【正文】 C)高筋粉 (D)特高筋粉。 葡萄糖混合物 ，再經(jīng)濃縮而成。 pH 值 時 ， 其加熱殺菌溫度為 100℃ 。 酵母 為主，黴菌次之，發(fā)酵作用之氣體產(chǎn)物為 CO2 。 ： 加熱乾燥法 、 減壓乾燥法 及 冷凍乾燥法 三種 。 雞蛋 與 鴨蛋 兩種為主。 1製造豆腐時以 石膏 、 鹽滷 或石灰為凝固劑。一般而言 ， 它具有下列六種功能： ：提供休閒遊憩場所 ， 使遊憩者暫離塵囂 ， 在大自然的懷抱裡 ，享受田園風(fēng)光及大自然的樂趣 ， 故具遊憩功能 。 ：一方面提供開放 、 空曠 、 自然的農(nóng)業(yè)休閒地區(qū)從事社交活動 ，另一方面也提供都市人與農(nóng)村居民直接接觸的機(jī)會 ， 彼此相互影響 ， 對生活素質(zhì)之提高及農(nóng)村社會之發(fā)展不無幫助 。 ：休閒農(nóng)場內(nèi)之人類活動對環(huán)境之衝擊 ， 可以經(jīng)由妥善之規(guī)劃與管理而降到最低 ， 使人類活動與環(huán)境保護(hù)取得動態(tài)平衡 。 二、發(fā)展休閒農(nóng)業(yè)應(yīng)把握哪些原則？ 答：休閒農(nóng)業(yè)之發(fā)展應(yīng)把握下列幾個基本原則： ：具三級產(chǎn)業(yè)之服務(wù)性質(zhì) ， 但仍應(yīng)以『農(nóng)業(yè)』為主體 ，否則即失休閒農(nóng)業(yè)之本質(zhì) 。 ：休閒農(nóng)業(yè)雖應(yīng)考慮旅客需求取向 ， 但經(jīng)營之目的最後仍 應(yīng)以農(nóng)民的利益為依歸 ， 提高農(nóng)民的收益為宗旨 。 三、試述休閒農(nóng)業(yè)區(qū)設(shè)立之條件？ 答： (一 )經(jīng)營者條件 從事農(nóng)業(yè)經(jīng)營之農(nóng)民 、 合作農(nóng)場 、 農(nóng)民團(tuán)體 、 農(nóng)企業(yè)機(jī)構(gòu)等均可以申農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 22 請設(shè)立休閒農(nóng)業(yè)區(qū) 。 。 。 82 農(nóng)業(yè)永續(xù)經(jīng)營 四、何謂有機(jī)農(nóng)業(yè)？何謂永續(xù)農(nóng)業(yè)？兩者之差異為何？ 答： ：完全不使用化學(xué)肥料 、 農(nóng)藥 、 生長調(diào)節(jié)劑及飼料添加物等 ， 利用自然資源 ， 以兼顧生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境保育之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)』。 『永續(xù)農(nóng)業(yè)』即在生產(chǎn)過程中 ， 不過分使用非再生資源 ， 如儘量少用或不使用化學(xué)肥料 、 化學(xué)農(nóng)藥等合成製劑 ， 因而減少對農(nóng)業(yè) 生態(tài)之破壞﹔循環(huán)利用農(nóng)畜廢棄之有機(jī)物 ， 兼顧農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境之農(nóng)耕方法 ， 以維持生態(tài)平衡之耕作理念 ， 以使農(nóng)業(yè)永續(xù)發(fā)展 ， 我們稱之為永續(xù)農(nóng)業(yè)。而永續(xù)農(nóng)業(yè)是要將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境保育相結(jié)合 ， 注重水土保持、資源再生及維持生態(tài)平衡。 五、農(nóng)業(yè)永續(xù)經(jīng)營在 『 農(nóng)業(yè)』方面實施原則有哪些？ 答： ， 還要有其他的配合條件才行 ， 如生產(chǎn)規(guī)範(fàn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式、市場區(qū)隔、穩(wěn)定資材供應(yīng)系統(tǒng)及教育民眾等。 