天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理(完整版)
【正文】 木屐； ７．不用重味的香水及發(fā)油； ８．不留胡須及長(zhǎng)發(fā)（男性）； ９．打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手； １０．不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵； １１．不用手摸頭發(fā)、揉眼睛； １２．上廁所后，必須洗手 并擦拭干凈． （二）．餐廳環(huán)境衛(wèi)生 １．不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜內(nèi)； 2．不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫等處； 3．凡已腐蝕的食物不留置或丟在地上； 4．廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物； 5．在地上撿拾東西、搬運(yùn)桌椅后，須洗手再為客人服務(wù)； 6．不隨地吐痰； 7． 隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔； 8．生病時(shí)立即進(jìn)行醫(yī)治，病愈后才能上班； 9．餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊； 10．各類客人使用的餐具務(wù)必清潔； 11．服務(wù)人員除搞好個(gè)人衛(wèi)生外，對(duì)于客人的衛(wèi)生 要求更應(yīng)特別注意； 12．上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)； 13．客人用后的殘?jiān)瑧?yīng)立即收拾并進(jìn)行處理； 14．餐廳工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品； 15．發(fā)現(xiàn)在餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅、消毒工作 。如有些烹制時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)向客人說明原因。我們可以看到，有的客人進(jìn)入餐廳后就急于向服務(wù)員打聽哪些飯菜可以快點(diǎn)送上來，這些客人多數(shù)是有急事要辦 ；有的客人安靜地坐在座位上等候服務(wù)員叫酒菜，這樣的客人多半是時(shí)間充裕的；有的客人攜帶家屬就餐，多數(shù)是改善生活或者是其他原因；有的客人坐好后，暫時(shí)不叫飯菜，經(jīng)常向門、窗張望，這樣的客人多數(shù)是等人到齊在叫飯菜，所以弄清就餐性至便于安排座 位。 打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因?yàn)榕砸话愣加兄@樣的心理，希望自 己的打扮能被別人欣賞。整理餐廳桌子，一旦餐廳已準(zhǔn)備就緒，只可進(jìn)行小的調(diào)整和改動(dòng)，盡量避免臨時(shí)餐桌拉進(jìn)拉出，即使是些可以拆卸或折疊的餐桌，拉進(jìn)拉出也會(huì)造成麻煩，特別是在營(yíng)業(yè)時(shí)間，會(huì)給其他客人造成不舒適和忙亂的感覺。對(duì)客人的問題有問必答。對(duì)客人的投訴要耐心，是質(zhì)量問題應(yīng)到廚房另做，建議客人另選其他食物。 （六） ． 服務(wù)員要了解客人的信號(hào) 服務(wù)員要了解留意客人的信號(hào) ,吃中餐時(shí) ,客人用紙巾擦嘴 ,表示已用餐完畢 .吃西餐時(shí) ,視客人盤子里的餐具擺放而定 . 服務(wù)員留意客人的行動(dòng) ,可以更好的掌握客人下一步 的動(dòng)態(tài) ,做到主動(dòng)服務(wù) .假如客人吃完飯了 ,等半天或叫了半天都不見服務(wù)員來結(jié)賬 ,那客人就會(huì)不滿意
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