新人教版化學(xué)選修5高中油脂之四-文庫吧在線文庫
【正文】 同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同?！?化學(xué) 】 ４．１ 《 油脂 》優(yōu)秀課件 PPT（人教選修５） 第四章 第一節(jié) 油 脂 鹽城一中 陳 燁 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水 第一節(jié) 油脂 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)） 一、油脂的存在 主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響： 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)； 不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。 化學(xué)性質(zhì) 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解 五、油脂的物理性質(zhì) 1．密度比水的密度小，為 ~ 2．有明顯的油膩感 3．不溶于水， 易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 八、合成洗滌劑 1． 合成洗滌劑的組成：由 憎水基和 親水基 組成，如： ( C H 2 ) nC H 3 S O 3 N a烷基苯磺酸鈉 ( C H 2 ) nC H 3 S O 3 N a烷基磺酸鈉 2． 合成洗滌劑 與 肥皂 的比較 （ 1）肥皂 不 適合在硬水中使用，而洗滌劑使用 不受 限制； （ 2）合成洗滌劑洗滌能力 強(qiáng) ，可以用于機(jī)洗； （ 3）合成洗滌劑的原料 便宜 。高級(jí)脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。加入 ___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是 ______________，下層是 。 油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂水解產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸再與 NaOH反應(yīng)而得到的產(chǎn)物。 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 提供能量對(duì)比 請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí) 。 (可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn) 。 3. “油脂”能寫成“油酯”嗎？ ? “脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類。 【 過渡 】 由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。取出 層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。油脂本身就是一種較好的溶劑。 課堂練習(xí) : 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加 NaOH溶液、加熱 B、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩 A 下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、酚醛樹脂 D、蠶絲 A、 C
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