外場工作手冊-免費閱讀
【正文】 5. 產(chǎn)品退出 —— 合計 —— 下功能 —— 退貨 —— 消除“ 3” —— 退出，找零，盡量收取零錢，重新將打印給給客人，退出，回原。 ? 密： 如有電話詢問餐廳內(nèi)部機密事物，全部拒絕回答，或由值班 經(jīng)理 以上 人員處理，任何員工不能擅自泄露公司機密，如有發(fā)現(xiàn)，開除處理。應(yīng)報上產(chǎn)品的全名和數(shù)量。 ? 核 ： 點完單后，給客人重復(fù)點單紙，以便知道有沒有漏點：“您好，重復(fù) 一下您剛才點才的東西 ”要重復(fù)品名和數(shù)量，告知客人飲料、小吃、 11 比薩大約要等 候的時間（飲料 5 分鐘、小吃 12 分鐘、比薩 17分鐘） ? 問 ： 您好：請問菜單還需要嗎？如不需要應(yīng)急時撤走。帶客人入座過程中有客人手拿很多的重物，可以主動幫助客人拿一部分，孕婦和行動不方便的客人就要安排進出比較方便的座位，有老人上樓梯可主動攙扶一下。 當(dāng)客人入店時除了要說標(biāo)準(zhǔn)的話語（“歡迎光臨圣比薩堡”， “先生/女士，您幾位？”，“您好！ /中午好 /下午好 /晚上好 ”）之外，還要展現(xiàn)最熱情的態(tài)度及面甜美的親切的笑容來迎接客人，所以我們要達到以下幾點： 看到有客人要進門時，必須立即幫客人開門并說：“歡迎光臨圣比薩堡 ” 看到客人進門時需微笑及問好，若是遇到熟客問好時可以加上 9 客人的姓氏。工衣平整。 —— 洗手間 ? 隨時保持洗手臺鏡面，臺面，洗手盆，烘手機干凈無水漬。 3) 檢查有無掉 落地板的垃圾或煙蒂。 ? 用報紙 將玻璃擦干凈。 ※店頭應(yīng)每 周清理一次。 ? 在用清水沖洗干凈。 —— 清理桌面 桌面的清理是很重要的，只有干凈衛(wèi)生的桌面才會讓我們的客人覺得滿意。 6 —— 服務(wù)柜和吧臺 ? 保持服務(wù)柜上的刀叉餐盤補充，清潔無水漬 ? 將吧臺上的各種儀器擺放整齊有序 ? 干凈的餐具擺放位置是否整齊正 確 ? 服務(wù)柜內(nèi)的物料所需是否齊全并整潔 ? 垃圾不應(yīng)超過三分之二，滿了應(yīng)抽起一個扎緊口袋丟棄。 ? 女生：盤頭，流海不可蓋至眉毛，涂淺淡色口紅，工衣平整，穿 肉色 絲襪和黑色包頭鞋。 ? 桌椅 ：是否擺放整齊、干凈。 .―― 接 待 迎： 客人臨進餐廳店門，應(yīng)立即為客人拉門，傾身 30 度，以熱情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容說：“歡迎光臨圣比薩堡”。 ? 詢 ： 然后點飲料、小吃、甜點（ 冰淇淋、蛋糕）甜點要詢問客人餐前上還 是餐后上。 12 ? 傳： 傳菜過程中如有客人經(jīng)過樓梯和客人有目光所接觸，應(yīng)止步 傾身，禮讓客人先過，以愉悅的聲音說：“您好 /中午好 /下午好 /晚上好 ” ? 核： 產(chǎn)品傳到客人餐桌前稍作停頓 3— 5 秒，保持托盤平穩(wěn)。請稍等 ” 應(yīng)重復(fù)收取客人多少錢，盡量收取零錢，收銀 13 臺買單，給客
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