【正文】 熟知餐廳的菜名和價(jià)格。將臺(tái)料、茶葉、餐巾紙等準(zhǔn)備齊全?！澳茫壬?小姐，請(qǐng)問(wèn)需要用餐嗎？“您好，先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)幾位用餐？”引領(lǐng)客人入座記住常客姓名，用姓氏稱(chēng)呼客人。填寫(xiě)預(yù)定菜單。與客人道別存檔和準(zhǔn)備如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)面包等按照順序整齊擺放在臺(tái)面上。經(jīng)常巡視和整理餐臺(tái)上的 —食品，及時(shí)與廚房聯(lián)系填補(bǔ)食品。提前 30分鐘到崗午餐供應(yīng)時(shí)間：11：00– 2：00——可選項(xiàng)：牙簽盅、調(diào)料罐、花瓶、臺(tái)牌等餐飲服務(wù)人員要熟晚餐供應(yīng)時(shí)間：17：00– 21：00悉餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)施及各式器皿正確使用禮貌問(wèn)候：“先生/小姐，您好，請(qǐng)問(wèn)您需要—當(dāng)客人進(jìn)入餐廳（區(qū)域）時(shí)，服務(wù)人員要熱情主動(dòng)上用餐嗎？”“請(qǐng)問(wèn)你們一共幾位？”前問(wèn)候。制作的方法及口味。 隨時(shí)增加菜點(diǎn)服務(wù) 根據(jù)點(diǎn)菜單金額，開(kāi)具《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》— 虛心接受客人意見(jiàn)。 將底部縫邊拉向自己，同時(shí)放松中間折痕，這時(shí)桌布攤開(kāi)，中間折痕朝上； 右面離玻璃杯 1CM處放筷子； 桌面根據(jù)餐位等分； 將餐廳的桌椅按規(guī)定重新擺放整齊。 供應(yīng)商雙方核對(duì)無(wú)誤如家酒店連鎖公司職位任務(wù)Task10洗皿工作流程步驟Steps標(biāo)準(zhǔn)Standard提示Tips準(zhǔn)備工作清洗—————將茶杯、酒杯與餐具分開(kāi)將餐具內(nèi)的殘?jiān)惯M(jìn)泔水桶內(nèi)沖洗后將餐具放入洗滌池中。用清水進(jìn)行沖洗干凈。職位任務(wù)Task11早餐標(biāo)準(zhǔn)餐單種類(lèi)如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)品種Page 22 of 46提示如家酒店連鎖公司飲料紅腸片、花生米、—三種以上，至少有一葷菜方腿片、涼拌菜、黃瓜、蔬菜色拉、糖拌西紅柿水果其它 服務(wù)人員隨時(shí)注意檢查個(gè)人衛(wèi)生，開(kāi)餐前做好各項(xiàng)服務(wù)工作，檢查擺臺(tái)的用具是否符合衛(wèi)生要求；賓客用餐時(shí)按規(guī)定更換潔凈的餐具，用餐后及時(shí)進(jìn)行清理，保持桌面清潔。服務(wù)人員須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求。5. 為防止有害物質(zhì)增加，要經(jīng)常更換、添加、使用新油。職位任務(wù)Task13如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 26 of 46如家酒店連鎖公司貯存工作衛(wèi)生規(guī)范食品要上架，離地面至少 15厘米，離墻面至少 5厘米。保存好存貨物品以免交叉感染。如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 27 of 46如家酒店連鎖公司附表 1：餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)附表 2：餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)表如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 28 of 