【正文】 ? 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度 應(yīng)不低于 70℃ 。 ? 用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。 ?供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 過(guò)程控制要求 生食海產(chǎn)品加工要求 ?加工生食海產(chǎn)品的應(yīng)設(shè)立專(zhuān)間。 過(guò)程控制要求 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作要求 ? 從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)宜佩戴口罩。 ? 飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專(zhuān)用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下貯存。 過(guò)程控制要求 食品添加劑的使用要求 ? 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 ? 各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 12:25:15 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 2023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023/2/122023/2/122023/2/122023/2/12 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023/2/122023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 1知人者智，自知者明。 2023/2/122023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 2023/2/122023/2/122023/2/12 1比不了得就不比，得不到的就不要。 過(guò)程控制要求 投訴受理要求 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。 ? 盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 過(guò)程控制要求 食品再加熱要求 ? 無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于 60℃ 、高于 10℃ ），存放時(shí)間超過(guò) 2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。 過(guò)程控制要求 面點(diǎn)制作要求 ? 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 ? 制作現(xiàn)榨果蔬汁不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑。 ?用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。 ?蛋糕胚宜在專(zhuān)用冰箱中冷藏，冷藏溫度10℃ 以下。不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 ? 用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。 ? 加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 場(chǎng)所及設(shè)施管理要求 過(guò)程控制要求 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行 加工操作規(guī)程應(yīng)包括： ? 采購(gòu)驗(yàn)收 、 運(yùn)輸 、 貯存 ? 粗加工 、 切配 、 烹調(diào) 、 備餐 、 供餐 ? 涼菜配制 、 裱花操作 、 生食海產(chǎn)品加工 ? 飲品制作 、 果蔬汁現(xiàn)榨 、 水果拼盤(pán)制作 、 面點(diǎn)制作 、 燒烤 ? 食品再加熱 ? 餐飲器具消毒保潔 ? 食品留樣 ? 食品添加劑采購(gòu)使用保管 過(guò)程控制要求 加工操作規(guī)程應(yīng)包括 （ 續(xù) ） ： ?加工操作程序 ?加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) ?設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) ?各工序 、 各崗位人員的要求及職責(zé) 過(guò)程控制要求 采購(gòu)驗(yàn)收要求 ?采購(gòu)的食品 、 食品添加劑 、 食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求 ， 并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收 ， 不得采購(gòu) 《 食品安全法 》 第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品 。 ? 食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角。 ? 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。 ? 應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 清洗 、 消毒 、 保潔設(shè)施要求 ? 清洗 、 消毒 、 保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要 。 ? 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見(jiàn)部分宜以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 ? 專(zhuān)間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng) 。 ? 庫(kù)房構(gòu)造應(yīng)易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置。 ? 廁所應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)應(yīng)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式。窗戶(hù)不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面宜向內(nèi)側(cè)傾斜。 ? 專(zhuān)用于拖把等清潔工具 、 用具的清洗水池 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置 ? 洗手消毒水池 各加工場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置 ? 餐用具清洗消毒水池 應(yīng)與餐具洗消量和消毒方式相適應(yīng) ? 各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 ? 拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，大型以上（含大型）的餐館、食堂和集體用餐配送單位宜設(shè)置獨(dú)立隔間。 ? 應(yīng)距離糞坑、污水池、 暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等 污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 掌心對(duì)掌心搓擦 手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 指尖在掌心中搓擦 機(jī)構(gòu)及人員管理要求 從業(yè)人員工作服管理要求 ? 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。從事直接入口食品操作的從業(yè)人員還需戴口罩。 機(jī)構(gòu)及人員管理要求 食品安全管理人員基本要求 ?具有從業(yè)人員健康合格證明。 ?其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備 兼職 食品安全管理人員 。 ? 專(zhuān)間 —— 指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間，包括涼菜間、生食海產(chǎn)品加工間、裱花間、備餐專(zhuān)間、集體用餐分裝專(zhuān)間等。 ?飲品店 —— 指以酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。 鼓勵(lì)性條款 ?鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立和實(shí)施先進(jìn)的食品安全管理體系，配備必要的檢測(cè)設(shè)備。 ?餐館（又稱(chēng)酒家、酒樓、酒店、飯