食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓課件-wenkub
2023-03-09 14:05:07 本頁面
【正文】 璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。 六、建筑內部結構與材料 門窗 門窗應閉合嚴密。 蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 六、建筑內部結構與材料 內部結構 建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。 ? 宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。 ? 廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯， 并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。 ? 廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。 監(jiān)控 按照預設的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。 接觸表面 設備、工器具、人體等可被接觸到的表面。 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓 ? 一、衛(wèi)生規(guī)范概述 ? 二、術語和定義 ? 三、選址 ? 四、廠區(qū)環(huán)境 ? 五、廠房、車間的設計和布局 ? 六、建筑內部結構與材料 ? 七、設施 ? 八、衛(wèi)生管理 ? 九、蟲害控制 ? 十、 廢棄物處理 ? 十一、工作服管理 ? 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品 ? 十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制 ? 十四、檢驗 ? 十五、食品的貯存和運輸 ? 十六、 產(chǎn)品召回管理 ? 十七、 培訓 ? 十八、 管理制度和人員 ? 十九、記錄和文件管理 一、衛(wèi)生規(guī)范概述 《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 148812023）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。 二、術語和定義 污染 在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。 二、術語和定義 分離 通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。 工作服 根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。 ? 廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)，難以避開時應設計必要的防范措施。 ? 廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其 他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設 水泥、 地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清 潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的 發(fā)生。 五、廠房、車間的設計和布局 ? 廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁? 墻壁 墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。 窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。 地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水。 ? 食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。 七、設施 排水設施 ? 排水系統(tǒng)的設計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。 ? 污水在排放前應經(jīng)適當方式處理，以符合國家污水排放的相關規(guī)定。必要時應在適當?shù)攸c設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放。如設置工作鞋靴消毒設施，其規(guī)格尺寸應能滿足消毒需要。 ? 洗手設施的水龍頭數(shù)量應與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應設置冷熱水混合器。 七、設施 通風設施 ? 應具有適宜的自然通風或人工通風措施；必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風排氣設施應易于清潔、維修或更換。 ? 如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用安全型照明設施或采取防護措施。 ? 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。 七、設施 溫控設施 ? 應根據(jù)食品生產(chǎn)的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設施，以及用于監(jiān)測溫度的設施。 ? 設備、工器具等與食品接觸的表面應使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不
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