【正文】 的評(píng)估工作。 １０、做好供應(yīng)商的調(diào)查、與各相關(guān)部門進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估，選擇質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的供應(yīng)商。 工程部經(jīng)理 對(duì)酒店所有設(shè)備設(shè)施的配置負(fù)有主要責(zé)任。 保安部經(jīng)理 負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的內(nèi)部治序秩序工作。 完善倉(cāng)庫(kù)管理制度，確定原材料損耗標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控 制成本。 對(duì)已烹調(diào)的菜肴檢查、品嘗、試味。 樓面主任 負(fù)責(zé)本部門全面衛(wèi)生工作，部門每星期的大清潔，每月的大清潔做好記錄。 負(fù)責(zé)酒杯的存放和清洗。 配合外部質(zhì)量審核工作。并保證溝通資源： 使用內(nèi)部聯(lián)絡(luò)單。 5． 6． 3． 3 管理評(píng)審的議題 —— 內(nèi)部稽核結(jié)果 —— 客房投訴客戶滿意度 —— 服務(wù)過(guò)程和出品的合格率 —— 預(yù)防與糾正措施的狀況，改善的建議 —— 以往管理審查結(jié)果的改善狀況 —— 可能影響質(zhì)量管理系統(tǒng)之計(jì)劃變動(dòng) —— 改善的建議 5． 6． 3． 4 各相關(guān)部門接到通知后需收集相關(guān)資料，在會(huì)議上提報(bào)審查評(píng)定。各部門提出人員需求及培訓(xùn)要求并按年度培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行，具體參考《人力資源管理控制程序》 6． 2． 1 人員招聘 各部門因正常運(yùn)作需要人力資源，可用《員工增聘申請(qǐng)表》形式隨時(shí)向人力資源部提前半月申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理 /總經(jīng)理助理，人力資源總監(jiān)批推后由人力資源部根據(jù)各崗位資格要求實(shí)施招聘。 6． 2． 3 參考文件 《人力資源管理控制程序》 6． 3 基礎(chǔ)建設(shè) 管理者應(yīng)根據(jù)公司正常動(dòng)作的需要，提供和維護(hù)為達(dá)到符合產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)建設(shè)。 7． 2． 2． 2 中餐部負(fù)責(zé)對(duì)需求的評(píng)審或組織相關(guān)的人員對(duì)需求進(jìn)行評(píng)審；當(dāng)有需要時(shí)，采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)、出品部門有責(zé)任參與評(píng)審。 7． 3 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā) 本酒家的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)任務(wù)主要指菜品開(kāi)發(fā)和宴會(huì)菜單的編制。 7． 3． 4 評(píng)審與確認(rèn) 由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，將每月的八款新菜品讓顧客品嘗并統(tǒng)計(jì)顧客的滿意度和建議，然后在八款中選推二款通知出品部并做為最終新菜品向顧客介紹。新供應(yīng)商 /加工商的調(diào)查主要包括：原料質(zhì)量保證供應(yīng)能力，價(jià)格優(yōu)勢(shì)與發(fā)展?jié)摿?。參?《采購(gòu)管理控制程序》 7． 4． 3 采購(gòu)物料的質(zhì)量驗(yàn)證 —— 對(duì)原材較的檢驗(yàn)，倉(cāng)庫(kù)人員根據(jù)《免檢清單》，對(duì)《免檢清單》以外的原材料參考《內(nèi)部檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 7． 5． 1． 3 要選擇合適的裝備，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。 —— 根據(jù)制程控制圖表監(jiān)督整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常并及時(shí)排除，保證生產(chǎn)過(guò)程的有效，保證質(zhì)量符合要求。 7． 5． 3． 5 運(yùn)作 材料倉(cāng) —— 對(duì)于入倉(cāng)的物料一律采用存卡進(jìn)行標(biāo)識(shí)，在存卡上標(biāo)明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及入倉(cāng)時(shí)間等項(xiàng)目。 —— 當(dāng)發(fā)生質(zhì)量異常時(shí)，可通過(guò)其標(biāo)識(shí)追溯生產(chǎn)時(shí)間及相關(guān)的檢驗(yàn)記錄、供應(yīng)商等，以保證可以采取相應(yīng)的處理措施 狀態(tài)標(biāo)識(shí) —— 在進(jìn)料檢驗(yàn)階估需根據(jù)需要以“合格”、“不合格”、“待檢”、“免檢”、“特采”標(biāo)識(shí)其物料狀態(tài)。 —— 包裝 對(duì)于半成品 /成品包裝方式、標(biāo)識(shí)標(biāo)記，須依顧客需求的規(guī)定實(shí)施，以保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量，避免在交付作業(yè)和運(yùn)輸過(guò)程中受損。 —— 校正儀器需保持校正記錄及校正標(biāo)簽。管理者代表負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量體第有效性的評(píng)估并將結(jié)果報(bào)告給管理評(píng)審；內(nèi)審員負(fù)責(zé)執(zhí)行內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)以及對(duì)改善和預(yù)防的跟進(jìn)。 3） 重大的質(zhì)量事故或有重大客戶投訴時(shí)。 8． 2． 2． 5． 5 管理者代 表總結(jié)質(zhì)量體系的有效性并向管理評(píng)審報(bào)告。中餐部 /客戶負(fù)責(zé)產(chǎn)品出貨 /服務(wù)交付階段的檢測(cè)及監(jiān)督。 8． 3． 2． 2． 2 各相關(guān)部門檢測(cè)工位所發(fā)現(xiàn)的不合格品，隔離于不合格品區(qū)內(nèi)并記錄于相應(yīng)檢測(cè)記錄內(nèi)。 8． 4． 2 適用的統(tǒng)計(jì)技術(shù) 根據(jù)公司的實(shí)際業(yè)務(wù)范圍，確定選用如下統(tǒng)計(jì)技術(shù)。 責(zé)任部門對(duì)提出的問(wèn)題作認(rèn)同。 每年管理評(píng)審前由中餐部把預(yù)防措施驗(yàn)證結(jié)果提交公司管理評(píng)審。 8． 5． 3． 2 預(yù)防措施 中餐部收集匯總來(lái)自各方面的有關(guān)不合格和質(zhì)量問(wèn)題信息并妥善貯存。 8． 5 持續(xù)改善 8． 5． 1 各部部應(yīng)對(duì)統(tǒng)計(jì)分析之結(jié)果、管理評(píng)審會(huì)議中提出的問(wèn)題點(diǎn)、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，以及質(zhì)量體系審核所發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)進(jìn)行原因分析，并采取相應(yīng)的措 施進(jìn)行改善，達(dá)到持續(xù)改善的目的。 參考《不合格品控制程序》 8． 4 資料分析 8． 4． 1 分析、驗(yàn)證和控制過(guò)程能力和產(chǎn)品特性、客戶的滿意度及供應(yīng)高 /加工商供貨狀態(tài)。品管部負(fù)責(zé)對(duì)不良品的標(biāo)識(shí)、隔離及處理。 —— 品管部對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程按照公司檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)并保持記錄。 8． 2． 2． 5 運(yùn)作 8． 2． 2． 5． 1 管理者代表按照以上所述指派合格的內(nèi)審員，按照內(nèi)審員不得審查自己所屬部門的原則分工并提前一周制訂審核計(jì)劃，發(fā)放至相關(guān)人員以準(zhǔn)備。 8． 2． 2． 3 內(nèi)部質(zhì)量審核的時(shí)機(jī) —— 原則上每半年進(jìn)行一次內(nèi)部質(zhì)量審核。 