 15cc 計量勺 1 滿勺）、 1 克的蔥頭酥 深海碗 底 千味粉 3 克、鹽水 22 毫升、調(diào)味油 10 毫升、蔥頭酥 1 克、 克的深海魚精華 番茄碗底 50 克番茄湯料（ 20 號打球器） 鮮 番茄汁 36 毫升 鰹 魚 湯 碗底 喜多方拉面湯 1 袋 、 克深海魚精華 沖 繩 風 碗底 千味粉 3克、調(diào)味油 10 毫升、蔥頭酥 1 克、 克的深海魚精華 +沖繩風湯料一包（ 40 克） 冬 陰 功 碗底 千味粉 3 克、冬陰功湯料 25 克 操作流程：選工作臺― 取托盤置上――口布擦干托盤――放上面碗――口布擦干面碗水跡 按順序放料――存放。 ，成芝麻糊狀。 三 .配面 1.（普通碗 /麻辣碗 /酸辣碗 /泡菜 碗 /味曾碗底 /番茄碗底 /深海碗底 /沖繩風碗底（ 90 毫升白湯 +270 毫升白開水） ,咖喱碗（白湯 430（ 360+70） 毫升 ） 。 酸酸辣辣面 包菜 40 克、木耳絲 15 克、辣肉 35 克、鹵蛋 個、叉燒 2 片、京蔥絲 5 克、蔥花 2克。 ② .小湯桶內(nèi)隨時補充白湯 ,使之保持 3 分之 1 的量 :③ .使用小火 ,保持白湯微沸騰 ,隨時加蓋子 ,留 1 厘米縫隙 ；④白湯不可過夜使用。 包制的餃子要封口嚴實，不得開口、漏餡、漏汁； 包制的餃子要符合重量標準要求（包制好的餃子 ， 147g177。 注： ，鰻魚丁 用 大沙鏟 在炸爐炸 10 秒 ,蒜蓉在放鰻魚汁后再放 ，色澤醬紅 。 肉卷 ： 色拉油 5 毫升、金卷 1 份（ 4 條）、烤肉醬 20 毫升 、 包 菜絲 10 克、荷蘭芹 1 朵 。配好后 常溫 保存，保質(zhì)期 48 小時 。（腌一小時才入味） b、冬陰功石鍋醬：冬陰功醬：純凈水：千味粉 =30 克： 50 克： 3 克（冷藏 48 小時） c、圣女果塊一分為四切開，黃瓜丁腌制后使用（ 的丁狀） ：來單后在石鍋內(nèi)放入 30 克金針菇段、 20 克袖珍菇段、 30 克圣女果塊、 40克白菜絲和 20 克冬菇片。 操作流程：奶酪豬扒（炸 4： 30）一切為二， 大圓盤 生菜 上面包菜絲 10 克，對面放鋼絲網(wǎng)，豬扒前后三個， 切口統(tǒng)一朝左，邊上放 10 克番茄醬 ： 來單后將 3 條蟹腿棒放入炸爐中炸制 4 分鐘至金黃色。 注： , 克黃瓜滾刀切， 40 克黃瓜切丁 1份大約 56 塊 1015 克，用 2度鹽水浸泡 23 分鐘再煮 1 分 30 秒至 2 分鐘冷水浸涼冷藏保存 （冷藏保存 5 天）。 ： 麻香春筍 80 克，蔥花 2 克 。 ： 冰粒 8 顆、可樂 180 毫升、香草冰淇淋 141 個。 可以提前準備冷凍保存 10 天 。 3 炸糊 ： 200 毫升水、 100 克炸粉 、 3 個雞蛋黃 。 ： 辣肉 250 克 、 色拉 油 5 毫升 、 參考時間 60 秒 、 保質(zhì)期：當天 。 注：制作豬扒時，豬扒要完全解凍，疊放時不要壓 1/2 ，準備適量 （保質(zhì)期： 6 個小時） 時 要注意不要用雙手去碰雞蛋液否則面包糠會被蛋液粘成團 。 （濃度 度）（ 7 度）。 注意事項：紅豆香蕉派： a、香蕉去皮切 厚度，然后從中間切成一半， 撒白糖即可， 不要攪拌 ； b、面糊：面粉 1：水 2 攪拌均勻； c、將 5 塊香蕉 （ 17g） 擺在春卷皮上，春卷皮兩端保留，下邊保留 3cm，然后在香蕉上均勻淋上 10 克紅豆，將面糊涂在春卷皮的兩端和頂部，從下 13 邊往里折，滾卷好，然后用手按住兩端 ，端口封貼好。 