【正文】 獲 (C)利用海埔地開發(fā)為畜牧場(chǎng) (D)在沿海利用箱網(wǎng)或漁礁等進(jìn)行海水養(yǎng)殖。 (Ｂ ) ？ (A)虱目魚 (B)鰻魚 (C)鰱魚 (D)鯽魚。 (Ｃ ) pH 值為 (A)4~5 (B)5~6 (C)6~8 (D)8~9。 (Ｂ ) ？ (A)~% (B)~% (C)~% (D)%以上。 二、填充題 ，蝦、蟹屬於 甲殼 類，龍鬚菜為屬於 海藻 類。 國(guó) 姓 魚 ，不耐低溫，冬季 則易遭凍斃，幼魚則以藍(lán)綠藻及 矽藻類 為食， 藻類 為最經(jīng)濟(jì)之餌料，主要敵害以 紅筋蟲 之危害最嚴(yán)重。 ，池底應(yīng)曝曬，施用有機(jī)肥，以培養(yǎng)藻類形成 藻床 ，此種藻類均由藍(lán)藻類和 矽藻類 所組成。 ：供給熱能為碳水化合物或蛋白質(zhì)的 倍。 ：可分 (1)熱能飼料：主要為穀類飼料，含較多之碳水化合物，為促進(jìn)肥育最好的營(yíng)養(yǎng)，如玉米、高粱、麥類、稻米、米糠、麩皮及甘藷、樹薯等。乳牛飼料中加入少量，可刺激食慾，也可作肉牛肥育飼料，倘若與尿素混合來改善乾草品質(zhì)也極有效。 ?澱粉渣：含可消化蛋白質(zhì)極低，但可溶性無氮物則可高至 80%。 ?抗生素飼料：將抗生素混入飼料中，可促進(jìn)家畜禽之發(fā)育，治療潛伏性之疾病，刺激生長(zhǎng)，節(jié)省飼料等效果。 ：在此期間中，濾泡成熟破裂，母畜肯與公畜交配，普通並有下列現(xiàn)象： (1)不安定，神經(jīng)易受刺激，時(shí)常離群獨(dú)行。 (5)有透明黏液和血液自陰戶流出。 ：家畜受精之後，即停止發(fā)情，性情較為溫順，行動(dòng)上步態(tài)穩(wěn)重，避免群棲，嫌惡勞動(dòng)。 ：取公禽畜之精液，並適當(dāng)稀釋後再注入母禽畜之生殖道內(nèi)，農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 10 取代禽畜自然交配，以期受胎之方法，此法具有減少種公畜飼養(yǎng)頭數(shù)、增加優(yōu)良公畜之繁殖力。 62 禽畜生產(chǎn)技術(shù) 六、肉雞與蛋雞在飼養(yǎng)管理上有何區(qū)別？試述之 答： ：肉雞飼養(yǎng)方式可分『平飼』與『籠飼』兩種，因後者以籠重疊立體飼養(yǎng)，影響雞肉品質(zhì)，臺(tái)灣地區(qū)均採(cǎi)用大型平飼雞舍，採(cǎi)整進(jìn)整出之方式飼養(yǎng)，以高蛋白質(zhì)、高熱能之飼料，配合適當(dāng)維他命、礦物質(zhì)供以任食，以促其迅速肥育。 七、簡(jiǎn)述蛋雞施行強(qiáng)迫換羽之目的及方法？ 答：蛋雞施行強(qiáng)迫換羽可注射內(nèi)泌素或於飼料中添加超量氧化鋅（或鈣），或以停止飼料及飲水等。 ：主要品種有黃牛、水牛、印度牛等。 ：可分 (1)好氣處理：利用好氣性細(xì)菌以分解糞便中的有機(jī)物，又可分氧化溝處理法 、 活性污泥法、曝氣塘法及氧化塘法。 十二、豬隻依豬肉用途不同可分為哪幾類？ 答：豬隻依用途可分為： ：背寬、腿短、臀部豐滿，安靜而易肥育，以採(cǎi)取瘦肉為主。 十三、解釋下列名詞： 答： ：架子牛指候補(bǔ)用之年輕女?；蜷幑；蚺Ｖ疁?zhǔn)備出售於市者，其生長(zhǎng)比肥育重要。 貳、學(xué)後評(píng)量解答 一、選擇題： (Ｂ ) (A)乳用 (B)毛用 (C)肉用 (D)皮用 之羊種。 (Ｄ ) ？ (A)體重 (磅 )＝胸圍 2(吋 )體長(zhǎng) (吋 )／ 300 (B)體重 (磅 )＝腹圍 2(吋 )體長(zhǎng) (吋 )／ 300 (C)體重 (磅 )＝胸圍 2(吋 )體長(zhǎng) (吋 )／ 500 (D)體重 (磅 )＝胸圍 2(吋 )體長(zhǎng) (吋 )／ 400。 (Ｃ ) (A)150 天 (B)130 天 (C)114 天 (D)100 天。 (Ｃ ) ，下列何者正確？ (A)喜獨(dú)處 (B)子宮黏膜血管增加，但分泌減少 (C)濾泡生長(zhǎng)，陰道壁增厚 (D)陰戶尚未有黏液流出。 (Ｄ ) ，稱為 (A)發(fā)情期 (B)發(fā)情週 (C)發(fā)情週期 (D)發(fā)情間期。 (Ａ ) ？ (A)北京鴨 (B)疾走鴨 (C)改鴨 (D)菜鴨。 (Ｃ ) (A)雞 (B)鴨 (C)鵝 (D)火雞。 (Ｂ ) (A)土山羊 (B)黑面羊 (C)黑肚羊 (D)撒能羊。 3 豬舍可以用過錳酸鉀 4 %或漂白水 10 %消毒，但需待味道消失後方可誘使豬進(jìn)入豬舍。 21 天，而發(fā)情期為 2~3 日。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 15 第七章 農(nóng)產(chǎn)加工 壹、習(xí)題解答 71 農(nóng)產(chǎn)加工原理 一、何謂間歇?dú)⒕? 答：即以 100℃加熱殺菌三次，第一、二次加熱殺菌後保持 3 小時(shí)，再加熱一次，其殺菌效力較一次殺菌者佳，為蔬菜類常用之殺菌方法。 ：利用低溫可使微生物新陳代謝減弱，不利微生物發(fā)育，因此可抑制微生物之 活動(dòng)與繁殖，並延緩食品之化學(xué)變化，以達(dá)貯藏之目的。 ：利用微生物分泌之酵素，使有機(jī)化合物發(fā)生氧化、還原或分解、合成之反應(yīng)者，均可稱之為發(fā)酵，其中之有機(jī)化合物主要為碳水化合物。 ； 、香氣、味道之劣變等 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 16 。乳酸發(fā)酵可應(yīng)用於酸味食品之製造如優(yōu)酪乳、酸菜，其反應(yīng)式如下： 乳酸菌 C6H12O6 2CH3? CH(OH)COOH（或 C3H6O3） ：酪酸菌所分泌之酵素在缺乏空氣之狀態(tài)下，把醣類分解為酪酸。蛋糕之原料當(dāng)麵粉、砂糖、蛋三者用量相等時(shí)則製品之質(zhì)地較重；麵粉及砂糖用量較少時(shí)則質(zhì)地較輕。 ?海綿類：其特點(diǎn)蛋用量較大，可加流質(zhì)油，如海綿蛋糕、長(zhǎng)崎蛋糕等。 九、試比較果醬、果凍、果糕、果酪等四種果醬類產(chǎn)品之差異？ 答： ：果實(shí)經(jīng)洗滌、煮熟、加糖濃縮而成，其品含糖在 55~70%間。 ：將果實(shí)直接或加少許水或加果汁煮爛製 成者，有加糖與不加糖兩種。 ：如 鰮 魚、鯖魚、鮭魚等，將原料脫水後與番茄醬一同入罐製成。 ：澱粉經(jīng)酵素分解可轉(zhuǎn)變成可溶性澱粉、麥芽糖、糊精等，最後全部分解為葡萄糖混合物再濃縮至含水 14~17%即成甜味粘稠的飴糖。 ：奶油經(jīng)殺菌、接種、發(fā)酵後，以攪拌法將脂肪粒和水溶液分離，繼將乳酪粒洗滌，加鹽壓煉包裝而成。 (Ｂ ) ： ，其正確順序?yàn)? (A)1→ 2→ 3→ 4 (B)4→ 2→ 1→ 3 (C)3→ 2→ 1→ 4 (D)1→ 3→ 2→農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 19 4。 (Ａ ) 、香、味和質(zhì)地之乾燥法為 (A)冷凍乾燥法 (B)噴霧乾燥法 (C)減壓乾燥法 (D)加熱乾燥法。 (Ａ ) (A)20~30℃，空氣充足 (B)30~40℃，減少空氣 (C)10~20℃，補(bǔ)充二氧化碳 (D)20~30℃，補(bǔ)充氮?dú)狻? (Ｃ ) ，加熱至 (A)30~35℃ (B)40~45℃ (C)60~70℃ (D)90~95℃ 即糊化產(chǎn)生黏著性。 (Ａ ) ？ (A)小麥 (B)蕎麥 (C)大麥 (D)燕麥。 (Ｄ ) (A)糯米 (B)玉米 (C)高粱 (D)大豆。 葡萄糖混合物 ，再經(jīng)濃縮而成。 酵母 為主，黴菌次之，發(fā)酵作用之氣體產(chǎn)物為 CO2 。 