【正文】 中餐部每年 在分析、篩選來自各方的信息，對存在不合格或潛在不合格趨勢，發(fā)起，《糾正和預防措施報告》報公司總經理 /管理者代表審批后實施。 8． 5． 2． 1 進料檢驗批不合格時。各部門根據(jù)實際管理需要選擇統(tǒng)計方法并實施。 8． 3． 2 運作 8． 3． 2． 1 任何階段的原料經判斷為不合格品時，由倉庫負責按照進料檢驗不合格的結果處理。 —— 體系的監(jiān)控采用內部品質審核、管理評審 、日常例會、主管審核部下記錄、主管對部下的工作進行日常監(jiān)督的方式進行。 8． 2． 2． 5． 3 被審部門對發(fā)現(xiàn)的不符合項必須制訂措施。 1） ISO9001 國際標準或質量體系的變化。 參考文件 《客戶溝通控制程序》 。 —— 工程部按期執(zhí)行校正活動，以確保所有檢測儀器的檢測不確定為已知，從而保證具有中夠的檢測能力。 —— 貯存 所有物料，倉管人員必須核對發(fā)料及入庫資料，按收發(fā)料程序辦理。 —— 產品流程卡需保持到該批物料或制成品流入指定的工序為止。 7． 5． 3． 2 倉庫人員負責進料檢驗合格、不合格待檢查 的狀態(tài)標識； 7． 5． 3． 3 菜色生產部門負責首檢、自檢、巡檢及出貨稽查的合格、不合格、待檢狀態(tài)標識。 —— 做好設備、治具的管理。 7． 5． 1 生產和服務供應的管制 7． 5． 1． 1 公司通過客戶需求及其他途徑獲得關于菜色產品特性方面的信息?！恫少復ㄖ坊颉队嗀浐贤分斜仨氃敿毲逦枋觯河嗁徠返拿Q、規(guī)格、單位、數(shù)量、交貨期、價格要求、 質量要求、等項。 7． 4． 2 采購部負責對新供應商 /加工商送樣評估；采購部負責對新供應商 /加工商的調查評估，所有的采購活動以及供應商 /加工商的聯(lián)絡協(xié)調；采購部，倉庫負責對采購品的質量驗證并定期對供應商 /加工商作質量水平評估。 7． 3． 3 宴會菜譜的確定 根據(jù)顧客要求，出品部設專人確定宴會菜譜，征求客人意見，根據(jù)客人意見進行修改確定后，下達實施。 7． 2． 3． 2 客戶退貨 客戶退貨交由出品部，中餐部收集客戶退貨要求，并做好記錄。 7． 1． 5 對相關結果的記錄需要保存參考 《質量記錄控制程序》 。必要時，可以與外部機構聯(lián)系進行，培訓結束，人力資源部應對培訓成效進行相應的評估。 6． 2 人力資源 確保對質量體第相關人員的需求開發(fā)及適、足夠的培訓，制訂各崗位人員的資格要求能力并進行認可，從而保證體系正常運作。 5． 6． 3 運作 5． 6． 3． 1 正常情況下，每半年召開一次，當質量體系有重大變動或有外部要求時，需適時召開。 做好工作區(qū)的衛(wèi)生維護工作，嚴格按照加工方法制作菜肴。 內審員 根據(jù)內審計劃執(zhí)行內部審核工作。 對生果的用途和用量作適當?shù)恼{配作用，對酒類的存放有計劃地分配。 安排每月的廚師排班工作。 廚房各崗位主管 接受行政總廚的工作指令，掌握當天 的供餐菜單，做好開餐前的準備工作。 根據(jù)公司經營總方針、財務預算及市場訂單情況，制定物料采購計劃，報批后執(zhí)行。 負責與工程有關的對 外聯(lián)系。 培訓黑衫菜式搭配以及銷售技巧。 根據(jù)各部門下達、總經理批準的采購計劃，及時購進所需物料。 負責咨客的全面工作，引導咨客做好迎賓、送客工作，定期對咨客培訓和考核，監(jiān)督咨客的日常工作，并作出處理。 監(jiān)督檢查部門員工工作、按公司制度和程序對下級進行績效考核和評估。 保存各部門員工培訓記錄。 ５、根據(jù)公司要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。 ７、組織內部質量審核并向總經理報告。 ２、熟悉和掌握公司情況，及時向總經理反應、提出建議和竟見。提供質量體系所需資源。出品理念（質量方針） 本公司質量方針（出品理念），充分體現(xiàn)了公司對出品質量的追求及在出品質量與服務方面對顧客所做出的承諾。調查內容為： —— 服務滿意度 —— 出品滿意度 —— 價格滿意度 5． 3 品質政策 要保存至相應運作程序要求的期限。 4． 2． 4． 2 定義 質量記錄，所有質量活動及結果的書面證明。收回的舊版文件予以銷毀并保留文件原稿蓋上“作廢章”以達到追溯。 4． 2． 3． 3 運作 4． 2． 3． 3． 1 出品部，中餐部門等部門應根據(jù)需要及時、正確地制訂各類文件。 4． 2． 1． 2 控制程序詳細定義出質量活動的程序， 作業(yè)指導書、記錄、表格 而對于出品等質量保證活動的作業(yè)指示，定義于 相應的操作規(guī)程中，并作為參考文件列出。 1． 2 適用范圍 本手冊策劃的質量管理體系適用于本公司服務標準 2．引用標準 本手冊根據(jù) ISO9001： 20xx 標準制定 3．術語和定義 本手冊采用 ISO9001： 20xx 版的術語 和定義 3． 1 持續(xù)改進：增強滿足要求的能力的循環(huán)活動，目的是根據(jù)組織的質量方針，改進整體質量體系有效性。 6． 1． 1 符合性：質量體系必須符合 ISO9001 標準要求，必須體現(xiàn)公司質量方針和目標。 3． 0 審批 3． 1 本手冊由管理者代表會同體系內相關職能部門管理人員共同審核定稿 / 3． 2 本手冊經公司最高管理者批準后生效并發(fā)布實施。 8． 5． 2 糾正行動 8． 2 量測和監(jiān)控 7． 6 量測和測試儀器的管制 7． 4． 3 采購物料的質量驗證 5． 2 顧客導向 5． 1 管理者承諾 4．品質管理系統(tǒng) 2．引用標準 3．術語和定義 4． 2． 4 品質記錄管制 5． 6． 2 審查的輸入 6． 1 資源的供應 6． 2 人力資源 7． 4． 2 采購資訊 7． 5． 1 生產和服務供應的管制 4． 0 發(fā)行 4． 1 本手冊為受控文件，遵守第 4 章“文件和資料控制”整個運作過程。 6． 1． 2 有效性：質量體系必須適合于公司實際情況，運作的結果必須是有效的。 3． 2 質量管理體系：全部管理體系的一個組成部分，包括為制定、實施、實現(xiàn)、評審和保持質量方針所需要的組織結構、規(guī)劃活動、職責、慣例、程序和資源。 4． 2． 1． 3 操作規(guī)程作為各項質量保證作業(yè)的指示。質量手冊、公司運作程序經管理者代表審核、總經理批準，其它文件經管理者代表或 其直屬上司審批后即由人力資源部發(fā)放，以確保質量體系有效運作。 4． 2． 3． 3． 7 各部門根據(jù)工作需要正確使用并妥善保管。 4． 2． 4． 3 質量記錄的作用 4． 2． 4． 3． 1 作為質量體系有效運作以及質量符合規(guī)定要求的證據(jù)。 4． 2． 1． 1． 2． 3 對于逾期的質量記錄，在沒有特殊要求的情況下可以銷毀。概述 質量方針和目標定義了質量管理的政策和質量活動的大方向，體現(xiàn)出市場的需求及顧客的期望，共分為“質量方針”、“質量目標”兩個方面。本公司開展的各項質量活動均圍繞著質量方針（出品理念）的有效實施而進行。 定期主持管理評審，以保證質量體第持續(xù)性、適宜性和有效性。 ３、負責實施公司ＩＳＯ質量管理體系的組織實施和檢查評估、考核工作。 ８、組織管理評審工作。 ６、負責監(jiān)督品質保證制度的制定及質量計劃的實施。 協(xié)助總經理與各部門的協(xié)調。 樓面經理／營銷經理 協(xié)助中餐副總監(jiān)檢查各主任、部長每天的工作是否按要求完成，有無違規(guī)操作。 采購部經理 領導采購部的 全面工作。 了解市行情，做好物料市場價格的調查工作，確保采購物料的性能、價格合理化，控制采購成本。 按公司要求，做好成本毛利的計算。 負責各種節(jié)日和活動的臨時裝飾。 控制物料的最高庫存量和單批采購量，降低物料的庫存成本。 開餐前對工作檢查一次，崗位衛(wèi)生情況及原料質量狀況，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報給行政總廚。 協(xié)調本部與其他部門的銜接工作。 對飲料的進貨日期和享用壽命有明確的了解。 對內審不符合事項進行跟蹤驗證。 5． 5． 3 內部溝通 總經理 /執(zhí)行董事助理應規(guī)定并實施質量要求、目標和完成情況的溝通過程。 5． 6． 3． 2 總經理 /總經理助理在召開會議前一周發(fā)出《管理評審會議通知》到相關部門，當有需要時，可邀請相關的供應商、客戶、專家等出席。人力資源部負責統(tǒng)籌所有人員需求及培訓需求并制訂人員需求計劃及 年度培訓計劃，管理所有人員招聘及培訓并保證達成。 6． 2． 2． 5 對特殊崗位人員 不但要培訓，而且要經過考核并取得資格。 7． 2 顧客相關的過程 7． 2． 1 產品 /服務相關要求必須組織相關部門識別客戶如下要求 —— 顧客通過定單或口頭要求需達到的條件 —— 客戶雖然沒有要求，但由經驗可 知必須達到的條件 —— 國家法令法規(guī)提出的要求 —— 公司為提升客戶滿意度所附加的條件 7． 2． 2 產品 /服務相關要求審查 7． 2． 2． 1 確保所有的需求在受理前均經過適當?shù)牧私猓磺逦卣莆招枨笾锌蛻舻囊笤谟凶銐虻哪芰ν瓿傻那疤嵯率芾怼? 7． 2． 3． 3 中餐部負責與客戶之間的聯(lián)絡溝通，確保有效解決問題及客戶滿意。宴會單的設計應依據(jù)客人的身份、地域、習慣特點及價傷格檔次進行設計，并考慮暈素搭配、顏色搭配、刀功搭配、口味搭配等。 7． 4． 2． 1 供應商 /加工商的選擇 采購部必須本著降低成本及提高質量為目的，不停地開發(fā)新的供應商 /加工商，經過挑選，目標確定后，采購部負責對新供應商作調查?！恫少復ㄖ坊颉队嗀浐贤讽毥浛偨浝?/財務總監(jiān) /采購部經理或授權人批準后方可發(fā)出。 7． 5． 1． 2 必要時對相關工作崗位應該制定作業(yè)指導書。 —— 做好物料的標識隔離，多余的物料及時處理。 7． 5． 3． 4 生產部門及倉庫負責對物料標識。 成品 —— 在成品完成注明出品位置，編號等。并均按各物品特點貯存在適宜的場地或庫房，防止物品在期間受損或變質。 —— 工程部建立各類檢測儀器校正周期、校正形式、接收標 準等規(guī)范，對于自己內部校正部分，則需要建立相應的操作規(guī)程。 8． 2． 2 內部審核 8． 2． 2． 1 確保定期地、有計劃地實施對整個質量體系內部質量審核活動，保證所有的質量活動及相關結果符合預先的計劃，從而保證質量體系的有效性。 2） 外部機構或最高管理者的要求。 8． 2． 2． 5． 4 當有一個或以上的主要不符合項時，管理者代表需檢討質量體系的完整性和有效性。 8． 2． 4 產品的量測和監(jiān)控 8． 2． 4． 1 確保對成品 /交付階段的檢驗與實驗的實施，并對