水產(chǎn)食品加工學(xué)四大實(shí)驗(yàn)-文庫吧在線文庫
【正文】 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 包裝： （ 1）包裝袋采用有色聚乙烯塑料袋。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 每實(shí)驗(yàn)組使用冷凍魚糜 250克計(jì)、按照自己設(shè)計(jì)的配方稱好配料。 沒有加抗凍劑的冷凍魚糜，按魚丸制造原理技術(shù)、配方另加冷凍魚糜重量 %白砂糖、 %三聚磷酸鈉、%焦磷酸鈉等添加物 ,制作魚丸。 （ 2）魚油的脂肪酸組成分析 樣品甲酯化：將 g魚油放入一具塞試管中，加入 mol/L 氫氧化鉀的甲醇溶液，于 60℃ 水浴中振蕩 30min，然后向混合物中加入 5mL正己烷，搖勻后再靜置 2min。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 羅非魚下腳料用絞肉機(jī)搗碎，按料液比 1∶ 3加入水量，并用 NaOH 溶液調(diào) pH 7. 5，搖勻，置于 50℃ 恒溫水浴中讓蛋白質(zhì)自溶 2h，酶解過程中不時(shí)攪拌。 按魚丸制造原理技術(shù)、配方制作，成型后的魚丸放在 60℃ 溫水中 10min后再進(jìn)入 100℃ 水中加熱煮熟，和直接加熱煮熟的魚丸比較彈性。 【 實(shí)驗(yàn)原理 】 魚肉蛋白質(zhì)由水溶性的肌漿蛋白、不溶于水而溶于稀鹽的肌原纖維蛋白以及不溶性的膠原蛋白等肌基質(zhì)蛋白構(gòu)成。必要時(shí)先降溫。漂洗水的 pH值應(yīng)控制在 。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際情況，調(diào)節(jié)壓力大小，盡量使魚肉中少混入骨和皮。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 水產(chǎn)品感官檢驗(yàn) 一般將試樣放在白瓷碟或不銹鋼工作臺(tái)上，在光線充足且無氣味的環(huán)境中，從水產(chǎn)品的體表、眼球、鰓部、腹部及肌肉等部位的狀態(tài)，以及水煮試驗(yàn)等進(jìn)行感官評(píng)定，按照魚類鮮度的感官評(píng)定指標(biāo)及判斷標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中包括綜合型和操作型實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，以提高學(xué)生的綜合設(shè)計(jì)和應(yīng)用能力。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 原料處理： （ 1）原料魚用清水洗凈魚體，除去魚頭、尾、鰭和內(nèi)臟，刮凈魚鱗。根據(jù)原料魚鮮度，確定漂洗次數(shù)，一般來說，鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應(yīng)多洗。 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，
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