8．量測(cè)、分析和改善 8． 1 公司將采取包括管理評(píng)審、質(zhì)量體系內(nèi)審、質(zhì)量異常糾正及預(yù)防、統(tǒng)計(jì)技術(shù)等在內(nèi)的手段來(lái)對(duì)過(guò)程（生產(chǎn)、服務(wù)）質(zhì)量體系程進(jìn)行行監(jiān)控、量測(cè)和改善 ，以確保產(chǎn)品和品質(zhì)管理第統(tǒng)的符合性，以利于持續(xù)改進(jìn)。 7． 6． 2 運(yùn)作 —— 工程部根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)需要，選擇具有足夠檢測(cè)力（準(zhǔn)確度及精密度）的儀器并定義于《制程控制圖表》內(nèi)。 參考 《顧客財(cái)產(chǎn)控制程序》 7． 5． 5 品防護(hù) 7． 5． 5． 1 確保原材料、半成品及成品在整個(gè)形成和最終完成交付過(guò)程中，存在物品搬運(yùn)、 貯存、包裝、防護(hù)、與交付作業(yè)，各相關(guān)部門參照《倉(cāng)庫(kù)管理控制程序》運(yùn)作。 生產(chǎn)過(guò)程中 —— 生產(chǎn)過(guò) 程中半成品均以產(chǎn)品流程卡進(jìn)行標(biāo)識(shí)，卡內(nèi)注明其名稱、規(guī)格。 7． 5． 2． 3 參考 《生產(chǎn)設(shè)備管理制程序》 7． 5． 3 鑒別與追溯 7． 5． 3． 1 確保物料、生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)品交付各個(gè)階段均有適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；確保在異常時(shí)可以進(jìn)行必要的追溯。 7． 5． 2． 2 行政總廚負(fù)責(zé)菜色生產(chǎn)過(guò)程分析，制訂制程控制圖表，確定特殊過(guò)程，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)。 7． 5 生產(chǎn)和服 務(wù)供應(yīng) 公司必須確保對(duì)出品以及出品過(guò)程的管制。倉(cāng)庫(kù)部每月對(duì)所有供應(yīng)商 /加工商作總結(jié)，以書面報(bào)告的形式知會(huì)采購(gòu)部，采購(gòu)部組織相關(guān)活動(dòng)以處理。為研制組人員拓寬思路，每月可由組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)帶領(lǐng) 2— 3 人外出有目的考察一次，以海鮮菜為主開(kāi)展活動(dòng)。 7． 3． 2 菜品開(kāi)發(fā) 創(chuàng)新小組每月進(jìn)行三次討論 研究菜品開(kāi)發(fā)并出品新菜，出品的新菜由 創(chuàng)新小組評(píng)審鑒定并做好記錄。 7． 2． 2． 4 參考 《合同評(píng)審控制程序》 或 《客戶溝通控制程序》 7． 2． 3 顧客溝通 公司應(yīng)在產(chǎn)品 /服務(wù)資訊、合約、詢價(jià)、定單處理等方面和客戶有效的溝通，并參照如下程序作好相關(guān)的服務(wù) 7． 2． 3． 1 客戶投訴 中餐部負(fù)責(zé)收集客戶投訴的信息，填寫（ Corrective Action Request 改善行動(dòng)要求）向出品部、提出改善和預(yù)防的要求并將結(jié)果回復(fù)客戶，直至客戶滿意。 7． 1． 3 實(shí)現(xiàn)出品 /服務(wù)所需要的資源參考 “ 6．資源管理” 。 6． 2． 2． 3 各部門于每年年底之前填寫《培訓(xùn)需求申請(qǐng)表》向人力資源部提出培訓(xùn)要求，人力資源部根據(jù)各部門要求制訂次年年度培訓(xùn)計(jì)劃并交總經(jīng)理 /總經(jīng)理助理，人力資源總監(jiān)批準(zhǔn)后實(shí)施。 —— 對(duì)質(zhì)量體系需采取的糾正與預(yù)防措施要求。 5． 6． 2 總經(jīng)理 /總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)召開(kāi)和主持管理評(píng)審會(huì)議。 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。 檢查員工考勤。 安排樓面中工的考勤、員工日常補(bǔ)鐘等登記工作。 研發(fā)新式菜肴的出品工作。 