高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1-免費(fèi)閱讀
【正文】 ② 制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥并稱(chēng) 45g，等量裝入 9支試管中，并編號(hào) 1～ 9 （ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH（或 “ 方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ” ）。 4想一想 : 為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內(nèi)。 在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度 來(lái)表示。生物教研組 基礎(chǔ)知識(shí) 酶的基礎(chǔ)知識(shí) 回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性 酶的概念 基礎(chǔ)知識(shí) 酶是 活細(xì)胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用 的一類(lèi)特殊的 有機(jī)物 ； 蛋白質(zhì)（ 大 多數(shù)）或 RNA； 基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能 降低 化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。 酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的 減少量 或產(chǎn)物的 增加量 來(lái)表示。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 提示： 唾液淀粉酶最適 pH＝ ，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) 基礎(chǔ)知識(shí) （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 ③ 酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。 實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)操作流程 你能設(shè)計(jì)嗎？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 思考： 你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？ 你如何得到蘋(píng)果泥？ 你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋(píng)果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？ 你依據(jù)什么來(lái)判定果膠酶的活性大小的大??？ 攪拌器攪拌制成
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