水產(chǎn)食品加工學(xué)四大實(shí)驗(yàn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 蛋白營(yíng)養(yǎng)粉的基本成分分析 （ 1）水分：常壓干燥法 （ 2）灰分： 550℃ 灰化法 （ 3）粗脂肪：索氏抽提法 （ 4）粗蛋白：微量凱氏定氮法 （ 5）非蛋白氮：微量凱氏定氮法 （ 6） α氨基氮：電位滴定法 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 離心分離后獲得粗魚油，然后對(duì)魚油的理化性質(zhì)和脂肪酸組成進(jìn)行分析 （ 1）魚油的理化性質(zhì)分析 酸值的測(cè)定參照 GB /T5530 – 1998；過氧化值的測(cè)定參照GB /T5538 – 1995；碘值的測(cè)定參照 GB /T5532 – 1995；皂化值的測(cè)定參照 GB /T5534 – 1995；水分及揮發(fā)物的測(cè)定參照 GB /T5528 1995。酶解液離心，下層為蛋白酶解液，上層即為粗魚油。 按配方，全部配方材料一起加入擂潰 5min，用飯匙手工成型 進(jìn)入常溫水中 進(jìn)入 100℃ 水中加熱煮熟。肌原纖維蛋白質(zhì)具有纖維狀的細(xì)長(zhǎng)形狀，是同彈性形成直接相關(guān)的蛋白質(zhì)。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 攪拌： （ 1）為防止魚肉蛋白冷凍變性，在攪拌過程中加入魚肉重量的 %白砂糖、 %三聚磷酸鈉、%焦磷酸鈉等添加物，攪拌時(shí)間為 35min。最后一次漂洗時(shí)，可加人 %的食鹽，以利脫水。同時(shí)，要防止操作中肉溫上升，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 表 1 魚類鮮度感官評(píng)定評(píng)分表 樣品 體表 （ 20%） 眼球 （ 20%） 鰓 （ 20%） 肌肉（ 20%） 腹部（ 20%） 總分 （ 10分） 鮮度 等級(jí) 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 鮮活魚類具有哪些特征？ 魚貝類鮮度評(píng)定的方法有哪些？ 【 思考題 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 實(shí)驗(yàn)二 冷凍魚糜的制作 【 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?】 掌握冷凍魚糜的工藝技術(shù) 。共有學(xué)時(shí)數(shù) 18學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括：“魚類鮮度的感官評(píng)定”、“冷凍魚糜的制作”等。 （ 2）原料魚條重 150g以上 。反復(fù)漂洗 3次。用手?jǐn)D壓指縫沒水滲出。
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