天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ，如果沒有座位，可以有禮貌的如實(shí)告訴客人，需要等多長(zhǎng)時(shí)間才能得到座位，有客人決定是否等待。臺(tái)面臺(tái)布、口布、餐具、茶具整潔干凈。 （四）．下菜順序 菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外．當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯。當(dāng)菜已吃完時(shí)應(yīng)將殘盤撤下，撤前應(yīng)征詢一下客人的意見，尤其是盤中還有少量余菜時(shí)更要此。 (二 )． 服務(wù)員為客人提供快速服務(wù) 1． 待客人就座后 ,立即為客人點(diǎn)飲料 ,并取回飲料 。 2． 如確實(shí)聽不懂時(shí)應(yīng)向客人講明原因 ,請(qǐng)領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理來(lái)解決問題 。 2． 立即尋求解決辦法 。 4． 撤臺(tái) 客人離開后 ,撤臺(tái)快速 ,動(dòng)作輕穩(wěn) ,3 分鐘內(nèi)重新整理好餐桌 ,餐茶酒具擺放整齊規(guī)范 ,準(zhǔn)備迎接下一批客人 .撤下的臺(tái) 布、口布、餐具存放指定 地點(diǎn) 。 七 ． 特別服務(wù) 對(duì)殘疾人服務(wù)要根據(jù)不同的情況分別對(duì)待 ,讓他們感受到尊重 .對(duì)雙目失明者 ,服務(wù)員應(yīng)讀菜單 ,告訴客人菜放在什么地方 .對(duì)聾啞客人 ,可打手語(yǔ)或?qū)懺诩埳?,給小孩提供高椅 。 2． 將客人的要求及時(shí)通知領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理 ,協(xié)助解決 。 5． 在客人用餐過(guò)程中 ,不斷關(guān)照客人 ,及時(shí)為客人 添加飲料 ,并撤空盤 ,換煙缸 。對(duì)于客人對(duì)服務(wù)與菜肴提出的問題應(yīng) 和藹而耐心的解答。 （五）．客人進(jìn)餐時(shí) 客人進(jìn)餐時(shí)，如有異常反應(yīng)，餐桌上所有的食物都不能撤掉，應(yīng)立即 請(qǐng)有關(guān)人員來(lái)處理。詢問客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲 料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。 四． 餐前服務(wù) （一） 餐前準(zhǔn)備工作 １． 檢查預(yù)定本 ２． 調(diào)整桌子。 男子或女子單獨(dú)用餐時(shí)，一般不喜歡在中間的餐桌就餐，可以引到靠窗邊的位 置。 一般情況下，從客人進(jìn)入酒店開始就留心觀察。如點(diǎn)的菜已售完，應(yīng)立即向客人表示歉意，并婉轉(zhuǎn)的向客人建議其他類似的菜肴。天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 管理 一． 餐廳衛(wèi)生管理 （一）．個(gè)人衛(wèi)生 １．每天起床后漱口、刷牙、洗臉； ２．每天至少一至二次沐??； ３．每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪； ４．制服每天更換一次，力求整潔、筆挺； ５．頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)化淡妝，并附帶發(fā)網(wǎng)； ６．工作時(shí)不穿拖鞋與
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