【正文】 1在儲(chǔ)存器件可使用感官（聞、看、觸）檢查存貨、控制質(zhì)量。把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進(jìn)先出的依據(jù)。8. 保持地面和工作臺(tái)面的清潔，將雜物及時(shí)清理出工作間。2. 品嘗食品時(shí)要用餐具，杜絕用手、口直接取食品?？掌亢桶b箱，要妥善處理。根據(jù)地區(qū)客人飲食習(xí)慣，可適當(dāng)調(diào)整品種，各類數(shù)量不低于基本數(shù)量建議各店設(shè)計(jì)每周 3套早餐菜譜，每天更換。消毒首先進(jìn)行清渣工作，再對(duì)餐具進(jìn)行沖洗。檢查進(jìn)、排水系統(tǒng)是否正常?！?注意食品原材料的保質(zhì)期。 掌握出租率情況，安排早餐計(jì)劃— 午餐、晚餐后要將接待桌的酒水、飲料等一起撤掉。歸類 先鋪臺(tái)布，臺(tái)布的中心折縫交叉點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)圓心； 離桌邊 2CM放骨盆，骨盆上面正中扣茶盅； 將臺(tái)布在餐桌上均勻地?cái)傞_，這時(shí)臺(tái)布成為三部分，中間折痕及兩條縫邊朝自己； 按照要求及時(shí)整理好餐桌 對(duì)記帳客人請(qǐng)客人在帳單上簽字。更換煙灰缸隨時(shí)關(guān)注出菜時(shí)間和客人的需求根據(jù)客人用餐所需，提供相應(yīng)的服務(wù)。茶水冷菜—酒水—熱菜—湯—水果正確填寫點(diǎn)菜單，寫清臺(tái)號(hào)、時(shí)間、菜品和人數(shù)復(fù)述菜單內(nèi)容，讓客人進(jìn)行確—可記錄客人特別需求，包括時(shí)間和特殊口味認(rèn)。引領(lǐng)客人到合適或客人愿意的臺(tái)位。準(zhǔn)備好服務(wù)所需的用具。按照要求及時(shí)整理好餐和桌面。對(duì)沒有持有餐券的客人要禮貌的說明對(duì)掛帳的客人簽單的單據(jù)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送至前臺(tái)，以免漏帳。引領(lǐng)或示意座位餐券”餐廳服務(wù)人員上午 6：30分到崗 —簽 到 早 餐 供 應(yīng) 時(shí) 間 ： 7： 00 —9：30餐飲服務(wù)人員要熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)施及各式器皿正確使用，注意檢查電加熱的安全”熟悉酒水的品種、單價(jià)。修。注意個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲了解接待任務(wù)按規(guī)定提前到酒店，上崗簽到。 征詢客人意見 備好服務(wù)用品如家酒店服務(wù)手冊(cè)如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 5 of 46餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)職位任務(wù)餐廳服務(wù)員每日工作流程廚房每日工作流程餐前準(zhǔn)備流程預(yù)訂流程早餐流程正餐流程鋪臺(tái)流程餐后清理流程原材料采購(gòu)保管流程洗皿工作流程1早餐標(biāo)準(zhǔn)菜單1餐廳衛(wèi)生管理制度1餐廳衛(wèi)生要求1廚房衛(wèi)生管理制度1貯存工作衛(wèi)生規(guī)范如家酒店連鎖公司職位任務(wù)Task2如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 6 of 46餐廳服務(wù)員每日工作流程步驟Steps準(zhǔn)時(shí)簽到上崗聽取工作安排餐前準(zhǔn)備工作用餐服務(wù)工作結(jié)束工作標(biāo)準(zhǔn)Standard2. 負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。，減少能源費(fèi)用。3. 做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。5. 熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價(jià)格。、臺(tái)面布局、菜肴酒水特點(diǎn)特色,以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3. 對(duì)餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。酒店餐廳服務(wù)手冊(cè)作者：日期：如家酒店連鎖公司服 務(wù) 手 冊(cè)（餐廳）Policy amp。4. 與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。，抓好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)保管等工作。餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)：[直屬上級(jí)]：值班經(jīng)理/餐飲主管[崗位職責(zé)]：為客人提供接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)帳等服務(wù)。6. 熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的口味特點(diǎn)和烹飪方法。、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。4. 協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好庫(kù)存管理。嚴(yán)格控制費(fèi)用。3. 按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。 