【正文】 和資料的管理。 領(lǐng)導(dǎo)下級(jí)開發(fā)客戶、鞏固客戶與公司之間客情關(guān)系。 協(xié)助營(yíng)業(yè)總監(jiān)評(píng)估各個(gè)主任、部長(zhǎng)、服務(wù)員的工作表現(xiàn)。 接受客人投訴和員工投訴，涉及其他部門的工作事項(xiàng)須作好與其他部門經(jīng)理的協(xié)調(diào)工 作。 負(fù)責(zé)對(duì)物料價(jià)格的監(jiān)控。 負(fù)責(zé)公司采購物料的采購和退換。 １１、建立合格供應(yīng)商名冊(cè)。 做好顧客的跟蹤服務(wù)，對(duì)季節(jié)性客戶的拜訪作出安排。 保證酒店設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 負(fù)責(zé)與酒店一定規(guī)模的土建設(shè)施改造。 負(fù)責(zé)酒店的防火工作。 倉庫主管 負(fù)責(zé)本公司倉庫的管理。 倉管員 負(fù)責(zé)公司倉庫的日常管理工作，向倉庫主管負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)入庫物料的驗(yàn)收，做好驗(yàn)收質(zhì)量記錄，并向物料部主管反饋。 嚴(yán)把廚房衛(wèi)生關(guān)和檢查員工個(gè)人衛(wèi)生。 發(fā)現(xiàn)原料存在質(zhì)量問題和數(shù)量問題須及時(shí)向行政總廚匯報(bào)或通知采購經(jīng)理。 負(fù)責(zé)協(xié)助 PA 主管做限 PA 日常工作的安排和實(shí)施。 酒吧主管 負(fù)責(zé)酒吧全面工作。 監(jiān)督屬下員工，做好存放和控制物品的損耗和樓面銀器的存放和清潔衛(wèi)生，物品聽需求和處理作好登記和報(bào)告。 作好菜式的跟催工作，定期對(duì)員工進(jìn)行考勤考核，確保傳菜部的工作正常運(yùn)作行。 需要時(shí)對(duì)第二 方進(jìn)行質(zhì)量審核工作。 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏、個(gè)人清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。 出品，服務(wù)質(zhì)量異常改善、內(nèi) 部質(zhì)量體系審核、管理評(píng)審。各職能部門負(fù)責(zé)準(zhǔn)備管理評(píng)審所需的資料參與評(píng)審和負(fù)責(zé)管理評(píng)審之后的糾正措施的有效實(shí)施。 5． 6． 3． 5 根據(jù)評(píng)審，會(huì)議將作出相關(guān)對(duì)質(zhì)量體系的決策，這些決策需在會(huì)議上落實(shí)具體的執(zhí)行要求。 5． 6． 3． 6 參考 《管理評(píng)審控制程序》 6．資源管理 6． 1 資源的供應(yīng) 總經(jīng)理 /總經(jīng)理助理，必須提供充足的資源，以確保維持品質(zhì)管理體系和客戶滿意。 6． 2． 2 培訓(xùn) 6． 2． 2． 1 人力資源部負(fù)責(zé)籌備培訓(xùn)教室以及必須的器材。 6． 2． 2． 4 人力資源部對(duì)于每次培訓(xùn)都必須提前通知相應(yīng)的部門協(xié)調(diào)、確定時(shí)間、地點(diǎn)、講師、受訓(xùn)人等。 —— 工作場(chǎng)所和相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、硬件和軟件，由相關(guān)需求部門提出需求，經(jīng)總經(jīng)理 /管理者代表批準(zhǔn)后實(shí)施。 7． 1． 4 對(duì)出品 /服務(wù)的分析驗(yàn)證活動(dòng)參考“ 8．量測(cè)、分析和改善”。 7． 2． 2． 3 運(yùn)作 7． 2． 2． 3． 1 中餐部門有責(zé)任對(duì)所有客戶需求進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審的項(xiàng)目主要包括：客戶名稱、地址、聯(lián)絡(luò)電話等，各項(xiàng)要求要清晰無誤并確?？