高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產中的作用3人教版選修1-文庫吧在線文庫
【正文】 是植物 細胞壁以及胞間層 的主要組成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子化合物 ，不溶于水。 基礎知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH： ③ 酶的抑制劑： A、溫度對酶的影響 在較低溫度時，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達到最適溫度時，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。 基礎知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度② pH ③ 酶的抑制劑 你知道這些離子為什么能抑制酶的活性？ 酶的生產 ① 提取法： 采用各種技術，直接從動物或微生物的細胞或組織中將酶提取出來（在原料充分的地區(qū)得以應用）。 實驗設計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的 溫度是相同 的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。 實驗原理 實驗操作流程 請你設計。 間 5．當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？ 實驗設計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。 根據(jù)你對酶特性的了解 ， 在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖： 。 （ 4）恒溫水浴約 20分鐘 （ 5）過濾后測量果汁的體積 實驗設計 (2)探究果膠酶的用量 一般為 50mg/l左右，因為用此濃度處理果汁2～ 4小時后果汁率增加 10％后不再增加。 實驗設計 (2)探究果膠酶的用量 實驗操作 請你設計。 （ 1）本課題實驗步驟中，在完成 “ 燒杯中分別加入蘋果泥（假定 pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組 ” 之后，有下面兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的 pH分別調至 6…… 10。 B同學對于變量的處理應該與 A同學相同，只是觀察因變量的角度不同 實驗設計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力。 （ 3） 實驗步驟 ① 的目的是： _________________________________。 果膠酶的活性受溫度影響。 分別用 00C和 1000C的溫度處理某種酶后，酶都沒有活性，但（ ） A、經過 00C處理的酶活性能夠恢復 B、經過
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