【正文】 更 改 要 求 ， 如 加 多 椅 子 和 餐 具 之 類 的 要 求 ， 應 盡 可 能 的 在 客 人 到 來 前 完 成 。2， 6 迎賓服務 每 位 客 人 來 到 我 們 的 餐 廳 ， 他 /她 必 定 希 望 有 熱 誠 的 歡 迎 以 及 感 到 舒 服 。不要使用有污跡和皺折的餐巾。如果和主菜刀一起放，可以放在展示盤的上邊和其平行，甜品匙柄朝右放在甜品叉上面，同時甜品叉柄朝左邊。— 展示盤放在桌子的邊緣，它是各種擺設器具的中心點。下面將要描述的桌面擺設是最為普通并能令人接受的。6. 胡椒盅和鹽盅必須裝滿，保持清潔和干燥。這些器具包括帳夾，服務布巾，干凈的菜單，飲料單，筆，開瓶器，開酒刀和火柴等。瓷器和玻璃器皿應該檢查是否有缺口，裂縫或帶有食物殘屑。3， 放置調(diào)味品的容器和分放糖，芥茉，辣根，奶油等的器具必須清潔和擦干凈。在餐廳里的每個工作區(qū)域都有指定的服務范圍。主理的工作主要負責點菜和當著客人準備食物。所有客人需要的餐具都在事先擺設好，那些沒有用到的剩余餐具也留在桌上。2，1 服務形式服務風格餐飲服務風格的建立依賴于人員的因素，所提供菜單的種類，可用的勞動力成本，顧客的期望以及餐廳的大小和氣氛而建立。餐飲服務隊伍由下屬各分部的員工組成。作為一個俱創(chuàng)造力的市場趨勢領導者，我們將會敏銳識別和預見未來的發(fā)展趨勢和市場表現(xiàn)。KIMFORD的餐飲設施都是被定位在力爭成為最優(yōu)秀和最富特色的餐飲場所，大幅度超越他們初始的經(jīng)營能力.敬福酒店管理公司下屬的餐飲設施致力于公眾服務。我們的服務標準取決于我們員工的品質(zhì)和個性。我們的餐飲經(jīng)營理念是在創(chuàng)新中成長，不斷地審視發(fā)掘創(chuàng)新的可能和增加利潤的途徑，從而提高我們的市場份額和保持俱競爭力狀態(tài)。他們都在各個不同的餐飲分部中履行自己的職責。單一的服務沒有一種是十分正確的，服務人員應當依照餐廳的樣式風格，為客人提供服務以及知道提高服務水準所必備的要素。用過的餐具將和客人吃完菜的盤子一起被撤走。助手的工作主要負責接收點菜單并送入到廚房：從廚房起菜并送到服務臺：以及在主理安排好桌面擺設后服務食品。每個工作區(qū)域都有專業(yè)的服務人員一起協(xié)同工作為客人提供沒有錯誤的，令人舒適的，快捷的服務。4， 大小咖啡壺必須清洗或送入洗碗間。平直器具和其他服務用具也應該檢查是否帶有食物殘屑并另加擦拭。制服必須干凈和整潔。7. 輔助工作必須根據(jù)各個營業(yè)場所的特性嚴格遵循。桌面擺設1. 在原始的桌面上包一層橡膠之類的材 料以確保每張桌子的平整和干凈?！?色拉叉和主菜叉放在展示盤的左邊，叉柄距離桌邊大約四分之一英寸，使用時從左至右依次使用。5． 擺設的撤走— 當客人坐下桌上還有多余的餐具 ，問客人是否還有其他人，如沒有其他客人，移走多余的餐具。餐巾必須折疊，不能用于擦拭桌子，托盤和服務架。 給 客 人 的 第 一 印 象 應 該 是 禮 貌 和 效 率 ， 他 們 對 餐 廳 的印 象 從 一 開 始 他 們 進 入 時 就已 經(jīng) 開 始 了 。 