食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范培訓課件-文庫吧在線文庫
【正文】 調整到其他不影響食品安全的工作崗位。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關產品 食品原料 ? 采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。 ? 運輸食品相關產品的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染。 十三、生產過程的食品安全控制 生物污染的控制 清潔和消毒 ? 應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。 ? 不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。 ? 應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。 ? 應綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產過程中的控制措施。 十六、 產品召回管理 ? 應應根據國家有關規(guī)定建立產品召回制度。 ? 當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。 ? 應如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產品貯存情況及產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容。 鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。保存期限不得少于2年。 ? 管理人員應了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當?shù)念A防和糾正措施，確保有效管理。 ? 應合理劃分記錄生產批次，采用產品批號等方式進行標識，便于產品追溯。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。 十四、 檢驗 ? 應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。 ? 食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、作好使用記錄。 ? 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括：微生物監(jiān)控指標、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄 A的要求，結合生產工藝及產品特點制定。 ? 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。 ? 食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑。 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關產品 食品原料 ? 食品原料運輸及貯存中應避免日光直射、備有防雨防塵設施；根據食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。 ? 應制定工作服的清洗保潔制度，必要時應及時更換；生產中應注意保持工作服干凈完好。 ? 采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。 ? 使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。 八、衛(wèi)生管理 廠房及設施衛(wèi)生管理 ? 廠房內各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。 八、設備 ? 監(jiān)控設備 ? 用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。 ? 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。 照明設施 ? 廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要；光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。 ? 根據對食品加工人員清潔程度的要求，必要時應可設置風淋室、淋浴室等設施。 ? 生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施。 ? 室內排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。 蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。 ? 廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯， 并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。 監(jiān)控 按照預設的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范培訓 ? 一、衛(wèi)生規(guī)范概述 ? 二、術語和定義 ? 三、選址 ? 四、廠區(qū)環(huán)境 ? 五、廠房、車間的設計和布局
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1