《天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理》-預(yù)覽頁
【正文】 應(yīng)將情況 解釋清楚．如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來走去，而對他們不聞不問，那就會(huì)使客人十分掃興，甚至很生氣． ４． 幫客人接物 幫助客人脫外衣，拿雨傘和包裹，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)則禮儀． ５． 詢問客人是否預(yù)訂 根據(jù)情況詢問客人是否有預(yù)定，并核實(shí)人數(shù)．如確是預(yù)定了，迎賓人員應(yīng)手持 清潔的菜單、酒單走在客人前面，將客人引到餐桌邊． ６． 接受點(diǎn)菜 客人坐下后，應(yīng)將餐牌送上征求點(diǎn)菜，客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站到客人左側(cè)，與客人保持一定距離，腰部稍微 彎下一點(diǎn)，手持點(diǎn)菜簿，認(rèn)真傾聽客人選定的菜點(diǎn)名稱，并伺機(jī)向客人介紹推銷菜點(diǎn)。銀器、銅器、餐具按時(shí)擦拭，無污痕，表面無變色現(xiàn)象發(fā)生。 （三） ． 餐具衛(wèi)生 各餐廳餐具、茶具、酒具消毒。各種餐茶用具日常 保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。服務(wù)員要做到神情專注，有問必答，百問不煩，主動(dòng)推銷。有的時(shí)候，幫助客人提、放、存隨身物品。 ２． 引座時(shí) 引座時(shí)，具體情況、具體對象、具體分析，因人而異地引座。 對老弱婦幼或行動(dòng)不便者，要主動(dòng)攙扶，安排座位要路線短，出入方便的地方。但是如果也有類似的女性在場，為了不使她們產(chǎn)生爭高低的競爭心理，餐桌的安排最好分開一點(diǎn)。 和有客人的桌子并桌時(shí)，要先征求已經(jīng)就餐的客人意見。 ３． 鋪好臺(tái)布 ４． 準(zhǔn)備好餐巾 ５． 檢查餐具、瓷器和玻璃器皿 ６． 擺臺(tái) ７． 補(bǔ)充各種調(diào)味品 ８． 調(diào)節(jié)好室溫與燈光，創(chuàng)造良好的環(huán)境氛圍。 客人點(diǎn)菜，態(tài)度熱情、主動(dòng)推銷。推銷意識(shí)強(qiáng)烈，針對性強(qiáng)。切勿在客人面前刮盤子。 客人進(jìn)餐時(shí)，如餐具落地要更換，不可擦拭以后重上。 在客人進(jìn)餐過程中，服務(wù)員還應(yīng)為客人加添飲料及更換煙缸，若桌布臟了，可用一塊餐巾墊在上面。 五 ． 為有急事的客人服務(wù)程序 (一 )． 了解客人情況 ,應(yīng)禮貌地問清客人能夠接受的用餐時(shí)間 ,并立即告訴服務(wù)員 。 3． 為客人訂好食品單后 ,立即將訂單送到備餐間 ,通知傳菜員和廚師 客人趕時(shí)間的情況及制作服務(wù)時(shí)間 。 2． 客人結(jié)賬時(shí) ,對匆忙服務(wù)不周表示歉意 。 4． 再次為客人服務(wù)時(shí)須向客人道歉 。 ,以便做出相應(yīng)的變化 。 4． 采取補(bǔ)救措施 。 2． 征求意見 客人用餐完畢 ,領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)征求意見 ,這正是了解客人喜不喜歡飯菜 ,服務(wù)的好不好的好機(jī)會(huì) .如果有意見 ,就要馬上解釋
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