高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1(完整版)
【正文】 1000C處理的酶活性能夠恢復(fù) C、經(jīng)過 00C處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D、經(jīng)過 1000C處理的酶被水解成了氨基酸 A A、 pH對酶的影響 酶的催化能力的發(fā)揮有一個最適 pH ，在低于最適 pH時，隨著 pH的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升高，高于最適 pH時，隨著 pH的升高，酶的活性逐漸下降， pH過高或過低會使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。 ② 提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。 思考： 要破壞植物的細胞壁，你有什么方法？ 結(jié)果一樣嗎？ 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 植物細胞壁的結(jié)構(gòu)示意圖 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 植物細胞壁的結(jié)構(gòu)示意圖 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 果膠對果汁制作的影響： 果膠酶 是分解果膠的一類酶的總稱，包括 半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 等。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑 B、果膠酶的最適溫度 果膠酶的最適溫度為 45～ 500C。 ② 發(fā)酵法： 通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需的酶（ 20世紀(jì) 50年代以來生產(chǎn)酶的主要方法），如用曲霉、青霉 等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。 問 1： 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計了如下實驗： 溫度 /℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量 /ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ① 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A） ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B） ③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量 (如圖 C. ④ 不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表 實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題： （ 1） 果膠酶能破除細胞壁 ， 是因為果膠酶可以促進細胞壁中 ________的 水解 。 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中 恒溫加熱 保持恒溫一段時間 過濾果汁，用量筒測量果汁的量， 填入表格，確定最適 p
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