【正文】 熟知餐廳的菜名和價格。將臺料、茶葉、餐巾紙等準備齊全?！澳茫壬?小姐，請問需要用餐嗎？“您好，先生/小姐，請問幾位用餐？”引領(lǐng)客人入座記住常客姓名，用姓氏稱呼客人。填寫預定菜單。與客人道別存檔和準備如家快捷酒店服務手冊面包等按照順序整齊擺放在臺面上。經(jīng)常巡視和整理餐臺上的 —食品，及時與廚房聯(lián)系填補食品。提前 30分鐘到崗午餐供應時間：11：00– 2：00——可選項：牙簽盅、調(diào)料罐、花瓶、臺牌等餐飲服務人員要熟晚餐供應時間：17：00– 21：00悉餐廳內(nèi)的設備設施及各式器皿正確使用禮貌問候：“先生/小姐，您好，請問您需要—當客人進入餐廳（區(qū)域）時，服務人員要熱情主動上用餐嗎？”“請問你們一共幾位？”前問候。制作的方法及口味。 隨時增加菜點服務 根據(jù)點菜單金額，開具《雜項收入轉(zhuǎn)帳單》— 虛心接受客人意見。 將底部縫邊拉向自己，同時放松中間折痕，這時桌布攤開，中間折痕朝上； 右面離玻璃杯 1CM處放筷子； 桌面根據(jù)餐位等分； 將餐廳的桌椅按規(guī)定重新擺放整齊。 供應商雙方核對無誤如家酒店連鎖公司職位任務Task10洗皿工作流程步驟Steps標準Standard提示Tips準備工作清洗—————將茶杯、酒杯與餐具分開將餐具內(nèi)的殘渣倒進泔水桶內(nèi)沖洗后將餐具放入洗滌池中。用清水進行沖洗干凈。職位任務Task11早餐標準餐單種類如家快捷酒店服務手冊品種Page 22 of 46提示如家酒店連鎖公司飲料紅腸片、花生米、—三種以上，至少有一葷菜方腿片、涼拌菜、黃瓜、蔬菜色拉、糖拌西紅柿水果其它 服務人員隨時注意檢查個人衛(wèi)生，開餐前做好各項服務工作，檢查擺臺的用具是否符合衛(wèi)生要求；賓客用餐時按規(guī)定更換潔凈的餐具，用餐后及時進行清理，保持桌面清潔。服務人員須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求。5. 為防止有害物質(zhì)增加，要經(jīng)常更換、添加、使用新油。職位任務Task13如家快捷酒店服務手冊Page 26 of 46如家酒店連鎖公司貯存工作衛(wèi)生規(guī)范食品要上架，離地面至少 15厘米，離墻面至少 5厘米。保存好存貨物品以免交叉感染。如家快捷酒店服務手冊Page 27 of 46如家酒店連鎖公司附表 1：餐廳清潔標準附表 2：餐廳服務標準表如家快捷酒店服務手冊Page 28 of 46C11餐廳地面清潔1天C11餐廳家具清潔1天C11餐廳自助餐具清潔1天C11廚房墻地面清潔1天C11餐廳綠化（盆）清潔1天C71餐廳墻面清潔7天C71餐廳畫面清潔7天C71餐廳綠化（盆）養(yǎng)護7天C71廚房煙罩清潔7天C151餐廳燈具清潔15天C151餐廳餐布清洗15天C1801廚房痹油池清掏180天餐飲服務客人到位接待時間分鐘從客人入座到送茶時間客人點菜開始時間分鐘從客人入座到點菜時間客人點菜時間（4人）分鐘為客人介紹和點菜總時間客人點菜時間（10人）分鐘為客人介紹和點菜總時間客人第一道菜到位時間分鐘從客人點菜結(jié)束計算送菜間隔最長時間分鐘結(jié)帳時間（現(xiàn)付）分鐘客人現(xiàn)金支付或信用卡結(jié)帳時間（記帳）分鐘客人記入房費或掛帳如家酒店連鎖公司附如家酒店連鎖餐廳表格：表單介紹如家快捷酒店服務手冊Page 29 of 46名稱流向說明表餐廳每日衛(wèi)生檢查表（CT－01）值班經(jīng)理檢查餐廳衛(wèi)生工作餐廳原材料盤點表（CT－02）財務月底原材料盤點餐廳收發(fā)存報表（CT－03）財務酒水交接表(CT－04)餐廳每日檢查酒水時使用餐廳營業(yè)情況日報表（CT－05）財務匯總每日營業(yè)收入餐廳物品盤點表（CT－06）財務月底盤點餐廳物品使用餐廳毛利核算表（CT－07）財務每月統(tǒng)計單點菜單（CT－09）廚房客人點菜時使用雜項收入轉(zhuǎn)帳單（CT－08）前臺、財務客人結(jié)帳時使用物品申購單（CT－10）財務申購物品物品驗收單（CT－11）財務驗收物品本《采購記錄本》（CT－12）廚師采購記錄如家酒店連鎖公司餐廳每日衛(wèi)生檢查表檢查人如家快捷酒店服務手冊日期Page 30 of 46班次(CT－01)項 目檢查記錄早餐自助餐臺的整潔，物品擺放規(guī)范、整齊冰柜干凈、物品擺放有序牙簽盅、煙缸、餐牌的清潔（無油膩，水跡，灰塵）菜單（本）的清潔，無污垢、無缺托盤的清潔（無污垢，無油膩、無水跡）電飯鍋，面包機的清潔，安全完好空調(diào)，電視機及其吊架，遙控器的清潔飲水機，熱水瓶的清潔門，門框，窗，窗臺，掛畫，天花板，墻面的清潔完好地面干凈，無灰塵，無污漬，無雜物，無水跡1電源插座清潔安全，墻角，踢角線的清潔1茶壺、熱水壺的清潔1水杯干凈光亮，無缺口1餐具清潔，無破損1餐廳桌子，椅子，臺布的清潔1工作臺面整潔，柜內(nèi)物品的擺放整齊1滅蚊器的清潔如家酒店連鎖公司備注：餐廳原材料盤點表盤點人如家快捷酒店服務手冊核查人日期Page 31 of 46（CT－02）編號名稱數(shù)量單價金額備注12345678910┊┊如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務手冊Page 32 of 46合計如家酒店連鎖公司餐廳收發(fā)存報表（財務）（原材料、調(diào)味品、飲料）盤點人核查人制表人日期（CT－03）如家快捷酒店服務手冊Page 33 of 46編號名稱單位上期結(jié)存本期購進本月出庫本期結(jié)存實際盤點差異數(shù)數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額1234