當 桌 子 是 空 著 的 ， 同 時 桌 面 擺 設 又 是 剛 好 時 ， 迎 賓 員 應 該 在 前 帶 領 客 人 并 安 排 他 們 入 坐 。 午 餐 和 晚 餐 的 點 菜 應 該 讓 客 人 有 時 間 瀏 覽 菜 單 并 做 出 決 定 。 在 任 何 情 況下 ， 都 必 須 從 主 人 右 邊 的 第 一 個 女 士 開 始 點 菜 ， 然 后 按 順 時 針 方 向 繞 行 。 菜 單 的 記 錄 準 確 填 寫 客 人 的 菜 單 是 非 常 重 要 的 ， 并 確 保 所 填 寫 的 是 正 確 的 點 菜 單 。 4. 從 點 菜 單 首 行 開 始 填 寫 ， 工 作 區(qū) 號 碼 ， 客 人 人 數(shù) 等 。 2， 8 服務程序 敬 福 酒 店 管 理 公 司 的 餐 飲 體 系 是 由 她 自 己 的 服 務 風 格 和 各 個 餐 飲 場 所 組 成 的 。 如 果客 人 想 把 湯 或 色 拉 和 主 菜 一 起 吃 ，可 以 把 它 們 移 到 主 菜 叉的 左 邊 ， 然 后 把 主 菜 放 到 客 人 的 面 前 。 咖 啡 杯 附 上 小 茶 匙 放 在 客 人 右 邊 。 所 提 供 的 服 務 也 是 綜 合 性 的 。 服 務 員 同 時 也 對 桌 面 擺 設 和 其 他 工 作 負 責 。服務架或推車是領班和服務員在服務主菜時使用的。菜單上的每個菜肴都有準備的技巧。2，10 宴會服務在宴會廳所提供的“桌邊現(xiàn)場服務”具有和正規(guī)餐廳相同的基本的服務質(zhì)量， 具有流水作業(yè)式的快捷和高效率。當宴會開始后，根據(jù)基本的服務程序提供服務，食品，飲料在右邊服務，撤臺也在右邊，并帶著愉快的心情完整的服務每道菜以及清臺?！?從客人桌上把臟盤子撤下來并把它們疊起來，切記不要在客人面前堆積盤子里的任何剩菜?！?穩(wěn)當?shù)亟幽么善骱豌y器不允許接觸銀器頂部或者玻璃瓷器的杯口。確保裝滿的托盤在服務臺上放平以避免容器傾斜。找同事幫忙拿主菜。— 如果衣帽間不能使用，幫助女士把衣帽卷起來。— 當起菜時，對廚師長說“三號臺起菜”，然后安靜地站在規(guī)定的地方等候。臟的盤子放在托盤 里，不允許放在服務臺或工作臺上。2， 點菜單必須交給廚師。8， 盡可能快的把菜送到客人房間。 B） 必須告訴客人每一款調(diào)味汁，料和調(diào)味品等并指明具體服務什么 菜（除非標簽上已有明確說明）。17， 告訴客人送餐服務桌或托盤要撤走時通知送餐服務部。“準備工作”意思是你個人已完全準備好如開酒刀，開瓶器，餐廳的帳單等已經(jīng)放在正確的地方。如果對你的排班有任何疑問，在下班前或其他時間再協(xié)商安排你的排班表。服務時接觸到客人身體是不允許的。任何粗魯?shù)恼Z言都是不可原諒的。工作班次— 每周工作班次表由各餐飲分部的經(jīng)理安排并在每周末張?zhí)诓几鏅谏?。同時也強調(diào)消極的工作也是不可原諒的。大多數(shù)的餐飲服務工作會涉及到提重，在滑溜的地方行走，托著熱燙的食品和器具。破碎的玻璃杯不要放在托盤中必須丟棄。 2. 盛冰塊的容器必須清潔并且容器的蓋子要蓋上。