梢赃_(dá)成。參考 《糾正和預(yù)防措 施控制程序》 。由出品部負(fù)責(zé)實(shí)施，營(yíng)業(yè) 部參與評(píng)申和確認(rèn)。由創(chuàng)新小組保存三年。（列在菜單品名中注明“新”）對(duì)參加品嘗的顧 客由營(yíng)業(yè)部控制實(shí)施并每次記錄品嘗顧客的個(gè)人信息。 7． 4 采購 7． 4． 1 確采購選擇合格的供應(yīng)商；加工商并能及時(shí)地采購符合質(zhì)量要求的 物料。調(diào)查評(píng)審?fù)ㄟ^后即要求送倉庫，出品部評(píng)估，作為供應(yīng)商 /加工商 資格證明。 參考《供應(yīng)商管理控制程序》 7． 4． 2． 2 采購管理 根據(jù)需要，在《合格供應(yīng)商名冊(cè)》中選取供應(yīng)商 /加工商，采購部列印《采購?fù)ㄖ坊颉队? 貨合同》向供應(yīng)商 /加工商采購。 —— 對(duì)進(jìn)料檢驗(yàn)過程及結(jié)果進(jìn)行記錄、并交采購部經(jīng)理 /財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)。參考《出品 生產(chǎn)過程控制程序 》。 7． 5． 1． 4 要對(duì)菜色生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。 7． 5． 2． 3 運(yùn)作 7． 5． 2． 3． 1 菜色生產(chǎn)控制 —— 培訓(xùn)并督導(dǎo)各操作人員按照文件指示操作。詳細(xì)參考《生產(chǎn)過程控制程序》。確保產(chǎn)品在檢驗(yàn)和測(cè)試后得到適當(dāng)標(biāo)識(shí)，以明確狀態(tài)，從而保證所有的檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)全部實(shí)施及不會(huì)被誤用。 —— 同種物料，當(dāng)有不同的供應(yīng)商時(shí)，另用存卡進(jìn)行區(qū)分?jǐn)[放。對(duì)于原材料，用自定的方式注明其名稱、規(guī)格。 —— 在制程過程中需根據(jù)需要首檢、巡檢中檢出的不合格品以“不合格品區(qū)”、“不合格品框”等形式標(biāo)識(shí)其 狀態(tài)。 7． 5． 5． 2 運(yùn)作 —— 搬運(yùn) 現(xiàn)場(chǎng) 作業(yè)人員和倉管員須確保物品質(zhì)量不因搬運(yùn)、貯存而造成損壞和報(bào)廢。 —— 防護(hù) 產(chǎn)品、原材料及各種物資適當(dāng)給予維護(hù)，有特別合同要求時(shí)，相應(yīng)采用隔離、識(shí)別和區(qū)分措施，防止錯(cuò)用、丟失或損壞。 —— 工程部建立《檢測(cè)及測(cè)量?jī)x器臺(tái)帳及周期檢定表》對(duì)所有檢測(cè)儀器進(jìn)行管理。 —— 對(duì)于校正不合格的儀器由工程部負(fù)責(zé)追蹤相應(yīng)的產(chǎn)品的質(zhì)量水平。 8． 2 量測(cè)和監(jiān)控 8． 2． 1 客戶滿意度 8． 2． 1． 1 中餐部將定期對(duì)客戶滿意度進(jìn)行調(diào)查，并將結(jié)果反饋到相關(guān)部門。 8． 2． 2． 2 定義 —— 不符合：質(zhì)量 活動(dòng)或結(jié)果不符合預(yù)先的計(jì)劃（質(zhì)量手冊(cè)、公司運(yùn)作程序、操作規(guī)程先等）。 —— 當(dāng)有以下情況時(shí)必須適時(shí)進(jìn)行。 4） 當(dāng)總經(jīng)理指示需要時(shí)。 8． 2． 2． 5． 2 內(nèi)審員在執(zhí)行審核時(shí)必須客觀公正，認(rèn)真作“審核記錄“及”不符合報(bào)告“，不符合項(xiàng)須經(jīng)被審核部門認(rèn)同簽名。 8． 2． 2． 5． 6 詳細(xì)運(yùn)作請(qǐng)參考 《內(nèi)部質(zhì)量審核控制程序》 8． 2． 3 過程的量測(cè)和監(jiān)控： 8． 2． 3． 1 確保對(duì)品質(zhì)體系和生產(chǎn)過程監(jiān)控并進(jìn)行有效的控制。