水產食品加工學四大實驗(完整版)
【正文】 盡在： 【 實驗步驟 】 精濾： （ 1）脫水后的魚肉，進入精濾機，除去骨刺、皮、腹膜等，精濾機的孔徑為 。 （ 2）攪拌后的魚糜，定量裝人聚乙烯袋中，每袋250g，厚度 1cm。 魚丸制造原理技術：冷凍魚糜 切碎 放在不銹鋼盆里 加 25—50g碎冰（用鋁盆加冰水作為冷卻套，冷卻全擂潰過程的魚糜溫度并控制在 12℃ 以下） 先加鹽用飯匙擂潰 1520min、（鹽、分 2次加入間隔時間 3min） 加植物油、等調味料擂潰 3min加淀粉擂潰均勻， (用小型斬拌機斬拌時間控制在 5—7min由各實驗組自設計斬拌時間）、用飯匙手工成型 進入常溫水中 進入 100℃ 水中加熱煮熟。加熱煮熟后和有加抗凍劑的冷凍魚糜，采用魚丸制造原理技術制造的魚丸測試彈性對比。上清液用于氣相色譜分析。 【 思考題 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 實驗四 羅非魚下腳料的綜合利用 【 實驗目的 】 通過本實驗提高學生的綜合實驗設計技能，鞏固相關的基本實驗操作技能，要求掌握水產品綜合利用加工技術 。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 按魚丸制造原理技術、配方制作，成型后的魚丸放在 4045℃ 溫水中 15min后再進入 100℃ 水中加熱煮熟，和直接加熱煮熟的魚丸比較彈性。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 生產冷凍生魚糜有何意義？其加工原理和工藝是怎樣的？ 什么是蛋白質的冷凍變性？如何防止蛋白質的冷凍變性？ 【 思考題 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 實驗三 魚糜制品的制作 【 實驗目的 】 掌握魚靡制品的制作工藝。在該操作過程中，魚肉溫度應控制在 10℃ 以下，最高不得超過 15℃ 。漂洗水的溫度應控制在 10℃ 。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 采肉： 采用采肉機采肉，將魚肉和皮、骨分離。 【 實驗原理 】 由于絕
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