新人教版化學(xué)選修5高中《油脂》之四-預(yù)覽頁
【正文】 H2 ?? ?? 42 SOH △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH (1)、酸性條件下水解反應(yīng) : 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 (點擊動畫 ) (2)、堿性條件下水解反應(yīng)： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸鈉 （肥皂的有效成分） 皂化反應(yīng) ：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) （皂化反應(yīng)） (點擊動畫 ) （ 2）皂化反應(yīng) 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度 2（油脂的硬化） （ 3）油脂的氫化 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 ??? ?? 加熱、加壓催化劑 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 （油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油 ） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 硬化油的特性： （ 1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （ 2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì) （ 為什么？ ）； （ 3）硬化油便于運輸； （ 4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。 動物油或植物油 氫氧化鈉溶液 高級脂肪酸鈉、甘油、水 食鹽細粒 高級脂肪酸鈉 甘油 上 下列敘述中正確的是（ ） A．牛油是純凈物 B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C．牛油可以在堿性條件下加熱水解 D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 C 小結(jié) :油脂的性質(zhì) 物理性質(zhì) 密度比水小，不溶于水、易溶于有機溶劑。 C O O HHC 31155333115 HCC O O )H(C256 ， 將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀 H2SO4，有 _____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入 CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式： ______________________________、 ______________________________． 白色沉淀 白色沉淀 H+＋ C17H35COO → C17H35COOH↓ Ca2+＋ 2C17H35COO==(C17H35COO)2Ca↓ 再 見
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