外場工作手冊(完整版)
【正文】 少有二個垃圾袋，以防破袋。 1) 先用濕抹布擦，若桌上有污漬時，抹布要朝同一方向擦拭桌面，不能來回擦拭，要由上而下或者從右到左單一方向地去擦拭，這樣才不會將桌面越擦越臟。 ? 若地面為磁磚地必須用拖干，以免滑倒 3. 玻璃門 /窗 1) 適用工具： 報紙、玻璃清潔劑、玻璃刮刀、干濕沫布各一條、水桶（內(nèi)裝清潔液）。 1 圣比薩堡 連鎖餐廳 外 場 操 作 手 冊 2 目 錄 外場清潔 ............. 2 儀容、儀表及準(zhǔn)備工作 ....... 7 迎賓 ............... 8 接待 ............... 9 點單 .............. 10 外賣 .............. 13 收銀 .............. 15 3 外 場 清 潔 —— 準(zhǔn)備 ? 檢查儀容儀表 ? 準(zhǔn)備“小心地滑 ”牌 ? 干凈且干燥的外場拖把 ? 噴壺、桶、 壓水器 ? 干凈專用的外場清潔抹布 ? 紙巾，報紙 —— 要求 服務(wù)員在清理過程中均在不防礙現(xiàn)有用餐顧客的情況下，與身邊經(jīng)過或有目光接觸的顧客打招呼，微笑點頭，以愉悅的聲音說：“您好！歡迎光臨圣比薩堡”、“謝謝光臨” 清潔用品應(yīng)避開顧客的視線范圍放置?? —— 門面清潔 隨時注意及維護(hù)門面的清潔 店門面給人第一印象的好壞，就代表了這家店，所以維護(hù)店外圍的干凈、整潔也是外場人員重要的工作之一。 2) 清潔方法一 ? 先在玻璃上噴上適量的玻璃清潔液。 2) 接著擦桌沿，要是忘了擦桌子的邊沿的話，就有可能弄臟客人的衣服。 ? 使用抹布和清潔劑擦拭服務(wù)柜，保持服務(wù)柜清潔。不能留有胡須。 ―― 迎 賓 一、 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店。 10 ? 超越客人期望的服務(wù)。甜點是否需要上（另加單）。傾身 15 度以愉悅的聲音說：“您好，打撓一下，這是您點的。 清掃地面 14 外 賣 —— 如何接聽電話 ? 接： 電話鈴聲響起三聲內(nèi)接聽，以愉悅的聲音說：“您好，圣比薩堡， 很高 興為你服務(wù)，請問有 什么需要？ ” ? 核： 如果客人需要外送（餐廳 2 公里以內(nèi)送）應(yīng)先促銷新產(chǎn)品，當(dāng)月促銷 和優(yōu)惠活動為主，點餐完單后，重復(fù)點單品名和數(shù)量，詢問外送客人的詳細(xì)地址，手機號碼或固定電話，并告知客人外送需要等候多長時間。 4. 折扣，輸入產(chǎn)品 —— 合計（ 減價金額， 輸入相應(yīng)比薩折扣 16 后的金額） —— 下功能 —— “ 3”減價 —— 小計。 根據(jù)客人需求，
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