【正文】 小姐，早上 —好”“請問幾位？”餐廳外或前臺處須提示早餐的時間和價格告示客人：“可在前臺購買早每天開市前檢查預(yù)訂信息對預(yù)訂人數(shù)較多或特別菜肴時，必須事先通報值班經(jīng)理和廚房Page 10 of 46如家酒店連鎖公司職位任務(wù)Task5早餐服務(wù)流程步驟Steps如家快捷酒店服務(wù)手冊標(biāo)準(zhǔn)StandardPage 11 of 46提示Tips如家酒店連鎖公司餐前準(zhǔn)備使用標(biāo)準(zhǔn)敬語問候客：電話預(yù)訂：“您好，如家餐廳。調(diào)節(jié)餐廳室溫、燈光、音響等。女生淡裝，男生刮凈胡須,頭發(fā)整齊。 留意客人，主動更換餐碟、煙灰缸等 檢查衛(wèi)生工作，做到：地面無污漬、無煙蒂紙屑；玻璃明亮；照明均勻、完好；空調(diào)運轉(zhuǎn)正常，餐桌整齊9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護保養(yǎng)。2. 按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。4. 按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度和法規(guī)的培訓(xùn)和監(jiān)督、客房等所有相關(guān)崗位人員的協(xié)作工作，滿足客人的需求。、用具和設(shè)備的財產(chǎn)保管，降低損耗。2. 協(xié)助店長指定酒店的餐飲經(jīng)營預(yù)算，并完成酒店下達的餐飲經(jīng)營指標(biāo)。 Procedure （ Restraurant）如家酒店連鎖公司HomeInnsamp。5. 協(xié)調(diào)餐廳對外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。在任何工作時間，如家酒店服務(wù)手冊如家酒店連鎖公司提供主動、熱情、耐心、細致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。7. 適時向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費心理。，提高餐飲服務(wù)和銷售技能。5. 遵守職業(yè)道德，搞好個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。，確保質(zhì)量。4. 負責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。 整齊好著裝，注意儀容儀表。 清點倉庫內(nèi)的飲料與酒水 及時清理餐桌重新按規(guī)范擺臺服務(wù)員掌握查看是否有用餐預(yù)定單注意酒店的出租率客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時間及要求。擦拭各種餐、茶、酒具和用品。將每餐所需用餐、茶、酒具備?按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具足。擺臺時要根據(jù)人數(shù)均勻地擺放。—對認識的客人，要以客人姓氏相稱，給客人一種親近自然的感覺。復(fù)述預(yù)訂信息——在預(yù)訂人數(shù)多或特別菜肴時,可以向客人收取定金和客人簽字,并及時報告值班經(jīng)理對提出要求給予優(yōu)惠的客人，餐廳服務(wù)人員一定要請示值班經(jīng)理，再給客人答復(fù)確認結(jié)帳方式熱菜及保熱的食品放入保溫器皿中。—前臺服務(wù)員在入住登記時，主動向客人介紹早餐服務(wù)如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 12 of 46如家酒店連鎖公司項目Item標(biāo)準(zhǔn)Standard提示Tips收取早餐券并在前臺代為收取早餐券餐間服務(wù)及時清理餐桌，擦拭干凈密切注意客人用餐所需，—確保用餐環(huán)境，滿足更多客人的用餐及 時 提 供 相 應(yīng) 服務(wù)與客人道別如家快捷酒店服務(wù)手冊整理票據(jù)和表單職位任務(wù)Task6點餐服務(wù)流程步驟Steps標(biāo)準(zhǔn)Standard提示Tips餐前準(zhǔn)備檢查個人衛(wèi)生和儀表儀容整理、擺放好餐桌、椅子臺布、餐具、煙缸等對餐廳的設(shè)施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。提醒客人保管好自己的財物。上菜時，向客人報出菜名介紹出隨時與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜的速度要注意避讓客人，不要將菜汁弄臟客人在 5分鐘內(nèi)為客人點菜第一道菜在客人點完菜后，5分鐘內(nèi)。 