【正文】 油漬 、話線無污漬、油漬 （大堂、西餐廳、梅花廳）衛(wèi)生檢查標準 項目名稱 質(zhì) 量 標 準 總臺 1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 ，抽屜內(nèi)物品擺放整齊 吧 臺 1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 ，無灰塵，無污漬 餐桌 塵 ，油漬，灰塵 ，污漬 、指紋。 檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法： 、儀表、準備工作進行記載，按日累計。 第十一條 .每周填寫周報表，周一早 8： 00— 8： 30 分例會報總經(jīng)理。 第三條 .對集團下發(fā)的各類文件進行登記管理。 日常檢查制度 第一條 . 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進行檢查。 第五條 .對各部門的報 修項目不得耽擱，必須在 4 小時內(nèi)有結(jié)果。 第八條 .廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭 1 次罰款 50 元。 廚房日常安全工作制度 第一條 .用火用電不離人，并做到先檢查后使用。 第六條 .切配衛(wèi)生 、衛(wèi)生、整潔。 ，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬 類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。 ，勤擦門窗。 第七條 .廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。 第三條 .上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。 桑拿房使用注意事項 第一條 .使用桑拿房要提前 20 分鐘預(yù)熱。 第二條 .各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。 第四條 .對設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進行維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 第一條 .在員工午餐、晚餐時康樂 1 樓大廳必須有人值班。 客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服 務(wù)員負責賠償 . 客人遺留物品處理規(guī)定 第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺。 2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。 第十三條 . 客人退房時要及時查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。 第五條 . 要有良好的服務(wù)意識 ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和 客房的整理工作。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次 性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。 第一條 .客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 第三條 .對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 第六條 .具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負責安排。 （ 8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身 的利率水平。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條 . 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額 +本期購進菜品總價 +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價 期末盤點菜品總價 =本期廚房的直接菜品成本。 十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定 第一條 .認真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保 證收入準確無誤。 第四條 .出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。 第五條 .采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。 七、出入庫管理辦法 第一條 .出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。 現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。 （三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。 代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。 第二條 .背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。 第三條 .現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定： 在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。 第二條 .餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。 第四條 .會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定 。 第四條 .提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上， 并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。 第三條 .員工洗澡時自帶浴品。 第六條 .嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款 50200 元。 第四條 .員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。 四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定 第一條 .公司 根據(jù)員工不同崗位 ,發(fā)給不同崗位的制服 . 第二條 .公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 ：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù) 寫紙、軟盤、支票夾等。 （ 7）曠工采取 3 倍罰款辦法。 （ 1）遲到、早退、一次時間超過 30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過 30分鐘者，按累計 缺勤時間的 2倍處理。 (2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。 第二條 .例會每日 12 次。 第一條 ．部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助 理 、 各部門 主管 級人員參加。 第三條 ．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留 意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認真貫徹執(zhí)行。 ,提出問題并糾正 ,提出表揚和批評。 第二條 .考勤類別 ：凡超過上班時間 5— 30 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰 5— 30 元。 （ 4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （ 3）請假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。 1本記事本，員工 3個月發(fā)放 1本記事本。 五、員工食堂就餐管理制度 第一條 .員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反 1次罰款 20 元。 第三條 .在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款 20元。 第十一條 .值日衛(wèi)生清理不干凈，將處 20 元罰款。 一、財務(wù)借款及核銷管理辦法 第一條 . 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管 會計審核 ,交孫總經(jīng)理批準簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。 第二條 .會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。 (3) 會計憑證保管期限為十五年。 四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法 第一條 .庫存現(xiàn)金額在集團財務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。 第八條 .超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。 （二）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。 （二）月末盤點 每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月 30 日。 第五條 .盤點前的準備事項 （一） 盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤 點人員編組表”、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。 盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。 第五條 .固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。 第二條 .將采購計劃送交財務(wù)部審核。 其他物品采購流程圖 提交 審核 簽字 各部門提出采購計劃 保管員 主管會計 總經(jīng)理 審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報帳 采購員 總經(jīng)理 財務(wù)部 . 十、保管員工作規(guī)范 第一條 .負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。 第二條 .經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審批。 第四條 .審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。 （ 5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本 的準確。 第三條 .餐廳員工在午間員工餐時實行值班。 關(guān)于剩菜的處理辦法 目的 :為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 第三條 .客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。 第六條 . 布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 第二條 . 文明禮貌 ,語言規(guī)范 ,親切熱情 ,主動迎賓。 第十條 . 進入有客人入住的房間 ,首先要輕敲門三次 ,在得到允許后方可進 入。 2. 對房間的設(shè)備 ,設(shè)施及各種物品必須認真保管 ,妥善使用。 服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺收款入帳。 第五條 .員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將 每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。 設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定 第一條 .康樂部的各項設(shè)備設(shè)施，責任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法。 第四條 .清洗的運動服等必須在會員下次消費前熨燙平整，掛在更衣柜內(nèi)。 第三條 .保鮮柜中禁止存放其他物品，以保證茶葉的純正味道。 第六條 .因服務(wù)員使用不當，造成損壞由責任人負責賠償。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。 、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。 1次。 第五條 .餐具衛(wèi)生 要生熟分開，加工機械必須保持清潔。 ，排放整齊。 第五條 .熱湯、熱油盛裝不得超過 8 分滿，并放臵穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。 第二條 .一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。 第五條 .做好臨時停電的各項準備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合 上。 第六條 . 工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、 維修計劃。 第八條 .對需要存檔的 傳真件，要進行登記。 。 餐椅 椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬 早餐臺 1. 開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬 ，菜等灑落痕跡 餐具 ，湯碗等干凈無油漬 ，無指紋，油漬，水跡 地面 ,無雜物 ,瓶蓋等 暖氣罩 無浮灰 ,污漬 ,無破損 天棚及墻壁 ,無網(wǎng)狀物