負(fù)責(zé)根據(jù)貨物的進(jìn)出及庫(kù)存情況，向物料部主管建議調(diào)整采購(gòu)方案，確保合理的庫(kù)存數(shù)量 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物料的月、季、年度的盤點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)工作。 負(fù)責(zé)酒店安排臨時(shí)性的保安工作。 負(fù)責(zé)酒店各種能源的供應(yīng)和管理。 按客人的要求作出安排和布置，并與各部門溝通，研制新菜式、新菜牌。 采購(gòu)資料的準(zhǔn)備。 掌握每天的經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)影響公司效益的問(wèn)題，要及時(shí)提出解決方案。 正確傳達(dá)上級(jí)指示。 負(fù)責(zé)提供符合要求的人力資源。 ３、根據(jù)各 廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。 ５、協(xié)助總經(jīng)理決定對(duì)成績(jī)顯著的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)、調(diào)薪和晉升，對(duì)違紀(jì)員工的處分、辭退。 采購(gòu)資料的批準(zhǔn)。 收集各個(gè)方面的資訊，制訂公司各個(gè)階段的決策。 透過(guò)量化目標(biāo)管理及管理評(píng)審以保證有效 實(shí)施。 5． 2 顧客導(dǎo)向 公司要確?？蛻粢蟊粷M足且最大程度的了解客戶滿意度。 4． 2． 4． 4． 2． 1 持續(xù)不斷地收集并按一定的方法分類、歸檔、標(biāo)識(shí)，保證查找時(shí)易于找到。 4． 2． 4 品質(zhì)記錄管制 4． 2． 4． 1 各質(zhì)量記錄責(zé)任部門負(fù)責(zé)執(zhí)行對(duì)質(zhì)量記錄的收集、識(shí)別、歸檔、儲(chǔ)存、處理。 4． 2． 3． 3． 6 人力資源部按照文件制訂部門要求進(jìn)行復(fù)印，在復(fù)印件每一頁(yè)上均蓋上“受控章”以作標(biāo)識(shí)然后分發(fā)。相關(guān)部門負(fù)責(zé)及時(shí)地制訂各類文件并經(jīng)批準(zhǔn)后交由人力資源部控制各處理。 3． 7 產(chǎn)品：活動(dòng)或制程的結(jié)果 3． 8 質(zhì)量方針：一個(gè)組織對(duì)其全部質(zhì)量宗旨、意圖與原則的陳述。 體系總則、范圍及術(shù)語(yǔ) 總則 1． 1 目的： 本手冊(cè)是為了順應(yīng)國(guó)際趨勢(shì)及餐飲行業(yè)要求，規(guī)范本公司在活動(dòng)、產(chǎn)品及服務(wù)中的品質(zhì)管理而訂定的，本標(biāo)準(zhǔn)用以： 1） 證實(shí)公司有能力穩(wěn)定的提供符合客戶和適用法規(guī)要求服務(wù)。 5． 3 作為宣傳廣告使用，向顧客展示質(zhì)量保證的原理及證據(jù)，增強(qiáng)信心。 0． 3 權(quán)責(zé)列表 ISO 要素 /部門名稱 A B C D E F G 4． 1 一般要求 ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ 4． 2 文件化要求 ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ 4． 2． 2 質(zhì)量手冊(cè) ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ 4． 2． 3 文件和資料控制 ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ 4． 2． 4 質(zhì)量記錄控制 ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ 5． 1 管理者承諾 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 5． 2 顧客導(dǎo)向 ● ● ○ ○ ○ ○ ○ 5． 3 品質(zhì)政策 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 5． 4 質(zhì)量規(guī)劃 ● ● ○ ○ ○ ○ ○ 5． 5 權(quán)責(zé)與溝通 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 5．