【正文】 存保管。 不吃霉爛水果 避免購買表皮暗沉、碰傷、干癟或有腐敗氣味的菠蘿。 4．聽聲辨好壞。走到堆滿水果的攤子前，想要挑到品質好、味道佳的水果，有四大訣竅： 有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。他們認為，一些動物實驗顯示，某些轉基因食品對動物有害，而對人類如何由于時間短還不清楚，但只要不能否定其危險性，就應該加以限制，二者針鋒相對。根據(jù)衛(wèi)生部《轉基因食品衛(wèi)生管理辦法》，轉基因食品是指利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物生產的食品和食品添加劑。簡單來說，我們日常飲食中使用的鹽、糖、料酒、醬油、醋、味精等，就是食品添加劑——調味劑；碘鹽中的碘是營養(yǎng)強化劑；饅頭、面包、餅干中的酵母、小蘇打等屬于膨松劑。 所謂的“純天然”食品是經營者對消費者的誤導。獲得免檢證書的企業(yè)在免檢有效期內，可以自愿將免檢標志標示在獲準免檢的產品包裝物上”。 中國名牌產品 馳名商標是名牌市場桂冠上的明珠!是名牌中的名牌!它是指在中國為相關公眾廣為知曉并享有較高聲譽的商標。 它在食品生產過程中通過對關鍵控制點有效的預防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度。 食品質量管理體系認證——ISO9000、ISO2200,HACCP,CMP ISO9000 ISO9000質量管理體系認證已在世界各地普遍推行，取得ISO9000認證已被譽為進入國際市場的“通行證”。這類產品生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛(wèi)生標準，但比綠色食品標準要寬。 有機食品 國家質檢總局將用3—5年時間，對全部28類食品實行市場準入制度，這是與國際接軌、加強食品安全意識的大勢所趨。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。 3．了解食品中加入的添加劑種類，如甜味劑、防腐劑、著色劑等，可了解到產品中添加劑的具體名稱。目前，市場上銷售的食品中不規(guī)范的食品名稱標注方法主要是：故意不標注反映食品真實屬性的名稱或將該名稱寫得很小，并放在消費者不易看見的地方，如“甜牛奶乳飲料”，將“甜牛奶”標得非常醒目，而“乳飲料”卻不標注或標在難以發(fā)現(xiàn)的地方。 5．查看標簽的內容是否真實。識別食品標簽的基本方法： 1．查看標簽的內容是否齊全。食品標簽必須標示的內容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者的名稱和地址、生產日期或包裝日期和保質期、產品標準號。 4．查看標簽內容是否科學規(guī)范。食品標簽的所有內容，不得以錯誤的、容易引起誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品。 生產日期和保質期的識別 我們從生產日期和保質期上可識別食品的新鮮程度，因此，在選購食品時應注意查看標簽上的生產日期和保質期是否清晰，有無另外加貼、補貼和篡改的跡象，是否過期產品；購買散裝食品也應查看銷售時標注的生產日期及保質期限。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質量安全的基本要求。 安全食品——有機食品、綠色食品與無公害農產品 隨著對餐桌安全的重視，人們在購買食品時也逐漸挑選經過有關部門認定的商品。無公害農產品是 對我國企業(yè)而言，通過公正獨立的第三方認證獲得質量認證證書，是產品質量信得過的證明。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關鍵控制點(CCP)，采用有效的預防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到品質最安全的要求。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，是指根據(jù)食品生產經營單位衛(wèi)生許可審查和經常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價的情況將其分級，并確定相應的監(jiān)督檢查頻率，等級好的減少監(jiān)督次數(shù)，等級差的加大監(jiān)督力度，甚至不予發(fā)給衛(wèi)生許可證。 C．衛(wèi)生許可審查和經常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結論均一般的，為高風險，評為C級，強化監(jiān)督。馳名商標，又稱周知商標，最早出現(xiàn)在《保護工業(yè)產權巴黎公約》。 為了有效地保護我國的原產地域產品，保證原產地域產品的質量和特色，1999年，國家推行了原產地域產品保護制度，并對原產地域產品的通用技術要求和原產地域產品專用標志制定了國家強制性標準。目前市場上許多食品的外包裝印著“純天然”“絕對天然”等字樣，一些消費者也常常把“純天然食品”與“綠色食品”相混淆，認為凡是“純天然”食品就一定是“綠色食品”。