提前 15分鐘到酒店，做好上崗前準(zhǔn)備，并簽到 按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具 結(jié)帳整齊好著裝，注意個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表清理廚房衛(wèi)生與廚房用具檢查廚房設(shè)施設(shè)備檢查庫(kù)存和食品衛(wèi)生驗(yàn)收和備好原材料等及時(shí)與前臺(tái)聯(lián)系,了解當(dāng)日住客情況按規(guī)定制作早餐品種員工餐制作當(dāng)日午市開市準(zhǔn)備制作主食及冷葷烹制菜品清理廚房，保持干凈檢查廚房設(shè)備 ?安全聽取餐廳服務(wù)意見及建議改進(jìn)菜肴質(zhì)量制定采購(gòu)計(jì)劃主管布置當(dāng)天/當(dāng)市工作任 ?務(wù)和注意事項(xiàng)。備餐根據(jù)不同餐別，按各自服務(wù)程序規(guī)格，擺好餐臺(tái)及餐具用品等。接待預(yù)訂：“您好，先生/小姐”詢問客人姓名、房號(hào)及其他有關(guān)信息。特殊的服務(wù)需求。整理好自助早餐臺(tái)面,擺放好餐具、茶具和保溫器皿擺放好相關(guān)的食品、飲料和茶水從廚房取出準(zhǔn)備好的早餐食品。介紹餐區(qū)及方式。字確認(rèn)。整理清潔餐廳環(huán)境匯總客人的意見和建議，并報(bào)告主管。托盤、點(diǎn)菜單、雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單、筆、瓶起子檢查餐廳地面、桌面和墻面清潔衛(wèi)生。??對(duì)?？鸵孕帐舷喾Q。傳菜服務(wù)一般上菜時(shí)從客人右側(cè)送上餐 ―桌；從客人的左側(cè)撤換餐具。服務(wù)時(shí)間：送茶時(shí)間：1分鐘內(nèi)點(diǎn)菜時(shí)間：5分鐘內(nèi)上菜時(shí)間：5分鐘內(nèi)———及時(shí)送上茶水和菜單，可讓客人事先選擇。 整理清潔餐廳環(huán)境匯總客人的意見和建議，并報(bào)告主管。 用食指和中指抓住中間折痕及一條縫邊； 離骨盆 2CM左上方放湯碗； 中縫與餐廳門面平行； 早餐應(yīng)對(duì)剩下來的食品進(jìn)行歸類，送至廚房。 對(duì)餐廳地面和墻面清潔清點(diǎn) 對(duì)調(diào)料罐、牙簽盅補(bǔ)充?！?對(duì)餐具、酒杯、茶具等也應(yīng)進(jìn)行歸類，避免相互碰撞，減少物品的損耗。 掌握食品庫(kù)存情況 按品種過磅驗(yàn)收— 注意酒店的實(shí)際儲(chǔ)存能力。檢查消毒碗柜是否正常。進(jìn)行洗滌工作，用百潔布等清潔用品對(duì)餐具進(jìn)行擦洗。餐具、酒具、茶杯要在消毒池內(nèi)滲泡十分鐘以上。將已消毒好的餐具、酒具、茶杯、員工餐盤按規(guī)定進(jìn)行擺放。職位任務(wù)Task14餐廳衛(wèi)生管理制度如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 23 of 46如家酒店連鎖公司餐廳衛(wèi)生工作要做到四化：經(jīng)?；?、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。 冰箱內(nèi)要及時(shí)清理除霜，各種食品容器、物品擺放整齊，生熟分開。為防止交叉污染，廚具、容器、食品要做生熟分開，臺(tái)面灶臺(tái)要隨手擦拭，保持無油污，每餐結(jié)束時(shí)要將灶臺(tái)、水槽內(nèi)雜質(zhì)清理干凈，保持灶臺(tái)內(nèi)外清潔。9. 做好個(gè)人衛(wèi)生，按要求換工服、戴工作帽并做到勤洗手、勤消毒、勤換工服。嚴(yán)格控制對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間和溫度都有要求的食品。1不要把即將變質(zhì)的食品和其他食品放在一起。應(yīng)當(dāng)扔掉所有已損壞（有臭味或已變色）的食品，并保留好記錄，以便查找問題的所在。冷凍儲(chǔ)存－－溫度18攝氏度或者更低。堅(jiān)持做到：變質(zhì)變味的不做；不符合質(zhì)量規(guī)格不做；調(diào)配料不齊不做；不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不做。如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 25 of 46如家酒店連鎖公司職位任務(wù)Task15廚房衛(wèi)生管理制度1. 上班前后洗刷灶具、廚具，各種湯料存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，存放冰箱內(nèi)應(yīng)加蓋，如有異味不得使用，不使用變質(zhì)的食品原材料。酒水飲料有雜質(zhì)、變色也不能出售。早餐菜點(diǎn)品種必須有菜牌介紹。面包、包子、—四種以上刀切饅頭、糕團(tuán)、小春卷、油條、酒釀圓子、蛋糕、松餅等蛋類主食粥擺放保管發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)挑選出來進(jìn)行更換。對(duì)餐廳撤下來的餐具進(jìn)行整理歸類。 財(cái)務(wù)付款提示Tips— 注意酒店員工用餐人數(shù)。 廚房和主管根據(jù)采購(gòu)申購(gòu)數(shù)量共同驗(yàn)收，并雙方簽字。 掌握酒店員工用餐人數(shù)和計(jì)劃菜品提示Tips— 早餐后要將自助餐臺(tái)進(jìn)行清理撤換。 將干凈的餐具、酒杯補(bǔ)充到餐廳的餐具柜中。 對(duì)餐廳的設(shè)施、裝飾等進(jìn)行清潔。 客人用餐完畢，及時(shí)將用過的餐具及剩下的菜品撤掉。? 應(yīng)客人要求，在適當(dāng)位置放煙缸；如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務(wù)手冊(cè)Page 18 of 46 7:鋪臺(tái)流程(續(xù))步驟Steps圓形鋪臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)Standard 將折好的臺(tái)布放在餐桌中央； 可向客人征詢意見和建議“感謝您的建議，謝謝” 及時(shí)撤換客人用過的餐具。如餐桌上空間不夠時(shí)，在征得客人同意后，可以將剩余的菜換成小盤。上菜服務(wù)微笑引客，目光交流。Page 13 of 46如家酒店連鎖公司結(jié)束工作及時(shí)撤換客人用過的餐具，更換煙灰缸等。這樣可以減輕服務(wù)壓力。 主動(dòng)問候客人“先生/