味千拉面餐廳內(nèi)場(chǎng)詳細(xì)開(kāi)檔流程說(shuō)明書(shū)(專(zhuān)業(yè)版)
【正文】 味千餐廳內(nèi)場(chǎng)詳細(xì)開(kāi)檔流程 甲、廚房開(kāi)檔 8： 008： 05 早班人員大概檢查前一天晚上晚班的收檔情況（如有問(wèn)題要與晚班溝通） 8： 058： 10開(kāi)水閥電閥，產(chǎn)區(qū)打開(kāi)味曾湯保溫桶、米飯保溫桶、什菜爐、白湯桶 配毛巾消毒水 (一片消毒片 ， 250pp) 8： 108： 15包米飯 8： 158： 20擺放勺子和盒子（面部配面夾攪拌器，餃子鏟盒子，烤爐上面夾子盒和筷子盒），順便檢查缺少的物料（比較多） 8： 208： 30冰箱添加物料，叉燒、鹵蛋、 QD 烤汁、 23豬油、蓋澆汁 、什菜汁水、香辣醬、鹵蛋汁、鮮極、餃子陷（查看面部軟骨軟骨汁麻辣牛肉火山叉燒丁辣肉筍片和餃子皮的量，不足到冰箱補(bǔ)充） 配汁水 8： 309： 00 鹵蛋汁 1ml: 鹵蛋微沸 8分鐘，濾汁水； 什菜汁 1ml:2ml 適用開(kāi)水 餃子湯
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