高中生物同步課件：41 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（3）（人教版選修1）-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 教研組 基礎(chǔ)知識(shí) 酶的基礎(chǔ)知識(shí) 回憶 回答： （ 1）酶的概念 （ 2）酶的化學(xué)本質(zhì)，基本組成單位 （ 3）酶的功能及原因 （ 4）酶的特性 酶的概念 基礎(chǔ)知識(shí) 酶是 活細(xì)胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用 的一類特殊的 有機(jī)物 ； 蛋白質(zhì)（ 大 多數(shù)）或 RNA； 基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能 降低 化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。 果膠酶 果膠 半乳糖醛酸 影響 果汁的 出汁率 ，還會(huì) 使果汁渾濁 。 在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度 來(lái)表示。 C、討論： 高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？ 不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對(duì)酶造成不可逆的破壞。 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內(nèi)。 基礎(chǔ)知識(shí) （三）果膠酶的用量 ③ 化學(xué)合成法： 成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 （ 2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為 ________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性 ________。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。 間 3． A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ 提示： A同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。 4想一想 : 為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH（或 “ 方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ” ）。 果膠分解速率 甲 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH=m， 請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“ m”點(diǎn)的位置 。 ② 制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥并稱 45g，等量裝入 9支試管中，并編號(hào) 1～ 9 （ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1