因此，針對幾年前發(fā)生的“蘇丹紅”事件，專家提醒人們要正確看待食品添加劑。 為此，2000年2月28日在英國愛丁堡舉行了一個有關基因改性食品安全的國際論壇，會議呼吁人們對此類具有革命性但尚有爭議的產品保持謹慎，并予以合理評價。 我國衛(wèi)生部《轉基因食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，對轉基因食品的安全性必須經過充分評估，進行安全測評，對轉基因食品必須進行標識。 3．色澤鮮麗，氣味清香。選購某些水果時，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。常見水果的選購 蘋果：一般選擇看起來堅實、顏色鮮明且表皮沒有脫水現(xiàn)象的即可。 西瓜：如果購買整個西瓜，要注意表皮是否光滑、形狀是否好看、是否呈淺綠色，并且要紋路明顯、整齊。 草莓：選購時要注意果實是否堅實、鮮紅，并緊連梗子。 3．可選擇農藥污染較少的蔬菜種類。加工食用蔬菜水果時防止農藥殘留的方法 某些農藥在存放過程中會隨著時間的推移，緩慢地分解為對人體無害的物質。 貯存將鮮肉切成大塊，淹沒在燒開涼后的醬油中加蓋，可存放兩個月左右。 變質鮮畜肉產品的鑒別 2．組織狀態(tài)：健康畜肉的肌肉堅實致密，不易撕開，有彈性，用手指按壓后可立即復原；死畜肉的肌肉松軟，肌纖維易撕開，肌肉彈性差。 活雞一般以兩公斤左右為佳。 4．胸肌、腿?。航】登萑獾那忻婀鉂?，肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好；死禽肉的切面呈暗紅或暗灰色，光澤較差或無光澤，手按在肌肉上會有少量暗紅色血液滲出。 2．查看標簽。曾經多次發(fā)生無證攤販為在肉類腌制過程中使肉色鮮紅，過量加入硝酸鈉而引起食物中毒，甚至致人死亡；另外，無證攤販供應的煙熏烘烤食品(烤羊肉串等)含大量苯并芘α為代表的多環(huán)芳烴，對人體有致癌、致突變作用。消費者可就其外表和切面的感官性狀來識別質量。秈米一般為長橢圓或細長，較白，透明度較差。米質呈蠟白色不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，熟后黏性大，口感油膩，人們常用其制黏食或各種年糕。優(yōu)質大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。 二抓：用力抓一把米，然后松開。 因為缺少自然油性，一些商販還會在米中加礦物油，市民用手摸時會有黏的感覺。 2．聞黑米的氣味。 3．嘗黑米的味道。小米的選購 鑒別時可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。色拉油在O℃下冷藏5．5小時仍澄清、透明，而高級烹調油就可能出現(xiàn)混濁；色拉油主要用于涼拌蔬菜、調制色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5—8℃下能保持流動性，而烹調油主要用于家常炒菜。另一種調和油是根據(jù)風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。 三嘗：口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。合理用油 1．烹調時不用葷油，如豬油，尤其是未經改良的、飽和脂肪酸高的豬油。 4．若以大豆油、玉米油、葵花油等為烹調油時，應佐以橄欖油或茶籽油，以增加單不飽和脂肪酸。 7．打開：良質蛋蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃顯圓形，凸起而完整，帶有韌性，并緊貼蛋黃兩端；劣質蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液顯灰黃色，內有黑色霉斑或蛋白顯膠凍樣霉變，有異臭味。咸蛋的質量鑒別 新鮮魚類的鑒別 5．肌肉有彈性。 6．魚腹是否膨脹。 3．伸曲力：蝦體處在尸僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態(tài)。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，觸之就有滑膩感。其次看魚的鰓內、肛門和腹腔等處有無蛆蟲。劣質水產干品的鑒別 奶粉是一種乳制品。 3．手捏：用手捏塑料袋內的奶粉，可辨別奶粉的好壞。 4．搖動：對鐵桶包裝和玻璃瓶裝的奶粉，可輕輕搖動，如發(fā)出沙沙聲，聲音清晰，證明奶粉質量好；反之，上面由于包裝不好或貯藏不當而造成吸濕結塊，奶粉的質量下降。用水沖調奶粉可知奶粉的溶解性，從而鑒別奶粉質量的優(yōu)劣。包裝上注有品名、廠名、生產日期、批號，其保存期限，最好選購距出廠日期近的奶粉。 2．色澤鑒別：真奶粉呈天然乳黃色，假奶粉顏色較白，細看呈結晶狀，并有光澤，或呈漂白色。 5．溶解速度鑒別：真奶粉用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水沖時，有懸浮物上浮現(xiàn)象，攪拌時黏住調羹。