【正文】 (3)施肥 ： 依性質(zhì)可分有機(jī)肥料和無(wú)機(jī)肥料兩大類(lèi)，以少量多次施放為宜。 (4)氣候 ： 養(yǎng)殖場(chǎng)所之氣候條件宜適當(dāng)且穩(wěn)定。 二、依 養(yǎng)殖水源 來(lái)分，水產(chǎn)養(yǎng)殖的種類(lèi)有 哪 些？ 答： ： 利用河川、水庫(kù)、湖泊、池塘等不含鹽分之水體從事養(yǎng)殖者，早期多以草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、吳郭魚(yú)為主；目前則以虹鱒、鰻魚(yú)、淡水長(zhǎng)腳大蝦、蜆等高經(jīng)濟(jì)價(jià)值種類(lèi)較受重視。農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 1 第五章 水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 壹、習(xí)題解答 51 水產(chǎn)養(yǎng)殖之分類(lèi)及重要性 一、何謂水產(chǎn)養(yǎng)殖 ?水產(chǎn)養(yǎng)殖之重要性為何？ 答： ，培育或放養(yǎng)各種具高經(jīng)濟(jì)價(jià)值之水產(chǎn)生物，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)法則，給予企業(yè)化、科學(xué)化之管理，維持並促進(jìn)水產(chǎn)生物之生長(zhǎng)與繁殖，進(jìn)而有計(jì)畫(huà)地提高其質(zhì)與量的生產(chǎn)活動(dòng)稱(chēng)為『水產(chǎn)養(yǎng)殖』。 ： 利用天然海水養(yǎng)殖水產(chǎn)生物者，如早期於沿海魚(yú)塭以淺坪式養(yǎng)殖虱目魚(yú)並以混養(yǎng)少量的蝦、蟹、貝類(lèi)，以粗放之綜合經(jīng)營(yíng)為主之養(yǎng)殖型態(tài)稱(chēng)之。 (5)能源 ： 以電力便利、能源充足之處較宜水產(chǎn)生物之養(yǎng)殖。 (4)作水 ： 水色必須轉(zhuǎn)變成淺綠或黃綠色，其透明度在 20~40 公分之間為止。 ： 水中的硫化氫大部份都是殘餌腐敗引起或是由地下水所帶來(lái)。 答：鯉科魚(yú)類(lèi)之養(yǎng)殖遍及全省，均屬於溫水性魚(yú)類(lèi)，主要有： ：為最常見(jiàn)之食用淡水魚(yú)，腹部渾圓，嘴角有兩對(duì)短小觸鬚，為雜食 性偏草食的魚(yú)類(lèi)，其變種有錦鯉、鏡鯉等。 七、試述虱目魚(yú)的養(yǎng)殖管理的方法 ？ 答：述虱目魚(yú)的養(yǎng)殖管理主要有淺坪式與深水式 ， 說(shuō)明如下 : ：臺(tái)灣早期虱目魚(yú)養(yǎng)殖主要利用不能農(nóng)耕之土地開(kāi)墾而成，並利用低廉之有機(jī)肥料及太陽(yáng)能培育藻類(lèi)，以生產(chǎn)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，所以單位生產(chǎn)力較低，但對(duì)臺(tái)灣人民早期蛋白質(zhì)的來(lái)源頗有貢獻(xiàn)，其池子構(gòu)造成池一口大小以 4~6 公頃為宜，池水深度 30~45 公分，魚(yú)塭經(jīng)營(yíng)體大小不同 ， 所以規(guī)劃各有不同，但一般均需有養(yǎng)成池與越冬池二種。 九、 臺(tái) 灣地區(qū)牡蠣的主要養(yǎng)殖方法有哪幾種？試述之。也有利用刺竹頭做為基柱，然後只在兩頭加上橫桁，如長(zhǎng)度太長(zhǎng)中間也加橫桁，以增加堅(jiān)固，然後在兩邊加上縱桁即成蚵架。 貳、學(xué)後評(píng)量解答 一、選擇題： (Ａ ) ，其池水顏色為 (A)綠色 (B)清澈 (C)褐色 (D)黃色。 (Ｄ ) ？ (A)七星鱸 (B)石斑魚(yú) (C)黑鯛 (D)虹鱒。 (Ｂ ) (A)固定式 (B)浮動(dòng)式 (C)沉水式 (D)半固定式。 (Ｃ ) ？ (A)虱目魚(yú)為廣鹽性溫水魚(yú)類(lèi) (B)在鹹水與淡水中均可養(yǎng)殖 (C)在 14℃低溫下虱目魚(yú)即被凍死 (D)俗名國(guó) 姓 魚(yú)。 ，鰻魚(yú)、泰國(guó)蝦、蜆等為 淡水 養(yǎng)殖；九孔、斑節(jié)蝦為 鹹水 養(yǎng)殖。 二、何謂精料，飼料中精料的種類(lèi)有哪些？ 答： ，含粗纖維少，營(yíng)養(yǎng)淨(jìng)能量多，而且消化率也較高的飼料，為生長(zhǎng)和生產(chǎn)所必需。 ?酵母 ：含有豐富蛋白質(zhì)、維他命和鈣質(zhì)等，容易消化，可作蛋白質(zhì)飼料用。 答：家畜在發(fā) 情前後，依生殖器官功能上的變化，可分為四個(gè)階段，分述如下： ：在開(kāi)始發(fā)情時(shí)，家畜比平時(shí)更活動(dòng)，濾泡生長(zhǎng)，陰道壁變厚，子宮黏膜血管增多，分泌增加，由陰戶(hù)內(nèi)流出血液。 四、何謂妊娠？家畜的妊娠徵狀為何？ 答： ，而受孕之母畜，受精卵在子宮內(nèi)逐漸發(fā)育而成長(zhǎng)，稱(chēng)為『妊娠』。 ：即種母畜達(dá)性成熟階段，第一次顯現(xiàn)發(fā)情之徵象稱(chēng)為發(fā)身。 答：牛的重要品種名稱(chēng)有： ：主要品種有荷蘭牛、娟姍牛等； ：主要品種有海福牛、安格斯牛。 十一、尿素為何可作為牛的飼料添加劑？ 答：尿素含氮量 46%以上，由於牛瘤胃內(nèi)的細(xì)菌能將氮素分離 ，然後與糖中的碳?xì)溲趸铣蔀榘被?，因此尿素可用?lái)作為牛的飼料，以代替部分蛋白質(zhì)。 ：育成牛乃指斷乳至肥育或配種前之年輕公?；蚰概！? (Ｂ ) (D)，藍(lán)瑞斯 (L)，與約克夏 (Y)雜交而成，其育種 方式主要為 (A)L(♂ )DY(♀ ) (B)LY(♀ )D(♂ ) (C)Y(♂ )DL(♀ ) (D)LY(♂ )D(♀ )。 (Ｃ ) ，何者屬於奇 蹄類(lèi)動(dòng)物？ (A)牛 (B)豬 (C)馬 (D)羊。 (Ｃ ) (A)抑制成長(zhǎng)，增加產(chǎn)蛋 (B)增加攝食以提高飼料換肉率 (C)刺激卵泡成熟 (D)保溫。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 14 ，最主要的乳用牛為 荷蘭牛 ；主要的毛用羊?yàn)? 安哥拉羊 ；最主要的毛用兔為 安哥拉兔 。 ，肉牛肥育可分 圈飼肥育 及 放牧肥育 二種；肉雞飼養(yǎng)方式有 籠飼 及 平飼 兩種；而蛋雞飼養(yǎng)則以 籠飼 為主 。另一種除去產(chǎn)品水分的方法稱(chēng)為脫水，除去食品中多餘的水分，而不損壞其細(xì)胞構(gòu)造及不損及價(jià)值，即利用人工加熱方法使果蔬在嚴(yán)密控制的溫度、濕度與風(fēng)速之情況下移去水分的工作 ：鹽與糖為最普遍而常用的防腐劑，以食鹽醃漬食品的保藏時(shí)，乃利用食鹽的滲透壓具有的脫水作用，使微生物 無(wú)法生存。其反應(yīng)式如下： 醋酸菌 CH3CH2OH＋ O2 CH3COOH＋ H2O ：醣類(lèi)在缺乏空氣之狀態(tài)下，受『乳酸菌』所分泌酵素之作用，則生成乳酸。 ?蛋白類(lèi)：此蛋糕以蛋白為基本組織及膨大之原料，其特點(diǎn)為不含任何油質(zhì)，如天使蛋糕。 ：果凍中加入果肉或果皮之薄片製成者。 十一、解釋下列名詞 答： ：在糊化澱粉的溫液中加入小麥芽粉，保持適溫，於是澱粉完全水解為麥芽糖，若以酸液代替麥芽粉，加壓蒸煮，則水解為葡萄糖，稱(chēng)為糖化 ：製作豆腐時(shí)，加溫煮沸或利用有機(jī)酸或鹼以使蛋白質(zhì)、醣類(lèi)固化的現(xiàn)象稱(chēng)為凝固。 (Ｃ ) ，下列何者不是脫氣的目的？ (A)防止罐頭內(nèi)壁腐蝕 (B)防止食品色澤及風(fēng)味改變 (C)殺死罐頭內(nèi)微生物、細(xì)菌 (D)防止罐頭內(nèi)因有空氣而膨脹。 (Ｂ ) (A)50% (B)65% (C)45% (D)35% 以上時(shí)，微生物便無(wú)法生存。 (Ｄ ) pH 值在 ~，為低酸食品，故用 (A)85℃ (B)90℃ (C)100℃ (D)115℃ 殺菌較佳。 二、填充題 米 及 小麥 。 蜜餞 與 糖製果乾 兩種。 ：辦理休閒農(nóng)業(yè)可以使農(nóng)民直接銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品給消費(fèi)者 ， 減少運(yùn)銷(xiāo)商人中間剝削 ， 同時(shí)農(nóng)民也可從提供之服務(wù)中獲取報(bào)酬而增加所得 。 (二 )農(nóng)業(yè)區(qū)條件 。 生產(chǎn)，因此採(cǎi)用自然的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如維持土壤生產(chǎn)力及其易耕性 ， 以輪作方式，施用作物殘?jiān)?、 家畜糞尿 、 豆科植物 、 綠肥 、 有機(jī)性廢棄物及含有無(wú)機(jī)養(yǎng)分之礦石或用機(jī)械耕耘法來(lái)防治雜草及作物病蟲(chóng)害。 ， 病蟲(chóng)害甚多 ， 純有機(jī)之栽培 ， 範(fàn)圍太小難以大量而有效之推廣。 83 農(nóng)產(chǎn)運(yùn)銷(xiāo) 九、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷(xiāo)之準(zhǔn)備職能有哪些？ 答： ：也就是運(yùn)銷(xiāo)上所說(shuō)的收買(mǎi)，是運(yùn)銷(xiāo)商在各地各別農(nóng)場(chǎng)所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品收集起來(lái)，使成為適當(dāng)?shù)倪\(yùn)銷(xiāo)單位。因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大都有季節(jié)性，貯藏則可延長(zhǎng)產(chǎn)品的利用時(shí)間、保持農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、減少產(chǎn)品 價(jià)格的季節(jié)變動(dòng)程度，並可提高其供應(yīng)效用，故貯藏創(chuàng)造物品的時(shí)間效用。 ，依其性質(zhì)及所擔(dān)負(fù)的任務(wù)之不同，可分為下列五種： (1)代理商：係受人委託代人收買(mǎi)或出售農(nóng)產(chǎn)品的商人，他不取得產(chǎn)品的所有權(quán)，交易完成後，向委託人收取一定的報(bào)酬。 ：利用行政命令凍結(jié)價(jià)格及產(chǎn)量，或制定某一交價(jià)格，不許任易提高或降，確保價(jià)格平穩(wěn)。 ：農(nóng)產(chǎn)價(jià)格的季節(jié)變動(dòng)是指以『一年』為週期的變動(dòng)，變動(dòng)的主因是由於四季氣候不同，影響農(nóng)產(chǎn)品的供需所致動(dòng)。 (3)農(nóng)業(yè)獲利相對(duì)較低，稍有風(fēng)險(xiǎn)，便嚴(yán)重影響還款信用。 ： (1)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、貿(mào)易、修護(hù)、養(yǎng)殖、經(jīng)常性週轉(zhuǎn)以及農(nóng)家生活等所需資金。 (Ｃ ) ，下列何者為主要的原因？ (A)品質(zhì)不良 (B)需求量減少 (C)生產(chǎn)過(guò)剩 (D)消費(fèi)者搶購(gòu)。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 28 (Ａ ) ？ (A)農(nóng)業(yè) (B)工業(yè) (C)商業(yè) (D)服務(wù)業(yè)。 (Ｃ ) 農(nóng) 漁會(huì) 信用部主管機(jī)關(guān)為 (A)財(cái)政部 (B)經(jīng)濟(jì)部 (C )農(nóng)委會(huì) (D)立法院 。 週期較長(zhǎng) 、 富有季節(jié)性 、金額零碎和風(fēng)險(xiǎn)性高等。在農(nóng)民組織中，依同一志趣或同一職業(yè)結(jié)合而成的團(tuán)體，便為農(nóng)民團(tuán)體。 (3)雇農(nóng)。下級(jí)農(nóng)會(huì)成立 3 個(gè)以上時(shí)，始能組織上一級(jí)農(nóng)會(huì)，同時(shí)在同一區(qū)域內(nèi)如已有農(nóng) 會(huì)，不得再行組織。 ：漁會(huì)經(jīng)營(yíng)金融事業(yè)有兩個(gè)任務(wù)，一為吸收漁村游資供作融通漁民需要資金；一為信用部之盈餘支持漁會(huì)興辦各種漁民服務(wù)工作。 (5)農(nóng)業(yè)信用合作社：其目的為謀農(nóng)業(yè)金融之流通，貸放農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上或製造上必要之資金於社員，並收受社員之存款。 ： 係社員將農(nóng)產(chǎn)品委託合作社運(yùn)銷(xiāo)，合作社居於代理商地位，產(chǎn)品所有權(quán)自始至終均屬社員，故運(yùn)銷(xiāo)途中之一切風(fēng)險(xiǎn)亦歸社員負(fù)擔(dān)，產(chǎn)品出售時(shí)必須徵得社員同意，何時(shí)出售、售往何地、何種價(jià)格等都由社員自行決定。 (3)嘉南農(nóng)田水利會(huì)。 (11)彰化農(nóng)田水利會(huì)。 (13)新竹農(nóng)田水利會(huì)。 (5)臺(tái)中農(nóng)田水利會(huì)。 七、農(nóng)田水利會(huì)的組織為何？臺(tái)灣有哪幾個(gè)農(nóng)田水利會(huì)？ 答：農(nóng)田水利會(huì)由會(huì)員、會(huì)務(wù)委員會(huì)、會(huì)長(zhǎng)及各執(zhí)行單位組成，會(huì)長(zhǎng)下設(shè)總幹事一名，內(nèi)務(wù)部門(mén)包括工務(wù)、管理、財(cái)務(wù)及總務(wù)等 4 組，及人事、主計(jì)、輔導(dǎo)、資訊等 4 室。 ： (1)依合作的原則與精神，可分為『共營(yíng)分耕式』和『共營(yíng)共耕式』兩種： ?共營(yíng)分耕：場(chǎng)務(wù)採(cǎi)共同經(jīng)營(yíng)管理，土地仍然個(gè)別耕作，為合作農(nóng)場(chǎng)初級(jí)型態(tài)。 ：漁會(huì)之服務(wù)性事業(yè)為辦理漁民之生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)、生活品質(zhì)提高、漁村環(huán)境衛(wèi)生改善、青少年培育及文化復(fù)興等工作，為漁業(yè)推廣最基層之執(zhí)行機(jī)構(gòu)。會(huì)員代表大會(huì)、理事會(huì)及監(jiān)事會(huì)有 權(quán) ，負(fù)決策及監(jiān)督的責(zé)任 ； 總幹事有 能 ，負(fù)執(zhí)行業(yè)務(wù)的責(zé)任。 (5)服務(wù)於依法令登記之農(nóng)、林、牧場(chǎng)員工，並實(shí)際從事農(nóng)業(yè)工作者。 (2)經(jīng)濟(jì)性：經(jīng)由農(nóng)民團(tuán)體使農(nóng)地、資金以及經(jīng)營(yíng)上的種種措施能縝密配合，以增進(jìn)農(nóng)民收益，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，改善農(nóng)民生活為宗旨。 ，加工可創(chuàng)造物品的 形式 效用；運(yùn)輸可創(chuàng)造物品的 地域 效用；貯藏可增加物品的 時(shí)間 效用；而 買(mǎi)賣(mài) 可增加物品的佔(zhàn)有效用。 (Ｃ ) ，大多數(shù)農(nóng)民需款殷切而爭(zhēng)相借款，而收穫之後，農(nóng)民又紛紛還款，此種情況為農(nóng)業(yè)金融之 (A)生產(chǎn)性 (B)風(fēng)險(xiǎn)性 (C)季節(jié)性 (D)自然性。 (Ｃ ) (A)運(yùn)銷(xiāo)路程遠(yuǎn)近 (B)產(chǎn)品不易加工 (C)運(yùn)銷(xiāo)工作繁雜，費(fèi)用亦較多 (D)市場(chǎng)規(guī)模較大，交易金額亦多。 (Ｄ ) (A)增加農(nóng)藥的使用以防治病蟲(chóng)害 (B)施用化學(xué)肥料以增加收穫 (C)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)設(shè)施提高單位面積產(chǎn)量 (D)注重水土保持、資源再生、維持生態(tài)平衡。