8. 確保制冰機區(qū)域的清潔和整齊。團隊精神同時也能達到增加服務人員收入的效果。你要對你的帳單負責，必須保證：1. 帳單是看得清楚的。所有的點菜單必須書寫清晰明白。一個具有專業(yè)知識的服務員在推銷過程中也可以使客人感到愉快。每一大 類又根據(jù)生產(chǎn)原料和制作方法劃分為許多類別。4， 應特別注意像‘加檸檬片卷’，‘加冰塊’等之類的具體要求。9， 當客人喝完第一杯飲料后，向客人推銷第二杯但不要給客人有強迫的印 象。 相應技術技能，為人誠實和對本職工作感到驕傲，專業(yè)知識，友好禮貌地對待 客人，有能力與同事合作等特點都是專業(yè)調(diào)酒員應該具備的標準。2， 冰塊。4， 每天拖干地板。6， 啤酒冷藏柜及冰箱：每月二次清理及擦洗。4， 一般物品 — 吸管，調(diào)酒棒，牙簽，火柴，餐巾紙。下面幾個小節(jié)描述了調(diào)酒員的工作職責和關于酒吧運作的背景信息的一些重要 方面。 10， 確?？毡与S時撤走并保持煙灰缸清潔。6， 告訴調(diào)酒員你所點的飲料并在等候時確認。是下屬酒店餐飲計劃中的一個重要部分并且在酒店內(nèi)必須提供統(tǒng)一規(guī)范，高效率的服務。酒精有很多種，但在所有 的酒精飲料中通常都發(fā)現(xiàn)有乙醇。如果有疑問，必須要求解釋清楚。 3. 帳單上應該有付帳的總數(shù)?？傊胁惋嫴块T的員工應該像一個集體一樣工作在一起。團隊精神團隊精神和相互溝通可以使餐廳成為一個快樂的工作場所。4. 從制滿冰塊的制冰機內(nèi)抄取冰塊后，制冰機會繼續(xù)進行制冰工作?！?員工應留意不要和其他員工一起穿越捷徑。從關心他人這一點出發(fā)，餐廳經(jīng)理也應該有責任降低營運中的事故發(fā)生率，花費時間培訓新員工，實際上這樣的花費是很昂貴的。如果你想在你的工休日讓你的家人或朋友來參觀我們的餐飲部門必須事先得到人事部門的準許。任何關于班次的問題可以請示你的上級。姿態(tài)— 服務的全部印象是由許多小細節(jié)組成的。如果客人告訴你一件事除非是和你有關的以外不要去太在意。服務人員應該牢記不要無目標的奔跑，不需要去討論其他員工或者某個員工對其工作缺乏自信心的某種跡象。這是“必須的”。 B） 當客人打電話要求撤走送餐服務桌或托盤時，我們答應客人等15 分鐘或30分鐘后來收。 A） 如果在送餐服務桌上服務熱菜，在進入客房之前把熱源熄滅并移 走保溫箱。10， 禮貌地問候并稱呼客人的姓名。 盡可能的事先準備好送餐服務桌和托盤。不允許當著客人的面把一個盤子里的剩菜刮到 另一個盤子里并發(fā)出刮削聲。— 切記所有的色拉不要搖晃，不要菜葉折斷，不要把色拉用醋攪拌，不要 用刀把色拉切碎或用匙把色拉攪爛。如果這張桌子有多余的椅子，把客人的衣服放在空椅子上，并把椅子推近桌子。— 熟練掌握菜單的聽說讀寫，知道每日廚師精選和每日例湯是什么。托盤不允許過多的留在餐廳里以避免堆積。 — 隨時保持桌面清潔 ，空的雞尾酒杯要馬上撤走。自我安排是專業(yè)服務區(qū)別于其他普通服務重要的一點。關于這一點，服務人員必須有極好的安排和準備同時服務人員中的每一位必須相互溝通合作。因為宴