天一漁港餐飲公司餐廳服務質(zhì)量標準管理(存儲版)
【正文】 客人保持一定距離，腰部稍微 彎下一點，手持點菜簿，認真傾聽客人選定的菜點名稱，并伺機向客人介紹推銷菜點。假若漫不經(jīng)心地對待那 些等候座位的客人，就會被認為是對他們的尊嚴和重要性的冒犯和侮辱，應時常注意與客人接觸，以防止造成某些不愉快的局面，同時要留心觀察客人。 對帶著小孩子的客人，把他們安排在孩子的聲音影響不到其他客人的餐桌比較合適。 如餐廳空位多時，服務員應征求客人意見，讓客人挑選他滿意去的座位。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種、風味、價格。切記勿有對客人不禮貌的行為。在進餐中，客人常提出添加菜肴和酒，此時要及時處理。 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓資料 4． 在客人要求的時間內(nèi) ,快速準確地把菜上齊 。 (二 )． 客人有特殊要求 1． 服務員應禮貌、耐心的聽取客人得要求。 5． 再次向客人道歉 。 。 3． 及時通知餐廳經(jīng)理和領班 。 3． 不得不懂裝懂 。 2． 同時 ,另一位服務員立即為客人點食品 ,推薦制作和服務較為迅速的菜肴 ,如果客人已訂需要等候時間較長的菜肴時 ,服務員要向客人說明所需時間 ,并詢問客人是否能購等待 。桌子上菜已快吃完，而還有菜點未上時，應及時去廚房催取。所有的污漬應用右手從客人的右邊撤下，但不包括面包與黃油碟，這兩樣應從客人的左邊撤下。客人坐下后，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。如果他們時間有限，則可建議去其他餐廳或作另外 安排，這樣可以增加客人的滿意度。這些地方比較有情調(diào)、氣氛好，或者安排只有兩個席位的餐桌。引坐時就要根據(jù)客人的不同情況，先后次序分別安排座位。托盤、蓋具每餐洗滌，臺布、口布每餐換新，平整潔凈。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無油滑感。 三． 引座服務 １． 引座前 在大酒店就餐，一般都有引座的服務小姐。 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓資料 一隊夫婦或戀人應引到餐廳內(nèi)安靜幽雅的地方就座。 如餐廳高峰期，人員滿時，就耐心向客人解釋，并讓來客有地方等候，應建議客人在酒吧中等待一會兒，這樣可轉(zhuǎn)移一下客人的注意力，也可增加酒吧的銷售量，如果他們不愿意去酒吧間，則可建議他們在大廳或其他休息處等候
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