20. 藍莓 冰沙： 藍梅果粒 90 克，冰塊 190 克， 40 毫升純凈水，蘆薈粒 30 克，薄荷葉 1 克 操作流程：將 90 克藍莓果粒、 190 克冰塊、使用 250 毫升量杯量取 40 毫升純凈水，放入攪拌機里面，加蓋子，攪拌均勻（大約 10 秒，冰塊須全部攪碎），攪拌好的冰沙倒入奶昔杯里上面放入蘆薈粒 30 克，（瀝干水分），薄荷葉 1 朵， 12 配吸管和長柄勺。 2327塊，可以根據(jù)冰塊的大小來決定，但需要達到 9 份滿 。 果吧 ： 刨冰 100 克，抹茶密 35 克，練奶 10 克，紅豆 25 克， 操作 流程：刨冰 50 克擺平，抹茶蜜 10 克，練奶 5 克，在放刨冰 50 克，成山型，刨冰撒抹茶蜜 25 克，練奶 5 克，紅豆 25 克，配小調(diào)羹 注意事項： 550 克左右（ 540560 克），高 18 厘米左右（ 厘米）目視比直桶杯稍高， 克紅豆用 15 毫升計量勺 1 滿勺， 1 年。 魚柳： 腌龍利魚柳 130 克，炸糊 12 克，炸粉 6 克，羅沙生菜 10 克，包菜絲 10 克，蔥花2 克，七味粉 1 克，檸檬塊 1 個， 操作流程：將 130 克龍利魚柳 炸糊 炸粉（ 3 分鐘）炸好后倒入面碗均勻撒上七味粉 1 克 大圓盤 生菜 1 張 上面放包菜絲 10 克，對面放鋼絲網(wǎng)堆成山型，中間撒蔥花 2 克 包菜左邊檸檬 1 塊 ，出品溫度 70 度。出品溫度 85 度以上 注意事項：熟蝦：解凍后的熟蝦去頭、殼、蝦線洗凈備用；香菜末 1cm 長的段； ：取一干凈平底鍋，加熱 67 成熱，加 5ml 色拉 油，倒入 100 克腌好的雞塊翻炒 1 分鐘，接著放入 30 克洋蔥絲和 2 克蒜末炒香，再放入 30ml 冬陰功石鍋醬，加蓋小火加熱 1 分鐘，悶好后加入 30 克金針菇翻炒均勻，炒腌雞塊的同時加熱石鍋，大火加熱石鍋 3 分 30 秒至冒煙轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱，涂上 5ml 色拉油，擺上 250 克米飯，將米飯稍壓平，米飯上撒 30ml 冬陰功石鍋醬，再擺上炒好的腌雞塊、 20 克圣女果塊和 50 克腌黃瓜丁，最后中間擺上 2 克香菜末和 3 個紅椒圈即可。 操作流程：鐵板加熱 4 分（鐵板冒煙） 黃油 5 克融化后轉(zhuǎn)移到木架上 蒜末 2 克 炒好牛肉片擺在鐵板周圍 中間 250克米飯 撒 克粗黑椒 粟米 50 克 蔥花 2 克 周圍套上紙圈 配醬汁船 1 分（烤肉醬 15 毫升）， 1個調(diào)羹， 1 個黃瓜碟，未曾湯 注意事項： 1350 克牛肉 250 毫升烤肉醬 25 毫升麻油拌勻，用保鮮袋分成 10 份（ 160177。 石鍋 ： 白菜 100 克、金針菇 25 克、袖珍菇 10 克、豆腐 1/3 盒 再切成 2 塊 、胡蘿卜花 1 枚、餃子湯 270 毫升、 牛肉 片 80 克、冬菇花 1 枚、京蔥片 3 片、韭菜 10 克、辣油 毫升、蔥花 克，出單時配 200克 米飯。 注： ,麻油出鍋前放 香干散，色澤金黃色。 在餃子皮周圍涂上薄薄的一層水（便于餃子皮的結合處封口） 餃子皮 A、 B兩點對折 用左手拇指和食指輕輕捏住餃子對折處，右手食指和拇指捏住 餃子的右邊，向中間對折推進后將邊緣捏緊。 注意事項： ，每份量要標準 ， （火） 源 UP 味阿婆攪勻后，要重新煮沸，撇去浮沫 騰 狀，取用過后及時加蓋 面部白湯桶隨時要保持微沸的配白湯的開水 ， 確保白湯的供應，防止斷檔 5. 燙碗