第四章食品質量管理與質量保證-1(完整版)
【正文】 m測定所吸取原液的量 mL 注意：如果原液濃度過高，應先稀釋后再測定。 6月份中、下旬，公司將安排進行第一次內部審核和管理評審，公司的質量管理體系將進一步得到完善。 空想 ——行動 ? 管理的系統(tǒng)方法 （ System approach to management） “將相互關聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以 識別、理解和管理 ，有助于組織提高實現(xiàn)目標的效率。 ? 使員工在團隊中自由地分享知識和經驗。 ? 領導作用（ Leadership） – “領導者確立組織統(tǒng)一的宗旨和方向，他們應該創(chuàng)造并保持使員工能充分參與、實現(xiàn)組織目標的內部環(huán)境。 – 最高管理者 ? 是指在最高層指揮和控制組織的一個人或一組人 ? 職責 ? —— 制定質量方針 ? —— 管理評審 ? —— 制定質量目標 ? —— 提供資源 ? —— 向組織傳達滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性 ? —— 指定管理者代表 定義：增強滿足要求的能力的 循環(huán)活動 —— 組織不斷對質量管理體系各過程的改進 識別過程 確定過程 過程的有效動作 監(jiān)控過程 測量分析過程 達到持續(xù)改進 – 持續(xù)改進 – 組織 ? 定義：職責權限和相互關系得到安排的一組人員及設施。 ? 固有特性是在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。 – （ 2）食品質量管理的法規(guī)與標準 ? 實現(xiàn) 科學化、法制化、規(guī)范化、標準化 管理 – （ 3）食品衛(wèi)生與安全的質量控制 ? 不僅包括食品生產過程技術性的控制，還應擴展延伸到與之相關的其他階段。第四章 食品質量管理與質量保證 第一節(jié) 概述 ? 知識回顧 ? 一、質量管理基本概述 – 質量體系 P43 ? 為了滿足要求而產生、由多個構成商品的要素整合而成的綜合體、能夠提供的證明； ? 包括質量管理體系和質量保證體系。 – （ 4）食品質量檢驗制度的方法 ? 確立檢驗機構和制度、法律化檢驗項目、規(guī)范化采樣和檢驗方法、科學合理的判定結果 – Eg. 合理先進的檢驗方法、簡便快捷的檢測方法、在線檢測等 質量意識 ：企業(yè)工作人員對質量和相關工作的認識和理解 質量文化 ：企業(yè)在長期的生產經營中形成的、管理 /領導層倡導的、職工普遍認同的并相對固定化的群體質量意識、價值觀、目標的綜合。包括明確的、隱含的及必須履行的需求和期望。 ? 組織可以是公有的，也可以是私有的，比如公司、集團、企事業(yè)單位、研究機構、慈善機構、代理商、社團或上述組織的部分或組合都屬于組織的范疇?！? – 組織的領導者應將本組織的宗旨、發(fā)展規(guī)劃、戰(zhàn)略方向和內部組織結構、職能、活動加以統(tǒng)籌規(guī)劃和協(xié)調。 ? 使員工公開地討論問題和觀點?！? ? 范例： – 構建體系，以最有效的方式實現(xiàn)組織目標。 預計到 7月份中旬后， 整個公司的質量管理體系將會正常的運作起來，真正發(fā)揮其應有的作用。 相關記錄 《產品質量檢測日報表》 ? （四）質量管理體系的實施、試運行和保持 – （ 1）培訓 – （ 2）實施、試運行 – （ 3）內審計劃的編制、審批 – （ 4）內部質量管理體系審核 – （ 5）糾正、改進和保持 – （ 6）評審 ? （五）評定 – 以上工作全部完成后，企業(yè)可申請第三方認證。 – 采用過程方法模式，可操作性強 ? 將“ 過程方法 ”用于質量管理， 由于過程方法模式符合質量管理活動的規(guī)律，更適合于所有行業(yè)的實際操作。 針對所有相關方的需求實施并持續(xù)改進其業(yè)績的質量管理體系，可使組織獲得成功。 ? 有效提高組織的運營能力及企業(yè)實力 P48 – （ 1）企業(yè)內部機構設置合理化，量化質量目標 – （ 2）有效管理機器設備及裝置，增進生產線建設和監(jiān)控 – （ 3）全面提高食品企業(yè)員工素質 ? 范例： ? ISO9000系列標準規(guī)范了企業(yè)內從原材料采購到成品交付以及市場拓展、營銷的所有過程，牽涉到企業(yè)內從最高管理層到最基本的全體員工。 ? 取得質量管理體系認證，已成為組織參與國內和國際貿易、增強競爭能力的有力武器。 ? 與 ISO14000具有更好的兼容性 ? 2023版 ISO9000系列標準與 ISO14000 系列標準都采用相同的
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