天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理(存儲(chǔ)版)
【正文】 客人保持一定距離，腰部稍微 彎下一點(diǎn)，手持點(diǎn)菜簿，認(rèn)真傾聽(tīng)客人選定的菜點(diǎn)名稱(chēng)，并伺機(jī)向客人介紹推銷(xiāo)菜點(diǎn)。假若漫不經(jīng)心地對(duì)待那 些等候座位的客人，就會(huì)被認(rèn)為是對(duì)他們的尊嚴(yán)和重要性的冒犯和侮辱，應(yīng)時(shí)常注意與客人接觸，以防止造成某些不愉快的局面，同時(shí)要留心觀察客人。 對(duì)帶著小孩子的客人，把他們安排在孩子的聲音影響不到其他客人的餐桌比較合適。 如餐廳空位多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)征求客人意見(jiàn)，讓客人挑選他滿(mǎn)意去的座位。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種、風(fēng)味、價(jià)格。切記勿有對(duì)客人不禮貌的行為。在進(jìn)餐中，客人常提出添加菜肴和酒，此時(shí)要及時(shí)處理。 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 4． 在客人要求的時(shí)間內(nèi) ,快速準(zhǔn)確地把菜上齊 。 (二 )． 客人有特殊要求 1． 服務(wù)員應(yīng)禮貌、耐心的聽(tīng)取客人得要求。 5． 再次向客人道歉 。 。 3． 及時(shí)通知餐廳經(jīng)理和領(lǐng)班 。 3． 不得不懂裝懂 。 2． 同時(shí) ,另一位服務(wù)員立即為客人點(diǎn)食品 ,推薦制作和服務(wù)較為迅速的菜肴 ,如果客人已訂需要等候時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴時(shí) ,服務(wù)員要向客人說(shuō)明所需時(shí)間 ,并詢(xún)問(wèn)客人是否能購(gòu)等待 。桌子上菜已快吃完，而還有菜點(diǎn)未上時(shí)，應(yīng)及時(shí)去廚房催取。所有的污漬應(yīng)用右手從客人的右邊撤下，但不包括面包與黃油碟，這兩樣應(yīng)從客人的左邊撤下?？腿俗潞?，主動(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢(xún)問(wèn)客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到。如果他們時(shí)間有限，則可建議去其他餐廳或作另外 安排，這樣可以增加客人的滿(mǎn)意度。這些地方比較有情調(diào)、氣氛好，或者安排只有兩個(gè)席位的餐桌。引坐時(shí)就要根據(jù)客人的不同情況，先后次序分別安排座位。托盤(pán)、蓋具每餐洗滌，臺(tái)布、口布每餐換新，平整潔凈。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無(wú)油滑感。 三． 引座服務(wù) １． 引座前 在大酒店就餐，一般都有引座的服務(wù)小姐。 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 一隊(duì)夫婦或戀人應(yīng)引到餐廳內(nèi)安靜幽雅的地方就座。 如餐廳高峰期，人員滿(mǎn)時(shí)，就耐心向客人解釋?zhuān)⒆寔?lái)客有地方等候，應(yīng)建議客人在酒吧中等待一會(huì)兒，這樣可轉(zhuǎn)移一下客人的注意力，也可增加酒吧的銷(xiāo)售量，如果他們不愿意去酒吧間，則可建議他們?cè)诖髲d或其他休息處等候
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