天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標準管理-免費閱讀
【正文】 2． 征求意見 客人用餐完畢 ,領(lǐng)班應(yīng)主動征求意見 ,這正是了解客人喜不喜歡飯菜 ,服務(wù)的好不好的好機會 .如果有意見 ,就要馬上解釋和解決 。 ,以便做出相應(yīng)的變化 。 2． 客人結(jié)賬時 ,對匆忙服務(wù)不周表示歉意 。 五 ． 為有急事的客人服務(wù)程序 (一 )． 了解客人情況 ,應(yīng)禮貌地問清客人能夠接受的用餐時間 ,并立即告訴服務(wù)員 。 客人進餐時，如餐具落地要更換，不可擦拭以后重上。推銷意識強烈，針對性強。 ３． 鋪好臺布 ４． 準備好餐巾 ５． 檢查餐具、瓷器和玻璃器皿 ６． 擺臺 ７． 補充各種調(diào)味品 ８． 調(diào)節(jié)好室溫與燈光，創(chuàng)造良好的環(huán)境氛圍。但是如果也有類似的女性在場，為了不使她們產(chǎn)生爭高低的競爭心理，餐桌的安排最好分開一點。 ２． 引座時 引座時，具體情況、具體對象、具體分析，因人而異地引座。服務(wù)員要做到神情專注，有問必答，百問不煩，主動推銷。 （三） ． 餐具衛(wèi)生 各餐廳餐具、茶具、酒具消毒。 （四） ． 食品衛(wèi)生 注意食品衛(wèi)生 ,生熟菜刀要分開 ,不要使用腐爛變質(zhì)的食品 ,防止客人食物中毒 . 二． 迎候服務(wù) 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 １． 到崗準時 在開餐前的５分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人．餐廳多是站立服務(wù)，在站崗時要注意姿勢． ２． 微笑問好，喜迎客到 客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后服務(wù)，在服務(wù)時避免靠在客人身上． ３． 不可不聞不問 也許餐廳確實非常忙，每位員工都忙忙碌碌，應(yīng)接不暇，但不可以此為不問候的理由．如果餐廳員工確確實實很忙，則應(yīng)將情況 解釋清楚．如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來走去，而對他們不聞不問，那就會使客人十分掃興，甚至很生氣． ４． 幫客人接物 幫助客人脫外衣，拿雨傘和包裹，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人認為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)則禮儀． ５． 詢問客人是否預(yù)訂 根據(jù)情況詢問客人是否有預(yù)定，并核實人數(shù)．如確是預(yù)定了，迎賓人員應(yīng)手持 清潔的菜單、酒單走在客人前面，將客人引到餐桌邊． ６． 接受點菜 客人坐下后，應(yīng)將餐牌送上征求點菜，客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)站到客人左側(cè)，與
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