食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)課件-wenkub
2023-03-09 14:05:07 本頁面
【正文】 璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。 六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 門窗 門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 內(nèi)部結(jié)構(gòu) 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。 ? 宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。 ? 廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯， 并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。 ? 廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。 監(jiān)控 按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。 接觸表面 設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn) ? 一、衛(wèi)生規(guī)范概述 ? 二、術(shù)語和定義 ? 三、選址 ? 四、廠區(qū)環(huán)境 ? 五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局 ? 六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 ? 七、設(shè)施 ? 八、衛(wèi)生管理 ? 九、蟲害控制 ? 十、 廢棄物處理 ? 十一、工作服管理 ? 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ? 十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制 ? 十四、檢驗(yàn) ? 十五、食品的貯存和運(yùn)輸 ? 十六、 產(chǎn)品召回管理 ? 十七、 培訓(xùn) ? 十八、 管理制度和人員 ? 十九、記錄和文件管理 一、衛(wèi)生規(guī)范概述 《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 148812023）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。 二、術(shù)語和定義 污染 在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。 二、術(shù)語和定義 分離 通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 工作服 根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝。 ? 廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。 ? 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其 他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè) 水泥、 地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清 潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的 發(fā)生。 五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局 ? 廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁? 墻壁 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。 窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。 地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。 ? 食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。 七、設(shè)施 排水設(shè)施 ? 排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。 ? 污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)家污水排放的相關(guān)規(guī)定。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。 ? 洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。 七、設(shè)施 通風(fēng)設(shè)施 ? 應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。 ? 如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。 ? 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 七、設(shè)施 溫控設(shè)施 ? 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。 ? 設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不
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