【正文】
甘油酯) 閱讀課本思考: ( 1)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機物? R含 雙鍵較多:熔點低,常溫下為液態(tài) (酸是飽和軟酯酸或硬酯酸 ) R含 雙鍵少或者沒有:熔點高,常溫下為固態(tài) (酸是不飽和油酸 ) 動動腦筋: 豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多? ? 植物油含雙鍵較多 ( 2)油脂類物質(zhì)具有什么樣的化學(xué)性質(zhì)呢? 回憶酯類的化學(xué)性質(zhì): 水解性 OO C H 2 C H 3 C H 3 C O O HC H 3 C H O C H 2 C H 3+ H 2 O +H2SO4 思考: 那油脂能否發(fā)生水解反應(yīng)呢?若能水解,產(chǎn)物將是什么? C H 2 O C O RC H O C O RC H 2 O C O RC H 2 O HC H O HC H 2 O HR C O O H+ 3 H 2 O + 3丙三醇 高級脂肪酸 舉例: C17H35C