新人教版化學(xué)選修5高中《油脂》之四-全文預(yù)覽
【正文】 脂） （ R表示）是否相同分 ???不相同）混甘油酯（相同）單甘油酯（321321RRRRRR 油脂的分類 R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 【 說明 】 天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義，一是同一分子中的 R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 三、脂肪對(duì)人的作用 營養(yǎng)物質(zhì) 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白質(zhì) 18 kJ/g 油脂 kJ/g 1 .衣服上的油漬可用汽油洗 . 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， . 4． 油瓶快倒空時(shí) ， 油滴速度很慢 。 什么是油脂？ 植物油脂，常溫通常呈液態(tài) 動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài) 油： 脂肪： 油脂 油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？ 否，汽油、煤油是個(gè)各種 烴 的混合物， 油 脂是各種 高級(jí)脂肪酸 的 甘油 酯 但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯 油脂的分類 油 脂 肪 1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪 2．如：豬油、牛油 屬于酯類 油脂 一 、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu) 油脂定義 由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級(jí)脂肪酸 專指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 這個(gè)表可看出酯是包括油脂 1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分 1克油脂在完全氧化時(shí)放熱 ，是糖類或蛋白質(zhì)的 2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食 50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的 20%~25% 2．油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源 3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。 ) 四、油脂的結(jié)構(gòu) R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的 ) 2. 油脂的分類 R1 R2 R3 相同 —— 單甘油酯 R1 R2 R3 不同 —— 混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯 ,而且天然油脂一般都是混合物 . 1．油脂的定義： 油脂是由 多種高級(jí)脂肪酸 與 甘油 生成的 酯 。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。 ? “脂”有時(shí)還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOC
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