雞蛋 與 鴨蛋 兩種為主。一般而言 ， 它具有下列六種功能： ：提供休閒遊憩場(chǎng)所 ， 使遊憩者暫離塵囂 ， 在大自然的懷抱裡 ，享受田園風(fēng)光及大自然的樂趣 ， 故具遊憩功能 。 ：休閒農(nóng)場(chǎng)內(nèi)之人類活動(dòng)對(duì)環(huán)境之衝擊 ， 可以經(jīng)由妥善之規(guī)劃與管理而降到最低 ， 使人類活動(dòng)與環(huán)境保護(hù)取得動(dòng)態(tài)平衡 。 ：休閒農(nóng)業(yè)雖應(yīng)考慮旅客需求取向 ， 但經(jīng)營(yíng)之目的最後仍 應(yīng)以農(nóng)民的利益為依歸 ， 提高農(nóng)民的收益為宗旨 。 。 82 農(nóng)業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng) 四、何謂有機(jī)農(nóng)業(yè)？何謂永續(xù)農(nóng)業(yè)？?jī)烧咧町悶楹危? 答： ：完全不使用化學(xué)肥料 、 農(nóng)藥 、 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及飼料添加物等 ， 利用自然資源 ， 以兼顧生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境保育之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)』。而永續(xù)農(nóng)業(yè)是要將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境保育相結(jié)合 ， 注重水土保持、資源再生及維持生態(tài)平衡。 。 ， 糧食壓力加大 ， 有機(jī)栽培難以立即顯現(xiàn)量豐質(zhì)佳之生產(chǎn)效果 。例如標(biāo)章號(hào)碼 5ㄍ 7261081， 5 為印製順序 1~12，ㄍ為夏期， 7 為 97年， 26 為 290cc，1081 為流水號(hào)碼。 ：係將農(nóng)產(chǎn)品加以製造，以提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，或便於運(yùn)輸及貯農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 24 藏。 答： ：運(yùn)輸是將產(chǎn)品從甲地轉(zhuǎn)送到乙地的一種活動(dòng)。 ：買賣就是轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品的所有權(quán)，『買』和『賣』是同時(shí)發(fā)生的，由買賣產(chǎn)生交易，創(chuàng)造物品的佔(zhàn)用效用 十一、目前國(guó)內(nèi)的職能運(yùn)銷商有哪些？普通運(yùn)銷商有哪些？試述之。 (3)零批商：是向批發(fā)商或地方販運(yùn)商收購(gòu)產(chǎn)品，再轉(zhuǎn)售給零售商的商人，亦常被視為批發(fā)商的一種。 (2)經(jīng)紀(jì)商：係農(nóng)產(chǎn)品交易中的介紹人， 或居間折衝促成交易，交易完成收取傭金。 ：農(nóng)民將產(chǎn)品儲(chǔ)存於政府指定倉(cāng)庫(kù)，並依此向政府貸款。 ：又叫『等值價(jià)格』，農(nóng)產(chǎn)價(jià)格過高或過低時(shí)，由政府即依法強(qiáng)制恢復(fù)至合理價(jià)位。 ：偶然變動(dòng)係由偶發(fā)事故，諸如天災(zāi)、人禍等，使供需發(fā)生突然變化而產(chǎn)生的變動(dòng)，如罷工、戰(zhàn)爭(zhēng)或商人囤積等，促使物價(jià)作非正常的波動(dòng)。 