及時清理餐桌 及時將帳單送至前臺結(jié)帳整理票據(jù)和表單提示Tips― 盡快送至前臺，核對余額，計入客人房費帳上。 輕輕揚手，使底下的縫邊攤開蓋在餐桌另一邊上； 湯碗里放湯匙，湯匙指向10點鐘的方向； 餐桌上放轉(zhuǎn)臺，上下圓心對準(zhǔn)； 清潔 對餐具、酒杯、調(diào)料罐等進行清點?！?定期地對餐廳的臺布進行清洗——— 對自助餐臺臺面及裝飾布進行撤換整理如家酒店連鎖公司結(jié)束工作 確定菜單的品種和數(shù)量 按規(guī)定及時歸類保存冷凍食品放入冰柜蔬菜、水果及鮮熟食品等廚房妥善保存— 不符合質(zhì)量要求的原材料退回。檢查洗滌劑、消毒液是否充足。將清洗后的餐具放入消毒池中進行滲泡。—消毒液、洗滌液要根據(jù)情況及時進行更換。認真進行保管，避免丟失損壞。煎蛋、煮蛋、茶葉蛋炒面、炒飯、炒年糕白粥、皮蛋瘦肉粥、———一種兩種以上兩種以上小米粥、綠豆粥醬菜餐廳須保持：桌椅、水杯、料罐、煙缸、花瓶擺放整潔劃一。按程序?qū)Σ汀⒉?、酒具進行清洗消毒。嚴(yán)禁將食品罐頭直接放入冰箱內(nèi)。同時注意不帶戒指、手鐲、手鏈等飾物，不留長指甲，不在操作間吸煙，不隨地吐痰。對再次冷藏的剩余食品要注上首次儲存的日期。生熟必須分開擺放。清潔劑等應(yīng)單獨存放在遠離食品并可以上鎖的地方。冷藏儲存－－溫度 5攝氏度或者更低；相對濕度 80％－90％。7. 認真執(zhí)行食品加工、制作和操作規(guī)程。職位任務(wù)Task16如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 24 of 46如家酒店連鎖公司餐廳衛(wèi)生要求1. 各店在每周安排一次廚房、餐廳和食品庫房的大掃除；（包括員工廚房和食堂）2. 廚房地面保持干燥無油膩污垢；3. 冰箱每周除霜清潔，無油膩污垢；（包括門吸條內(nèi)）4. 保證食品新鮮、包裝食品在保質(zhì)期內(nèi)使用；冰箱內(nèi)食品，生熟葷蔬分開，葷菜和半成品須加膜或加蓋；5. 食品保潔柜須清潔干凈，無塵無蟲，無雜物存放；6. 爐灶每市清潔，油煙罩每周清洗，廚房用具使用前后清潔；7. 調(diào)料用畢加蓋，并須保持器皿清潔衛(wèi)生；8. 餐飲工作區(qū)域無雜物堆放；9. 餐飲區(qū)域有滅蠅措施；，無霉?fàn)€變質(zhì)過期食品，食品不得落地存放；，餐具存放過夜須用清潔的口布遮蓋；，須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，更衣、消毒、戴口罩，并堅持加工即食原則；（健康證）；。 各種酒水飲料要擦凈后入冰箱；開瓶或售出時，遇有衛(wèi)生、瓶口破裂及過期飲料，保證堅決不上。西瓜、時令水果果醬、黃油、糖包——兩種以上兩種以上備注：早餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一為售價 10元。西紅柿炒蛋、炒時疏、—兩種以上，至少有一葷菜青椒炒臘味點心將擦拭干凈的餐具、酒具、茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，進行第二次消毒處理。洗滌時要小心作業(yè)，擺放時不要過高，避免損壞。 提交店長簽字 食品供應(yīng)商必須由店長/主管值班經(jīng)理審批切斷電器電源，保留冰柜電源全面檢查的安全和防火，確保無事故隱患；關(guān)閉門窗；Page 20 of 46如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 21 of 46原材料采購流程步驟Steps制定采購計劃計劃審批驗收保存結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)Standard 對餐桌上的附屬用品整理和擺放。補充 與桌角相應(yīng)的四角位置放煙缸；提示Tips如家酒店連鎖公司職位任務(wù) 8:餐后清理流程(續(xù))項目Item如家快捷酒店服務(wù)手冊標(biāo)準(zhǔn)StandardPage 19 of 46提示Tips職位任務(wù)Task8餐后清理流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard撤臺 提示Tips— 。 調(diào)整臺布，拖向桌沿的四邊。如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊Page 17 of 46鋪臺流程步驟Steps鋪臺布正餐鋪臺標(biāo)準(zhǔn)Standard“謝謝光臨，再見” 向客人收取錢款，當(dāng)面點清，唱收唱付。上菜一般順序：?衣服。對做好的菜品須仔細核對臺號將菜品放入托盤中端送保證菜肴質(zhì)量，不符合質(zhì)量