46C11餐廳地面清潔1天C11餐廳家具清潔1天C11餐廳自助餐具清潔1天C11廚房墻地面清潔1天C11餐廳綠化（盆）清潔1天C71餐廳墻面清潔7天C71餐廳畫(huà)面清潔7天C71餐廳綠化（盆）養(yǎng)護(hù)7天C71廚房煙罩清潔7天C151餐廳燈具清潔15天C151餐廳餐布清洗15天C1801廚房痹油池清掏180天餐飲服務(wù)客人到位接待時(shí)間分鐘從客人入座到送茶時(shí)間客人點(diǎn)菜開(kāi)始時(shí)間分鐘從客人入座到點(diǎn)菜時(shí)間客人點(diǎn)菜時(shí)間（4人）分鐘為客人介紹和點(diǎn)菜總時(shí)間客人點(diǎn)菜時(shí)間（10人）分鐘為客人介紹和點(diǎn)菜總時(shí)間客人第一道菜到位時(shí)間分鐘從客人點(diǎn)菜結(jié)束計(jì)算送菜間隔最長(zhǎng)時(shí)間分鐘結(jié)帳時(shí)間（現(xiàn)付）分鐘客人現(xiàn)金支付或信用卡結(jié)帳時(shí)間（記帳）分鐘客人記入房費(fèi)或掛帳如家酒店連鎖公司附如家酒店連鎖餐廳表格：表單介紹如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 29 of 46名稱(chēng)流向說(shuō)明表餐廳每日衛(wèi)生檢查表（CT－01）值班經(jīng)理檢查餐廳衛(wèi)生工作餐廳原材料盤(pán)點(diǎn)表（CT－02）財(cái)務(wù)月底原材料盤(pán)點(diǎn)餐廳收發(fā)存報(bào)表（CT－03）財(cái)務(wù)酒水交接表(CT－04)餐廳每日檢查酒水時(shí)使用餐廳營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表（CT－05）財(cái)務(wù)匯總每日營(yíng)業(yè)收入餐廳物品盤(pán)點(diǎn)表（CT－06）財(cái)務(wù)月底盤(pán)點(diǎn)餐廳物品使用餐廳毛利核算表（CT－07）財(cái)務(wù)每月統(tǒng)計(jì)單點(diǎn)菜單（CT－09）廚房客人點(diǎn)菜時(shí)使用雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單（CT－08）前臺(tái)、財(cái)務(wù)客人結(jié)帳時(shí)使用物品申購(gòu)單（CT－10）財(cái)務(wù)申購(gòu)物品物品驗(yàn)收單（CT－11）財(cái)務(wù)驗(yàn)收物品本《采購(gòu)記錄本》（CT－12）廚師采購(gòu)記錄如家酒店連鎖公司餐廳每日衛(wèi)生檢查表檢查人如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)日期Page 30 of 46班次(CT－01)項(xiàng) 目檢查記錄早餐自助餐臺(tái)的整潔，物品擺放規(guī)范、整齊冰柜干凈、物品擺放有序牙簽盅、煙缸、餐牌的清潔（無(wú)油膩，水跡，灰塵）菜單（本）的清潔，無(wú)污垢、無(wú)缺托盤(pán)的清潔（無(wú)污垢，無(wú)油膩、無(wú)水跡）電飯鍋，面包機(jī)的清潔，安全完好空調(diào)，電視機(jī)及其吊架，遙控器的清潔飲水機(jī)，熱水瓶的清潔門(mén)，門(mén)框，窗，窗臺(tái)，掛畫(huà)，天花板，墻面的清潔完好地面干凈，無(wú)灰塵，無(wú)污漬，無(wú)雜物，無(wú)水跡1電源插座清潔安全，墻角，踢角線的清潔1茶壺、熱水壺的清潔1水杯干凈光亮，無(wú)缺口1餐具清潔，無(wú)破損1餐廳桌子，椅子，臺(tái)布的清潔1工作臺(tái)面整潔，柜內(nèi)物品的擺放整齊1滅蚊器的清潔如家酒店連鎖公司備注：餐廳原材料盤(pán)點(diǎn)表盤(pán)點(diǎn)人如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)核查人日期Page 31 of 46（CT－02）編號(hào)名稱(chēng)數(shù)量單價(jià)金額備注12345678910┊┊如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 32 of 46合計(jì)如家酒店連鎖公司餐廳收發(fā)存報(bào)表（財(cái)務(wù)）（原材料、調(diào)味品、飲料）盤(pán)點(diǎn)人核查人制表人日期（CT－03）如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 33 of 46編號(hào)名稱(chēng)單位上期結(jié)存本期購(gòu)進(jìn)本月出庫(kù)本期結(jié)存實(shí)際盤(pán)點(diǎn)差異數(shù)數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額1234