84 農(nóng)業(yè)金融 十四、試比較信用與金融的差異？ 答：信用與金融略有不同，『信用』是指借貸關(guān)係發(fā)生時(shí)，借方與貸方間有一農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 26 種『相信』 (confidence)，這種相信是基於借方有一種名譽(yù)或保證，使貸方相信其有償還的能力和意願(yuàn)，因而取得借款，以應(yīng)當(dāng)前需要，預(yù)定將來償還之。 、貸款成本高：一般農(nóng)家之經(jīng)營(yíng)面積不大，規(guī)模亦小，故所須資金少，貸款金額相對(duì)較少，然供貸戶數(shù)確很多，加之農(nóng)村散居各地，不若工商業(yè)之都市集中，農(nóng)業(yè)貸款的手續(xù)繁索細(xì)碎，故貸款成本相對(duì)提高。 (4)農(nóng)產(chǎn)品容易腐敗，無法久藏，故價(jià)格變動(dòng)大，收入不穩(wěn)定。 由於農(nóng)業(yè)貸款大多為中長(zhǎng)期貸款，又生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，故每單位生產(chǎn)作業(yè)之貸款成本便相對(duì)提升。 (2)包括 購(gòu)置土地或購(gòu)建房屋、廠房、倉(cāng)庫(kù)及營(yíng)業(yè)場(chǎng) 所 、 修繕房屋 ﹔改良農(nóng)業(yè)用地及闢建 及 開發(fā)農(nóng)業(yè)觀光休閒設(shè)施 等 資本性支出 。 (Ｄ ) 2. 休閒農(nóng)業(yè)區(qū)條件 土地全部屬非都市土地者，面積應(yīng) 在多少公頃之間？ (A)~10 (B)10~100 (C)25~200 (D)50~600。 (Ｄ ) (A)大量使用機(jī)械代替人力，擴(kuò)大耕作面積 (B)進(jìn)行設(shè)施農(nóng)業(yè)增加單位面積產(chǎn)量 (C)使用農(nóng)藥及化學(xué)肥料防治病蟲害 (D)利用自然資源維護(hù)生態(tài)平衡的農(nóng)業(yè)經(jīng) 營(yíng)理念。 (Ｄ ) ，社員將產(chǎn)品交合作社，由合作社分類分級(jí)，並將運(yùn)銷期分為若干期，其產(chǎn)品之出售與風(fēng)險(xiǎn)由合作社與社員共同分擔(dān)，稱為 (A)共同運(yùn)銷制 (B)收購(gòu)運(yùn)銷制 (C)委託運(yùn)銷制 (D)普林運(yùn)銷制。 (Ｂ ) (A)縮短城鄉(xiāng)文化的差距 (B)促進(jìn)地區(qū)農(nóng)業(yè)之發(fā)展 (C)積極維護(hù)自然景觀 (D)提供農(nóng)村就業(yè)機(jī)會(huì)。 (Ａ ) (A)為從事農(nóng)、林、漁、牧業(yè)生產(chǎn)者提供貸款保證 (B)提供資金給農(nóng)漁牧業(yè)者 (C)保證農(nóng)產(chǎn)價(jià)格平穩(wěn) (D)提供資金給 農(nóng)業(yè)金融機(jī)構(gòu)。 (Ｃ )，下列何種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格變動(dòng)最小？ (A)花卉 (B)水果 (C)水稻 (D)蔬菜。 二、填充題： ， 包括：遊憩 、 教育、 社會(huì) 、 經(jīng)濟(jì) 、 環(huán)保 、 醫(yī)療 等六種功能。 產(chǎn)品，從生產(chǎn)者轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中，所需經(jīng)過的市場(chǎng)依序?yàn)? 產(chǎn)地市農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 29 場(chǎng) 、 批發(fā)市場(chǎng) 、零批及零售市場(chǎng)。 