新人教版化學(xué)選修5高中油脂之四-在線瀏覽
2025-01-21 12:06本頁面
【正文】 脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級脂肪酸 專指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 這個表可看出酯是包括油脂 1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分 1克油脂在完全氧化時放熱 ，是糖類或蛋白質(zhì)的 2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食 50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的 20%~25% 2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源 3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。 提供能量對比 請結(jié)合你的生活實際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識 。 ) 四、油脂的結(jié)構(gòu) R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的 ) 2. 油脂的分類 R1 R2 R3 相同 —— 單甘油酯 R1 R2 R3 不同 —— 混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯 ,而且天然油脂一般都是混合物 . 1．油脂的定義： 油脂是由 多種高級脂肪酸 與 甘油 生成的 酯 。 油脂的飽和程度對其熔點的影響： 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)； 不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 ? “脂”有時還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。 化學(xué)性質(zhì) 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解 五、油脂的物理性質(zhì) 1．密度比水的密度小，為 ~ 2．有明顯的油膩感 3．不溶于水， 易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 ?? ?? 42 SOH △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH (1)、酸性條件下水解反應(yīng) : 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 (點擊動畫 ) (2)、堿性條件下水解反應(yīng)： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸鈉 （肥皂的有效成分） 皂化反應(yīng) ：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) （皂化反應(yīng)） (點擊動畫 ) （ 2）皂化反應(yīng) 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。 油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂水
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