干酪質量的鑒別 因為溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和，使微細的晶體溶解，降溫時則轉變?yōu)檫^飽和溶液，使乳糖晶體增大。 1．豆腐：豆腐物美價廉，營養(yǎng)價值較高，深得廣大人民的喜愛。 油炸制品因為在加工過程中添加了多種調料，其味較具特色，味道鮮美，但如在保存中通風不夠良好，濕度較大或溫度較高，都會引起發(fā)黏變質。 良質面筋——呈白色。 2．組織狀態(tài)鑒別 3．氣味鑒別 4．滋味鑒別 淀粉質量的鑒別 多用于生產淀粉制品，如涼粉、粉皮、粉絲等。 香：不同香型的白酒，應有本酒特有的酒香。喝熱酒的好處主要有兩點：其一，可以減少酒中的有害物質。如需加溫，不宜超過30℃。 只要注意這幾個方面，就能把握好其質量。 出廠日期：啤酒與別的酒不一樣，越新鮮口味越好。過量飲用冰鎮(zhèn)啤酒則容易使人胃腸道內的溫度驟然下降，胃腸道血管迅速收縮，血流量減少，從而造成生理功能失調，并影響對食物中營養(yǎng)成分的吸收。因為大汗淋漓時，毛孑L擴張，此時飲用冷啤酒將導致汗毛孔因驟然遇冷而引起迅速關閉，造成體溫散發(fā)受阻，從而誘發(fā)感冒等病癥。 色澤：由于原料和工藝處理的不同，不同的品種，其色澤也不相同，但是要求具有與果實相近的顏色并富有光澤。 泡沫情況：起泡葡萄酒都應含有充沛的CO2，倒人酒杯泡沫很快升起，要求泡沫細致、持久。 典型性：各種名酒都具有各自獨特的風格，例如干白葡萄酒應具有清新、爽、利、愉、雅感；干紅葡萄酒應具有清、爽、愉、醇、幽感；甜白葡萄酒的風格應具有清新、爽、甘、愉、雅感；甜紅葡萄酒的風格應具有爽、馥、酸、甜感，各味應和諧統(tǒng)一。酒精對人體的危害主要有以下幾個方面： 3．可造成營養(yǎng)缺乏癥。 在我國相當多的一些地方，千方百計地勸人多飲酒，看起來是好客，實際上是不科學、不文明的行為。 2．要選購有一定規(guī)模、產品質量和服務質量較好的名牌企業(yè)的產品。睡前飲酒，危害不小。少兒飲酒會影響身心健康發(fā)育。 6．飲酒還會影響性功能和潰傳功能等。 2．損害內臟。 任何品種的葡萄酒都應澄清、透明，無渾濁和沉淀，也不能有懸浮物。 啤酒的安全飲用 一般情況下，普通12度熟啤酒的保存期是60天；優(yōu)質12度熟啤酒的保存期是120天?！皻⒖诹Α笔窃u酒的行話，指酒中的碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。黃酒，吃法不同，作用不同。 所以要認真鑒別，尤其在高溫季節(jié)，黃酒較易發(fā)生變質，購買時更應嚴格挑選。甲醇是一種有毒液體，人體攝入10毫升時，便會導致雙目失明。 白酒的選購 5．甘薯淀粉：又名芋淀粉、紅薯淀粉。質量與菱角淀粉相近。 面筋本來是以小麥為原料生產的小麥蛋白類制品，但在我國按傳統(tǒng)習慣，將其歸入豆制品類。 這種豆制品具有特殊的熏烤香味，色澤為棕紅色，有光澤，應無異味和雜質。質量良好的南豆腐外表柔軟、鮮嫩、整齊不破裂，色澤潔白無變質，食之可口細膩，味道鮮美。 面粉按性能和用途分為：專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+l”營養(yǎng)強化面粉等)。八、面制品 質量不好的煉乳會出現(xiàn)下列情況： 如經感官檢查發(fā)現(xiàn)干酪出現(xiàn)膨脹、產生氣孔、惡臭、酸敗等的現(xiàn)象，即為不合格產品，其原因是保藏措施不當、由微生物污染而造成。 2．脂肪氧化與酸敗味。奶油色澤應呈均勻一致的乳白色或乳黃色，具有奶油的純香味，柔軟、細膩、無孔隙，無析水現(xiàn)象。奶油、稀奶油品種可分為三類：(1)稀奶油：由乳中分離出來富含脂肪的固態(tài)產品，經殺菌而制成，按其含脂率可分為25％、30％、35％、40％和45％等五種。 4．滋味鑒別：真奶粉細膩發(fā)黏，溶解速度慢，無糖的甜昧。1．手捏鑒別：手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦，真奶粉質地細膩，發(fā)出“吱吱”聲音。 如有細粒沉淀，表面有懸浮物或有小疙瘩，不溶解于水，說明質量稍有變化；如產生奶和水分離，奶水不能相混，說明質量不好，不能食用。如瓶底有黏底結塊現(xiàn)象，則質量不好。如用手捏后，有發(fā)粘、發(fā)硬的感覺，證明奶粉受潮吸濕易產生硬塊。如果已帶有霉味、酸味、澀味或苦昧等，證明奶粉由于原料不好、包裝不嚴或保管不善等原因而變質。 3．鼻嗅：新鮮優(yōu)質牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。 消費者可采用簡易方法檢驗鮮奶的質量： 也可用兩個手指捻搓魚肉，檢驗其肉質的堅實程度，嗅其氣味是否正常。咸魚的選購 在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。1．胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。 自溶開始后，因細胞失去水分而使魚體變軟，彈性逐漸減退