9. 合作金庫(kù) 係於民國(guó) 35 年接收前日據(jù)時(shí)期『臺(tái)灣產(chǎn)業(yè)金庫(kù)』改組成立；另政府 接收自日本 『 勸業(yè)銀行 』 於 民國(guó) 35 年 改組成立 臺(tái)灣土地銀行 。 ： (1)政治性：有關(guān)政令、政策之推行貫徹，可經(jīng)由農(nóng)民團(tuán)體以達(dá)農(nóng)民，並確立政治觀念，行使四權(quán)及地方自治。 (5)技術(shù)上：農(nóng)民團(tuán)體所辦理的農(nóng)事生產(chǎn)指導(dǎo)、方法示範(fàn)、優(yōu)良品種推廣等，均可提升農(nóng)業(yè)技術(shù)，減少災(zāi)害損失，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 (4)農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)或有農(nóng)業(yè)專著或發(fā)明，並現(xiàn)在從事農(nóng)業(yè)推廣工作者。 三、試述農(nóng)會(huì)組織之原則？ 答： ：鄉(xiāng)鎮(zhèn)（市）區(qū)農(nóng)會(huì)，按村里劃設(shè)農(nóng)事小組為農(nóng)會(huì)事業(yè)基層推行單位。 ：現(xiàn)在各級(jí)農(nóng)會(huì)已按其組織系統(tǒng)，將權(quán)能明確的劃分。 答： ：漁會(huì)經(jīng)濟(jì)事業(yè)辦理漁業(yè)生產(chǎn)資材及會(huì)員日常用品之供給、漁產(chǎn)品之加工、運(yùn)銷、漁市場(chǎng)之經(jīng)營(yíng)等。金融事業(yè)為目前漁會(huì)推廣及文化福利事業(yè)之主要財(cái)源。 (2)農(nóng)業(yè)運(yùn)銷合作社 ： 凡經(jīng)辦社員產(chǎn)品的聯(lián)合推銷，以及其與運(yùn)銷有連帶關(guān)係者，如包裝、加工、儲(chǔ)藏等業(yè)務(wù)的合作社均可稱之。 農(nóng)業(yè)概論 II 教師手冊(cè) 32 (6)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)合作社：目的在使可能發(fā)生災(zāi)害的人，共同組織起來，擔(dān)負(fù)因?yàn)?zāi)害發(fā)生而遭受的損失。 ?合作農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合場(chǎng) ： 由兩個(gè)或兩個(gè)以上之一般合作農(nóng)場(chǎng)組成，如退除役官兵合作農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)業(yè)務(wù)包括農(nóng)、林、漁、牧等項(xiàng)，經(jīng)不斷努力經(jīng)營(yíng)，已使廣大的荒地變?yōu)榱继铩? ： 社員將其產(chǎn)品送交合作社後合作社在將每同質(zhì)同級(jí)產(chǎn)品混合運(yùn)銷至各地銷售，在運(yùn)銷期中所花的費(fèi)用、消 耗、風(fēng)險(xiǎn)概由參加產(chǎn)品運(yùn)銷的社員，按產(chǎn)品比例分?jǐn)?，而銷售所獲的利潤(rùn)，亦按產(chǎn)品數(shù)量等級(jí)，作比例分配。目前臺(tái)灣區(qū)有 17 個(gè)農(nóng)田水利會(huì)包括臺(tái)北市的『瑠公』及『七星』 2 農(nóng)田水利會(huì)。 (4)北基農(nóng)田水利會(huì)。 (8)南投農(nóng)田水利會(huì)。 (12)臺(tái)東農(nóng)田水利會(huì)。