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不良品按照 《不合格品控制程序》 進(jìn)行處理。 8． 2． 4． 2 運(yùn)作 —— 所有出貨 /交付必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后才可放行。相關(guān)部門負(fù)責(zé)原因分析、制訂及執(zhí)行改善措施。 8． 3． 2． 2． 3 對(duì)制程中的不合格品由部門負(fù)責(zé)人指定相關(guān)人員處理，必要時(shí)設(shè)置“不合格品待處理區(qū)“以隔離這些等待處理的不合格品。管理者代表主持統(tǒng)計(jì)技術(shù)的應(yīng)用工作，提供資源，審查應(yīng)用成果。 8． 4． 2． 1 控制圖 —— 用于過程質(zhì)量分析與控制； 8． 4． 2． 2 直方圖、排列圖和因果圖 —— 用于質(zhì)量分析，對(duì)某過程或工序的質(zhì)量控制。 8． 5． 2 采取、糾正的時(shí)機(jī)。如果認(rèn)同則發(fā)起“糾正和預(yù)防措施報(bào)告” 由責(zé)任部門組織原因分析，制定措施并實(shí)施執(zhí)行，生產(chǎn)出品部門或內(nèi)審員負(fù)責(zé)效果跟蹤鑒定活動(dòng)，直至問題徹底改善為止。主管部門收集本部門管理范圍內(nèi)影響質(zhì)量方面不合格和信息。 8． 5． 4 參考 《糾正和預(yù)防措施程序》 。 《糾正和預(yù)防措施報(bào)告》發(fā)出后，中餐部組織相關(guān)部門對(duì)預(yù)防措施實(shí)施情況予以驗(yàn)證，并將驗(yàn)證結(jié)果及時(shí)遞交總經(jīng)理。 中餐部《糾正和預(yù)防措施報(bào)告》對(duì)進(jìn)行跟蹤、管理及收集統(tǒng)計(jì)，將此作為管理評(píng)審的輸入。 8． 5． 2． 2 生產(chǎn)系統(tǒng)因素（人、機(jī)、料、環(huán)、法）失控 8． 5． 2． 3 尺寸檢測(cè)不合格 8． 5． 2． 4 客戶投訴 8． 5． 2． 5 管理評(píng)審中提出之須改善事項(xiàng) 8． 5． 2． 6 計(jì)分析結(jié)果有潛在不和格產(chǎn)生時(shí) 8． 5． 2． 7 檢測(cè)及測(cè)量?jī)x器校正不合格 8． 5． 2． 8 內(nèi)部質(zhì)量體系審核不符合項(xiàng)目 8． 5． 2． 9 質(zhì)量方針、目標(biāo)不能達(dá)成 8． 5． 3 運(yùn)作 8． 5． 3． 1 糾正措施 各相關(guān)部門根據(jù) 8． 5． 2 所述時(shí)機(jī)向相關(guān)部門提出糾正要求 。 參考《統(tǒng)計(jì)管理控制程序》 。分析統(tǒng)計(jì)結(jié)果 ，執(zhí)行糾正和預(yù)防措施，改善潛在的不合格，作為持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。 報(bào)廢：不能返工的按名稱、規(guī)格分類，申請(qǐng)報(bào)廢處理。 8． 3． 2． 2 制程過程中的不合格品 /不合格項(xiàng) 8． 3． 2． 2． 1 制程過程中的不合格品 /不合格項(xiàng)，由出品部 /倉庫相關(guān)人員標(biāo)識(shí)或描述不合格現(xiàn)象，不良品由出品部 /倉庫隔離于不合格品區(qū)內(nèi)并處理，記錄于《日?qǐng)?bào)表》內(nèi)。分析不合格品 /不合格項(xiàng)產(chǎn)生的根生原因并采取有效措施改善，以維 護(hù)穩(wěn)定的生產(chǎn) /服務(wù)，提高質(zhì)量。 8． 2． 4 產(chǎn)品的量測(cè)和監(jiān)控 8． 2． 4． 1 確保對(duì)成品 /交付階段的檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，并對(duì)檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行有效的管制。 —— 生產(chǎn)按照相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。 8． 2． 2． 5． 4 當(dāng)有一個(gè)或以上的主要不符合項(xiàng)時(shí)，管理者代表需檢討質(zhì)量體系的完整性和有效性。 —— 經(jīng)過培訓(xùn)且經(jīng)認(rèn)可資格者。 2） 外部機(jī)構(gòu)或最高管理者的要求。 —— 次要不符合：質(zhì)量活動(dòng)或結(jié)果輕微不符或部分不符事先的計(jì)劃安排。 8． 2． 2 內(nèi)部審核 8． 2． 2． 1 確保定期地、有計(jì)劃地實(shí)施對(duì)整個(gè)質(zhì)量體系內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)，保證所有的質(zhì)量活動(dòng)及相關(guān)結(jié)果符合預(yù)先的計(jì)劃，從而保證質(zhì)量體系的有效性。 —— 如有必要，需向供應(yīng)商提出支持與幫助。 —— 工程部建立各類檢測(cè)儀器校正周期、校正形式、接收標(biāo) 準(zhǔn)等規(guī)范，對(duì)于自己內(nèi)部校正部分，則需要建立相應(yīng)的操作規(guī)程。工程部負(fù)責(zé)管理，校正，使用部門負(fù)責(zé)維護(hù)，工程部負(fù)責(zé)監(jiān)督。并均按各物品特點(diǎn)貯存在適宜的場(chǎng)地或庫房，防止物品在期間受損或變質(zhì)。 7． 5． 4 顧客財(cái)產(chǎn) 7． 5． 4． 1 運(yùn)作 7． 5． 4． 1． 1 公司必須鑒別、驗(yàn)證、保護(hù)和保全客戶所提供的財(cái)產(chǎn) 7． 5． 4． 1． 2 若客戶財(cái)產(chǎn)發(fā)生遺失、損壞或其它不適合使用的情況，必須馬上報(bào)告給客戶并記錄。 成品 —— 在成品完成注明出品位置，編號(hào)等。 —— 存止標(biāo)識(shí)的狀態(tài)必須一直保持到物料出倉為止。 7． 5． 3． 4 生產(chǎn)部門及倉庫負(fù)責(zé)對(duì)物料標(biāo)識(shí)。 7． 5． 2． 3． 2 生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境 —— 生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行確認(rèn)并做好日常維護(hù)保養(yǎng)指示做好日常駐維護(hù)保養(yǎng)工作并記錄保養(yǎng)結(jié)果。 —— 做好物料的標(biāo)識(shí)隔離，多余的物料及時(shí)處理。 7． 5． 2 生產(chǎn)和服務(wù)供應(yīng)過程的確認(rèn) 7． 5． 2． 1 確保制程過程符合事先的計(jì)劃安排，符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 ，處于受控狀態(tài)，從而確保符合客戶要求；確保制程有效，達(dá)到“不斷推誠(chéng)出鮮，精益求精，打造東莞飲食新概念”的目的。 7． 5． 1． 2 必要時(shí)對(duì)相關(guān)工作崗位應(yīng)該制定作業(yè)指導(dǎo)書。 —— 倉庫每月需對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并交采購經(jīng)理?！恫少?fù)ㄖ坊颉队嗀浐贤讽毥?jīng)總經(jīng)理 /財(cái)務(wù)總監(jiān) /采購部經(jīng)理或授權(quán)人批準(zhǔn)后方可發(fā)出。對(duì)送樣評(píng)估合格的供應(yīng)商作為合格供商，記錄于“合格供應(yīng)商 /加工商名冊(cè)”內(nèi)。 7． 4． 2． 1 供應(yīng)商 /加工商的選擇 采購部必須本著降低成本及提高質(zhì)量為目的，不停地開發(fā)新的供應(yīng)商 /加工商，經(jīng)過挑選，目標(biāo)確定后，采購部負(fù)責(zé)對(duì)新供應(yīng)商作調(diào)查。 7． 3． 5 研制活動(dòng)安排： 每十天一次，具體是每月的 3 日、 12 日、