新人教版化學(xué)選修5高中油脂之四-免費(fèi)閱讀
【正文】 動(dòng)物油或植物油 氫氧化鈉溶液 高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水 食鹽細(xì)粒 高級(jí)脂肪酸鈉 甘油 上 下列敘述中正確的是（ ） A．牛油是純凈物 B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯 C．牛油可以在堿性條件下加熱水解 D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 C 小結(jié) :油脂的性質(zhì) 物理性質(zhì) 密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度 2（油脂的硬化） （ 3）油脂的氫化 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 ??? ?? 加熱、加壓催化劑 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 （油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油 ） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 硬化油的特性： （ 1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （ 2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì) （ 為什么？ ）； （ 3）硬化油便于運(yùn)輸； （ 4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ? “脂”有時(shí)還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。 ) 四、油脂的結(jié)構(gòu) R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的 ) 2. 油脂的分類 R1 R2 R3 相同 —— 單甘油酯 R1 R2 R3 不同 —— 混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯 ,而且天然油脂一般都是混合物 . 1．油脂的定義： 油脂是由 多種高級(jí)脂肪酸 與 甘油 生成的 酯 。 三、脂肪對(duì)人的作用 營養(yǎng)物質(zhì) 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白質(zhì) 18 kJ/g 油脂 kJ/g 1 .衣服上的油漬可用汽油洗 . 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， . 4． 油瓶快倒空時(shí) ， 油滴速度很慢 。反之是混合物。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。 練習(xí)： 下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） 下列各組中屬于同系物的是（ ） 、丙三醇 、丙烯酸 、硬脂酸甘油酯 、乙酸甲酯 C BC工業(yè)上制取肥皂是用 _________________和_____ 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是 _________
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