【正文】 莊等） —— 指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。 ? 非食品處理區(qū) —— 指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。 ?冷藏 —— 指為保鮮和防腐的需要 ， 將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程 ， 冷藏溫度的范圍應(yīng)在 0℃ ～ 10℃ 之間 。 ? 組織制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 ? 凡患有 《 食品安全法實(shí)施條例 》 第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ? 不得將與食品加工制作無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)。 機(jī)構(gòu)及人員管理要求 從業(yè)人員培訓(xùn)要求 ? 新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 食品處理區(qū)設(shè)置 ? 專用的粗加工場(chǎng)所 全部使用半成品原料的可不設(shè)置 ? 烹調(diào)場(chǎng)所 單純經(jīng)營火鍋 、 燒烤的可不設(shè)置 ? 餐用具清洗消毒的場(chǎng)所 均應(yīng)設(shè)置 ? 原料 、 半成品貯存場(chǎng)所 均應(yīng)設(shè)置 ? 切配場(chǎng)所 均應(yīng)設(shè)置 ? 備餐場(chǎng)所 酒吧 、 咖啡廳 、 茶室可不設(shè)置 ? 現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤專用場(chǎng)所 視情況設(shè)置 ? 專間 涼菜配制 、 裱花操作 、 生食海產(chǎn)品加工和集體用餐配送單位的食品分裝操作應(yīng)設(shè)置 ? 備餐專間 集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)置 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 ? 食品處理區(qū)宜符合 《 各類餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局推薦要求 》 設(shè)置獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。 ? 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝 地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及 濁氣逸出。 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 廁所要求 ? 廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 庫房要求 ? 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 專間要求 ? 專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻 ， 距離地面 2m以內(nèi) . ? 涼菜間 、 裱花間 、 生食海產(chǎn)品加工間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施 . ? 需要直接接觸成品的用水 ， 還宜通過凈水設(shè)施 。 ? 水籠頭宜采用腳踏式 、 肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān) ， 并宜提供溫水 。 ? 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)裝置，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池 。 ? 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。 設(shè)備 、 工具和容器要求 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 ? 應(yīng)建立餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒制度，各崗位相關(guān)人員按照 《 餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔推薦計(jì)劃 》 的要求保持清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。 ? 食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并對(duì)變質(zhì)和過期的及時(shí)進(jìn)行清理銷毀。 ? 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度 略低于 70℃ ，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。 ? 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 ?制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。 ?從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。 ? 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 過程控制要求 燒烤加工要求 ? 燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 ? 食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)識(shí) “ 食品添加劑 ” 字樣，并有專人保管。 ? 消毒后餐飲器具應(yīng)符合 GB14934《 食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定。 ? 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。 2023/2/122023/2/122023/2/12Feb2312Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 2023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 12:25:15 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/2/122023/2/12February 12, 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023/2/122023/2/122023/2/12Feb2312Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023/2/122023/2/122023/2/12Sunday, February 12, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023/2/122023/2/122023/2/122023/2/122/12/2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 ? 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 2年。 ? 已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 ? 燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。 ? 不含酒精的飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。 ? 用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 過程控制要求 裱花操作要求 ?專間內(nèi)操作應(yīng)符合規(guī)范要求。 ? 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。 ? 需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。 ? 已盛裝食品的容器不得直接置于地上。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到 原料、半成品、成品 嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品 分類擺放。 ? 食品處理區(qū)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 ? 接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查。光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。 ? 采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。 ? 采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合 GB16153《 飯館 (餐廳 )衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 要求。 場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求 供水設(shè)施要求 ? 供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)