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 27 ： (1)一般週轉(zhuǎn)資金最長(zhǎng) 3 年 ﹔ 經(jīng)常性週轉(zhuǎn)資金最長(zhǎng) 7 年。 (5)農(nóng)民分散、貸款金額零碎所以貸款管理困難。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的關(guān)點(diǎn)來(lái)看，信用是一種購(gòu)買(mǎi) 力，可以用來(lái)交換財(cái)貨或勞務(wù)，是一種靜態(tài)的關(guān)係﹔而金融則包含信用和現(xiàn)金的流通，範(fàn)圍比較廣，是一種動(dòng)態(tài)的現(xiàn)象。 ：規(guī)定生產(chǎn)者與運(yùn)銷(xiāo)者以定額之農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)，同時(shí)必須按各地區(qū)及各用 途作比例分配，管制產(chǎn)地市場(chǎng)與消費(fèi)市場(chǎng)的數(shù)量以穩(wěn)定價(jià)格。 (3)拍賣(mài)商：係接受賣(mài)方委託向買(mǎi)方公開(kāi)拍賣(mài)產(chǎn)品並收傭金的商人，如農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 25 蔬菜、水果、毛豬之類(lèi)，常經(jīng)拍賣(mài)商之手在市場(chǎng)出售。 答： ，依其性質(zhì)及所擔(dān)負(fù)的任務(wù)之不同，可分為下列五種： (1)販運(yùn)商：是從一個(gè)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品再運(yùn)往另一個(gè)市場(chǎng)去出售的商人，如地方收購(gòu)商，鄉(xiāng)村集貨商等。 ：分級(jí)就是將產(chǎn)品按種類(lèi)、品質(zhì)、顏色及大小形態(tài)，歸納為若干整齊的等級(jí)， 使其品質(zhì)與型態(tài)上有所區(qū)別，便於販?zhǔn)刍蛱嵘齼r(jià)格。 因此有機(jī)農(nóng)業(yè)固然為未來(lái)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可以努力的目標(biāo) ， 但要全面實(shí)施仍有困難 ， 故現(xiàn)階段必須先加強(qiáng)永續(xù)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)為觀念 ， 培養(yǎng)永久生產(chǎn)力 ， 做好土壤管理與地力維護(hù)之工作 七、鮮乳販?zhǔn)蹝?cǎi)行標(biāo)章認(rèn)證之目的何在？標(biāo)章之意義為何？ 答： ，由於產(chǎn)量冬夏不一，生產(chǎn)者易以奶粉沖泡混充國(guó)產(chǎn)鮮乳，政府乃於民國(guó) 75 年推出鮮乳標(biāo)章，輔導(dǎo)國(guó) 產(chǎn)鮮乳產(chǎn)品使用，確保品質(zhì)，保障消費(fèi)者權(quán)益。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，適當(dāng)?shù)氖┧幣c用藥仍有其必要 ， 故永續(xù)農(nóng)業(yè)著重的是合理與適當(dāng)?shù)氖褂?，而非完全禁止農(nóng)藥與肥料。 。 ：近年來(lái)園藝治療工作 受到重視 ， 此乃園藝工作過(guò)程對(duì)心理疾病患者可作為一種治療方法 ， 因此休閒農(nóng)業(yè)對(duì)生活緊張或工作壓力而造成心理和生理上產(chǎn)生病態(tài)的人 ， 可提供解除緊張與舒暢身心之功能 。 ，鹽用量應(yīng)達(dá) 15% ，而糖用量宜 在 65% 以上。 鹽 和 糖 。 (Ｃ ) (A)脂肪 (B)澱粉 (C)蛋白質(zhì) (D)維生素 含量之多寡分為高筋粉、中筋粉及低筋粉等。 (Ｄ ) (A)C6H12O6 → C3H7COOH＋ 2CO2 ＋ 2H2 (B)C6H12O6→ 2C2H5OH＋ 2CO2 (C)C6H12O6＋ 5O2→ 2(COOH)2＋ 2CO2＋4H2O (D)C6H12O6→ 2CH3CH(OH)COOH。 (Ｂ ) ，