高中生物同步課件：41 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（3）（人教版選修1）-預覽頁
【正文】 教研組 基礎(chǔ)知識 酶的基礎(chǔ)知識 回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學本質(zhì)，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性 酶的概念 基礎(chǔ)知識 酶是 活細胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用 的一類特殊的 有機物 ； 蛋白質(zhì)（ 大 多數(shù)）或 RNA； 基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能 降低 化學反應的活化能，從而使反應能夠迅速的進行。 果膠酶 果膠 半乳糖醛酸 影響 果汁的 出汁率 ，還會 使果汁渾濁 。 在一定的條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度 來表示。 C、討論： 高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復？為什么？ 不能恢復，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對酶造成不可逆的破壞。 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內(nèi)，調(diào)整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內(nèi)。 基礎(chǔ)知識 （三）果膠酶的用量 ③ 化學合成法： 成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 （ 2）實驗結(jié)果表明，當溫度為 ________時果汁量最多，此時果膠酶的活性 ________。 實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 實驗設(shè)計 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。 間 3． A同學將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學呢？ 提示： A同學將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應的時間和過濾的時間等。 4想一想 : 為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件不變。在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高果汁的澄清度。 請問哪一種方法更為科學，并說明理由？ 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 請問哪一種方法更為科學，并說明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始達到實驗預設(shè)的 pH（或 “ 方法一的操作會在達到預定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應 ” ）。 果膠分解速率 甲 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 若實驗所獲得的最適宜 pH=m， 請你在所選的曲線圖中標出“ m”點的位置 。 ② 制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入 9支試管中，并編號 1～ 9 （ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時間。
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