。 六、推行有機(jī)農(nóng)業(yè)所面臨的困難有哪些？ 答：有機(jī)農(nóng)業(yè)雖然是達(dá)到永續(xù)農(nóng)業(yè)最基本且效的方法 ， 對土壤保育也有良好之成效 ， 但由於： 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 23 ， 即使兩倍以 上之產(chǎn)品價格仍敵不過增加之成本。 ， 糧食壓力加大 ， 有機(jī)栽培難以立即顯現(xiàn)量豐質(zhì)佳之生產(chǎn)效果 。 ，以墨黑色牛型圖樣及紅色『純』字所構(gòu)成，並標(biāo)示『行政院農(nóng)業(yè)委員會』字樣、容量規(guī)格、產(chǎn)品及識別流水編號，所有標(biāo)章均由財政部印刷，農(nóng)委會控管核發(fā)： (1)期別：每年 4 月至 11 月為夏期品， 12 月至翌年 3 月冬期品。例如標(biāo)章號碼 5ㄍ 7261081， 5 為印製順序 1~12，ㄍ為夏期， 7 為 97年， 26 為 290cc，1081 為流水號碼。 ：所謂『吉園圃』係採英文之直接音譯 (Good Agricultural Practice，簡稱 GAP)，代表『具有優(yōu)良農(nóng)業(yè)操作、適時適地種植，合法使用植物保護(hù)材料，遵守安全採收期，嚴(yán)格進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢驗，無農(nóng)藥殘毒，符合安全衛(wèi)生的農(nóng)產(chǎn)品。 ：係將農(nóng)產(chǎn)品加以製造，以提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值，或便於運(yùn)輸及貯農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 24 藏。 ：包裝可使物品變成整齊畫一的單位，縮小體積，便於搬運(yùn)、裝卸，有保護(hù)物品，減少在搬運(yùn)與貯藏過程的損失，小型包裝增加美觀尚可促進(jìn)購買慾等。 答： ：運(yùn)輸是將產(chǎn)品從甲地轉(zhuǎn)送到乙地的一種活動。 ：與運(yùn)輸一樣具有調(diào)節(jié)供需、穩(wěn)定物價的作用。 ：買賣就是轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品的所有權(quán)，『買』和『賣』是同時發(fā)生的，由買賣產(chǎn)生交易，創(chuàng)造物品的佔用效用 十一、目前國內(nèi)的職能運(yùn)銷商有哪些？普通運(yùn)銷商有哪些？試述之。 (2)批發(fā)商：是商品運(yùn)銷的中點，也是農(nóng)產(chǎn)品集散的中心。 (3)零批商：是向批發(fā)商或地方販運(yùn)商收購產(chǎn)品，再轉(zhuǎn)售給零售商的商人，亦常被視為批發(fā)商的一種。零售商出售的產(chǎn)品種類複雜，但每種產(chǎn)品的交易量不大，如超級市場、消費合作社。 (2)經(jīng)紀(jì)商：係農(nóng)產(chǎn)品交易中的介紹人， 或居間折衝促成交易，交易完成收取傭金。唯拍賣商只代表賣方出售產(chǎn)品，不代表買方收購，此為其與代理商所不同之處。 ：農(nóng)民將產(chǎn)品儲存於政府指定倉庫，並依此向政府貸款。 ：進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品影響到本國農(nóng)產(chǎn)品時，則管制國外進(jìn)口，掌握國內(nèi)市場之供給量，以確保價格平穩(wěn)，或以津貼方式出口，藉以避免國內(nèi)因生產(chǎn)過盛造成價格暴跌，並可賺取外匯。 ：又叫『等值價格』，農(nóng)產(chǎn)價格過高或過低時，由政府即依法強(qiáng)制恢復(fù)至合理價位。 十三、解釋下列名詞： 答： ：短期變動是指價格每小時，每日或每週的變動。 ：偶然變動係由偶發(fā)事故，諸如天災(zāi)、人禍等，使供需發(fā)生突然變化而產(chǎn)生的變動，如罷工、戰(zhàn)爭或商人囤積等，促使物價作非正常的波動。當(dāng)豐收之年價格下跌，歉收之年價格上漲，使價格每年變動。 84 農(nóng)業(yè)金融 十四、試比較信用與金融的差異？ 答：信用與金融略有不同，『信用』是指借貸關(guān)係發(fā)生時，借方與貸方間有一農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 26 種『相信』 (confidence)，這種相信是基於借方有一種名譽(yù)或保證，使貸方相信其有償還的能力和意願，因而取得借款，以應(yīng)當(dāng)前需要，預(yù)定將來償還之。農(nóng)業(yè)信用是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者在借貸關(guān)係發(fā)生時發(fā)生的信用，有了這種信用就有購買力，能換取資金以購買土地、勞動及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上或農(nóng)民生活中的一切物資。 、貸款成本高：一般農(nóng)家之經(jīng)營面積不大，規(guī)模亦小，故所須資金少，貸款金額相對較少，然供貸戶數(shù)確很多，加之農(nóng)村散居各地，不若工商業(yè)之都市集中，農(nóng)業(yè)貸款的手續(xù)繁索細(xì)碎，故貸款成本相對提高。 (2)農(nóng)業(yè)貸款期限較長，數(shù)年後的經(jīng)營風(fēng)險很難預(yù)估，增加貸款之不確定性。 (4)農(nóng)產(chǎn)品容易腐敗，無法久藏，故價格變動大，收入不穩(wěn)定。 ：農(nóng)業(yè)科技發(fā)達(dá)的今天，春耕、夏耘、秋收、冬藏四季節(jié)令對生產(chǎn)的影響雖已不甚明顯，但農(nóng)作物的生產(chǎn)仍有季節(jié)性，資金的需求亦有季節(jié)性。 由於農(nóng)業(yè)貸款大多為中長期貸款，又生長時間長，故每單位生產(chǎn)作業(yè)之貸款成本便相對提升。 (2)依農(nóng)業(yè)發(fā)展條例取得農(nóng)地之私法人及取得農(nóng)地之個人。 (2)包括 購置土地或購建房屋、廠房、倉庫及營業(yè)場 所 、 修繕房屋 ﹔改良農(nóng)業(yè)用地及闢建 及 開發(fā)農(nóng)業(yè)觀光休閒設(shè)施 等 資本性支出 。 (2)資本性支出資金 如 購地放款最長 20 年 ， 購屋放款最長 30 年 ， 但符合無自用住 宅購買自用住宅資格者，最長 40 年 ﹔ 修繕房屋最長 20 年 。 (Ｄ ) 2. 休閒農(nóng)業(yè)區(qū)條件 土地全部屬非都市土地者，面積應(yīng) 在多少公頃之間？ (A)~10 (B)10~100 (C)25~200 (D)50~600。 (Ａ ) 90 年代初期 農(nóng)業(yè)金融問題 ，以下列何者較為嚴(yán)重？ (A)逾放比例偏高 (B)資本不足 (C)專業(yè) 人材 相對缺乏 (D)信用部屬地區(qū)性金融 。 (Ｄ ) (A)大量使用機(jī)械代替人力，擴(kuò)大耕作面積 (B)進(jìn)行設(shè)施農(nóng)業(yè)增加單位面積產(chǎn)量 (C)使用農(nóng)藥及化學(xué)肥料防治病蟲害 (D)利用自然資源維護(hù)生態(tài)平衡的農(nóng)業(yè)經(jīng) 營理念。 (Ｄ ) 「吉園圃」標(biāo)章的農(nóng)產(chǎn)品代表具有下列何種特質(zhì)？ (A)優(yōu)良品質(zhì) (B)由國外進(jìn)口 (C)生產(chǎn)者的標(biāo)誌 ( D)優(yōu)良農(nóng)業(yè)操作、無農(nóng)藥殘毒。 (Ｄ ) ，社員將產(chǎn)品交合作社，由合作社分類分級，並將運(yùn)銷期分為若干期，其產(chǎn)品之出售與風(fēng)險由合作社與社員共同分擔(dān)，稱為 (A)共同運(yùn)銷制 (B)收購運(yùn)銷制 (C)委託運(yùn)銷制 (D)普林運(yùn)銷制。 (Ｃ ) ： (A)抗病蟲育種與選種 (B)健康種苗繁殖 (C)利用基 因轉(zhuǎn)殖改善作物品質(zhì) (D)害蟲生物防治。 (Ｂ ) (A)縮短城鄉(xiāng)文化的差距 (B)促進(jìn)地區(qū)農(nóng)業(yè)之發(fā)展 (C)積極維護(hù)自然景觀 (D)提供農(nóng)村就業(yè)機(jī)會。 (Ｄ ) ？ (A)產(chǎn)地市場 (B)零批市場 (C)零售市場 (D)批發(fā)市場。 (Ａ ) (A)為從事農(nóng)、林、漁、牧業(yè)生產(chǎn)者提供貸款保證 (B)提供資金給農(nóng)漁牧業(yè)者 (C)保證農(nóng)產(chǎn)價格平穩(wěn) (D)提供資金給 農(nóng)業(yè)金融機(jī)構(gòu)。 (Ｄ ) 20 下列何者目前不為 農(nóng)業(yè)金庫 的 股東 ？ (A)農(nóng)會 (B)漁會 (C)政府 (D)個人 。 (Ｃ )，下列何種農(nóng)產(chǎn)品的價格變動最小？ (A)花卉 (B)水果 (C)水稻 (D)蔬菜。 (Ｃ ) ？ (A)APEC (B)FAO (C)WHO (D)MOA。 二、填充題： ， 包括：遊憩 、 教育、 社會 、 經(jīng)濟(jì) 、 環(huán)保 、 醫(yī)療 等六種功能。 東勢林場 及臺南縣農(nóng)會之 走馬瀨農(nóng)場 。 產(chǎn)品，從生產(chǎn)者轉(zhuǎn)移到消費者手中，所需經(jīng)過的市場依序為 產(chǎn)地市農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 29 場 、 批發(fā)市場 、零批及零售市場。 ，依其性質(zhì)及所擔(dān)負(fù)的任務(wù)不同，可分七種：即 販運(yùn) 商、批發(fā)商、零批商、 經(jīng)紀(jì) 商、代理商、 拍賣 商及 零售 商。 9. 合作金庫 係於民國 35 年接收前日據(jù)時期『臺灣產(chǎn)業(yè)金庫』改組成立；另政府 接收自日本 『 勸業(yè)銀行 』 於 民國 35 年 改組成立 臺灣土地銀行 。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 30 第九章 農(nóng)民組織與農(nóng)業(yè)推廣 壹、習(xí)題解答 91 農(nóng)民團(tuán)體及組織 一、試述農(nóng)民團(tuán)體的意義及重要性？ 答： ，運(yùn)用組織與教育的方法，使廣大的農(nóng)民群眾有計劃、有目的、有規(guī)律、有系統(tǒng)的自動結(jié)合成團(tuán)體或機(jī)構(gòu)組織稱為農(nóng)民組織 。 ： (1)政治性：有關(guān)政令、政策之推行貫徹，可經(jīng)由農(nóng)民團(tuán)體以達(dá)農(nóng)民，並確立政治觀念，行使四權(quán)及地方自治。 (3)教育性：基農(nóng)民團(tuán)體的業(yè)務(wù)內(nèi)容，不論是觀摩、示範(fàn)、講習(xí)、座談、經(jīng)驗發(fā)表等均為教育性工作，可增進(jìn)農(nóng)民知能。 (5)技術(shù)上：農(nóng)民團(tuán)體所辦理的農(nóng)事生產(chǎn)指導(dǎo)、方法示範(fàn)、優(yōu)良品種推廣等，均可提升農(nóng)業(yè)技術(shù)，減少災(zāi)害損失，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 (2)佃農(nóng)。 (4)農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)或有農(nóng)業(yè)專著或發(fā)明，並現(xiàn)在從事農(nóng)業(yè)推廣工作者。 : (1)個人贊助會員：凡中華民國國民，年滿二十歲，居住農(nóng)會組織區(qū) 域內(nèi)，不合於前述會員資格者，得加入農(nóng)會為個人贊助會員。 三、試述農(nóng)會組織之原則？ 答： ：鄉(xiāng)鎮(zhèn)（市）區(qū)農(nóng)會，按村里劃設(shè)農(nóng)事小組為農(nóng)會事業(yè)基層推行單位。 ：鄉(xiāng)、鎮(zhèn)（市）、區(qū)內(nèi)具有農(nóng)會會員資格滿 50 人時，應(yīng)發(fā)起組織基層農(nóng)會。 ：現(xiàn)在各級農(nóng)會已按其組織系統(tǒng)，將權(quán)能明確的劃分。 ：各級農(nóng)會會員代表及各級農(nóng)會之理、監(jiān)事均應(yīng)有 2／ 3 以上為自耕農(nóng)、佃農(nóng)或雇農(nóng)。 答： ：漁會經(jīng)濟(jì)事業(yè)辦理漁業(yè)生產(chǎn)資材及會員日常用品之供給、漁產(chǎn)品之加工、運(yùn)銷、漁市場之經(jīng)營等。漁市場分為生產(chǎn)地漁市場及消費地漁市場，前者多設(shè)於漁港 區(qū)，由當(dāng)?shù)氐膮^(qū)漁會經(jīng)營；後者營業(yè)於消費人口集中地，由漁會與政府單位共同經(jīng)營。金融事業(yè)為目前漁會推廣及文化福利事業(yè)之主要財源。其中以漁民勞保業(yè)務(wù)及漁業(yè)推廣工作為各漁會最普遍之服務(wù)性業(yè)務(wù)。 (2)農(nóng)業(yè)運(yùn)銷合作社 ： 凡經(jīng)辦社員產(chǎn)品的聯(lián)合推銷，以及其與運(yùn)銷有連帶關(guān)係者，如包裝、加工、儲藏等業(yè)務(wù)的合作社均可稱之。 (4)農(nóng)業(yè)利用合作社：由合作社備置之設(shè)備，社員納 費使用，而其設(shè)備原則，則限於有助生產(chǎn)者為限，大多與其他合作社兼營。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊 32 (6)農(nóng)業(yè)保險合作社：目的在使可能發(fā)生災(zāi)害的人，共同組織起來，擔(dān)負(fù)因災(zāi)害發(fā)生而遭受的損失。 ?共營共耕：場務(wù)和場地都是共同經(jīng)營管理，共同耕作，為合作農(nóng)場高級型態(tài)，適合實 施機(jī)械化與企業(yè)化經(jīng)營。 ?合作農(nóng)場聯(lián)合場 ： 由兩個或兩個以上之一般合作農(nóng)場組成，如退除役官兵合作農(nóng)場生產(chǎn)業(yè)務(wù)包括農(nóng)、林、漁、牧等項，經(jīng)不斷努力經(jīng)營，已使廣大的荒地變?yōu)榱继铩? 答：依合作方式分為收購運(yùn)銷制、委託運(yùn)銷制及普林運(yùn)銷制三種，其中以普林制較為完善 : ： 社員將農(nóng)產(chǎn)品交由合作社後，由合作社以較市價為低價格收購，收購後的產(chǎn)品歸合作社所有，俟後一切運(yùn)銷工作，如分級、加工以致銷售均由合作社處理，運(yùn)銷過程中一切風(fēng)險亦由合作社負(fù)擔(dān) 。 ： 社員將其產(chǎn)品送交合作社後合作社在將每同質(zhì)同級產(chǎn)品混合運(yùn)銷至各地銷售，在運(yùn)銷期中所花的費用、消 耗、風(fēng)險概由參加產(chǎn)品運(yùn)銷的社員，按產(chǎn)品比例分?jǐn)?，而銷售所獲的利潤，亦按產(chǎn)品數(shù)量等級，作比例分配。在灌溉面積 2020~4000 公頃時設(shè)工作站執(zhí)行業(yè)務(wù)，水利小組則為最基層組織。目前臺灣區(qū)有 17 個農(nóng)田水利會包括臺北市的『瑠公』及『七星』 2 農(nóng)田水利會。 (2)苗栗農(nóng)田水利會。 (4)北基農(nóng)田水利會。 (6)高雄農(nóng)田水利會。 (8)南投農(nóng)田水利會。 (10)石門農(nóng)田水利會。 (12)臺東農(nóng)田水利會。 (14)雲(yún)林農(nóng)田水利會。