水產(chǎn)食品加工學四大實驗(專業(yè)版)
【正文】 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 以冷凍生魚糜為原料加工魚糜制品應注意些什么問題？ 詳細敘述以新鮮魚為原料生產(chǎn)魚糜制品的加工工藝及關鍵控制工序。 凍結： 裝袋封口后，立即送入冰箱速凍柜凍結，并貯藏于速凍柜作為做魚糜制品試驗，和了解蛋白質(zhì)冷凍變性特征變性試驗用。漂洗時間為 1520min。 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 目 錄 實驗一 魚類鮮度的感官評定 (操作性 ) 2學時 實驗二 冷凍魚糜的制作 (操作性 ) 4學時 實驗三 魚糜制品的制作 (操作性 ) 4學時 實驗四 羅非魚下腳料的綜合利用（綜合性實驗） 8學時 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 實驗一 魚類鮮度的感官評定 【 實驗目的 】 通過本實驗使學生初步掌握魚類鮮度感官評定的方法。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 采肉： 采用采肉機采肉，將魚肉和皮、骨分離。在該操作過程中，魚肉溫度應控制在 10℃ 以下，最高不得超過 15℃ 。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 按魚丸制造原理技術、配方制作，成型后的魚丸放在 4045℃ 溫水中 15min后再進入 100℃ 水中加熱煮熟，和直接加熱煮熟的魚丸比較彈性。上清液用于氣相色譜分析。 魚丸制造原理技術：冷凍魚糜 切碎 放在不銹鋼盆里 加 25—50g碎冰（用鋁盆加冰水作為冷卻套，冷卻全擂潰過程的魚糜溫度并控制在 12℃ 以下） 先加鹽用飯匙擂潰 1520min、（鹽、分 2次加入間隔時間 3min） 加植物油、等調(diào)味料擂潰 3min加淀粉擂潰均勻， (用小型斬拌機斬拌時間控制在 5—7min由各實驗組自設計斬拌時間）、用飯匙手工成型 進入常溫水中 進入 100℃ 水中加熱煮熟。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 【 實驗步驟 】 精濾： （ 1）脫水后的魚肉，進入精濾機，除去骨刺、皮、腹膜等，精
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