《天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理》-全文預(yù)覽
【正文】 內(nèi)部培訓(xùn)資料 4． 在客人要求的時間內(nèi) ,快速準(zhǔn)確地把菜上齊 。 安排在靠近餐廳門口的地方 ,以方便客人離開 。在進餐中，客人常提出添加菜肴和酒，此時要及時處理。 客人進餐時， 除了做好其他客人的接待與服務(wù)工作外，還應(yīng)注意進餐情況。切記勿有對客人不禮貌的行為。點菜單一式三份，分送收款臺、傳菜間各一份。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種、風(fēng)味、價格。 （二） 餐后整理工作 營業(yè)后的整理清掃工作可包括以下幾點： １． 清理桌子 ２． 疊好椅子 ３． 清理并重新灌滿調(diào)味品，把調(diào)味品放入冰箱 ４． 洗凈餐具、瓷器和玻璃器皿 ５． 清洗儲物架和托盤 ６． 調(diào)節(jié)好室溫與燈光 （三）．餐前服務(wù) 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 客人來到餐桌，看臺服務(wù)員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑的迎接客人，拉椅讓座。 如餐廳空位多時，服務(wù)員應(yīng)征求客人意見，讓客人挑選他滿意去的座位。 幾個男士一起就餐，可能有貿(mào)易之類的事情商談，應(yīng)引導(dǎo)最近的邊角位置。 對帶著小孩子的客人，把他們安排在孩子的聲音影響不到其他客人的餐桌比較合適。 貴賓光臨就要安排在餐廳最好的位置。假若漫不經(jīng)心地對待那 些等候座位的客人，就會被認為是對他們的尊嚴和重要性的冒犯和侮辱，應(yīng)時常注意與客人接觸，以防止造成某些不愉快的局面，同時要留心觀察客人。 當(dāng)客人點完菜后，要將記錄下的菜點復(fù)述核對一遍，如準(zhǔn)確無誤，將菜單一聯(lián)送到廚房備餐，一聯(lián)送收款員算帳。 （四） ． 食品衛(wèi)生 注意食品衛(wèi)生 ,生熟菜刀要分開 ,不要使用腐爛變質(zhì)的食品 ,防止客人食物中毒 . 二． 迎候服務(wù) 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 １． 到崗準(zhǔn)時 在開餐前的５分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人．餐廳多是站立服務(wù)，在站崗時要注意姿勢． ２． 微笑問好，喜迎客到 客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后服務(wù)，在服務(wù)時避免靠在客人身上． ３． 不可不聞不問 也許餐廳確實非常忙，每位員工都忙忙碌碌，應(yīng)接不暇，但不可以此為不問候的理由．如果餐廳員工確確實實很忙，則
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