水產(chǎn)食品加工學四大實驗-免費閱讀
【正文】 離心分離后獲得酶解液采用蒸發(fā)濃縮，然后采用噴霧干燥制成蛋白營養(yǎng)粉。和直接加熱煮熟的魚丸比較彈性。魚肉中加入約 3%的食鹽研磨時，肌原纖維溶出，形成黏稠狀肉糊。 （ 2）在攪拌過程中，魚肉的溫度應(yīng)控制在 10℃ 以下，最高不得超過 15℃ 。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 脫水： 漂洗以后的魚肉，裝進尼龍布袋擠壓脫水。采肉得率應(yīng)控制在 60％左右。 【 實驗原理 】 冷凍魚糜生產(chǎn)技術(shù)，實質(zhì)上就是使魚類蛋白質(zhì)在冷藏過程中不致產(chǎn)生冷凍變性而影響魚糜制品特性的生產(chǎn)技術(shù)，冷凍魚糜的生產(chǎn)理論可以說尚未確定，魚糜的耐凍性主要有三個重要因素，即 漂洗、糖類和蛋白質(zhì)變性防止劑以及鹽類 的加入。水產(chǎn)食品加工學 實驗 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 課程簡介： 本實驗課程主要面向“食品科學與工程”、“食品質(zhì)量與安全”等專業(yè)本科生。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 【 實驗步驟 】 l、原料驗收： （ 1）采用新鮮羅非魚 6kg，魚體完整，眼球平凈，角膜明亮，鰓呈紅色，魚鱗堅實附于魚體上，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接，鮮度應(yīng)符合一級鮮度。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 【 實驗步驟 】 漂洗： 采肉后的碎魚肉，放于漂洗塑料盆中，加入 5倍量的冰水，慢速攪拌漂洗。脫水后的魚肉含水量應(yīng)控制在 8082％。 取 250g魚肉不加防蛋白質(zhì)冷凍變性的物質(zhì)，不需攪拌，直接包裝凍結(jié)，作為做魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性特征變化的試驗，采用不同顏色塑料包裝，并做好包裝記號。纖維狀蛋白質(zhì)相互纏繞，因加熱變性，蛋白質(zhì)分子間反應(yīng)性增大，架橋構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而水被封于網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中不能流出，從而形成保水力強、有彈性的魚糜制品。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 冷凍魚糜不加鹽擂潰，其他工藝配方操作規(guī)程一樣，加熱煮熟后和采用魚丸制造原理技術(shù)制造的魚丸測試彈性對比。 【 實驗步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：
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