食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細則教材-文庫吧在線文庫
【正文】 脂分提 ?油脂氫化 ?酯交換 18 （ 1）油脂分提工藝 ? 略 19 （ 2)油脂氫化工藝 ? 油脂 氫化 是指不飽和油脂在一定條件 (催化劑 、 溫度 、 壓強 、 攪拌 )下 ，與氫氣發(fā)生加成反應 ， 使油脂分子中的雙鍵得以飽和的工藝過程 。 10 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 2023版 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ? 實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物 ,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏 12 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 合 （ 或不經(jīng)過 ） 乳化急冷捏合制造的固狀 、 半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品 。 5 一、 食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?1961年聯(lián)合利華公司利用酯交換技術成功生產(chǎn)出沒有 反式脂肪酸 的油脂并獲得專利。 4 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?現(xiàn)代氫化技術起源于 1897～ 1905年間， 20世紀初，人造奶油基料供不應求，為緩解奶油基料短缺，德國科學家用鎳作催化劑，使氫與油脂中的雙鍵加成獲得成功，由此人們開始大規(guī)模地利用氫化技術生產(chǎn)各種專用油脂。 9 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ★ 油脂深加工及制品是一門新興和發(fā)展中的學科，隨著科學技術的發(fā)展，油脂深加工技術和生產(chǎn)工藝更符合科學的反應機理，各種新型油脂制品將不斷問世，以滿足食品工業(yè)的發(fā)展和廣大人民群眾的需要。油脂深加工的改性是改變油脂的組成成分或結構，從而改變其物理或化學性質，生產(chǎn)出具有不同特性的油脂制品。 22 （ 2)油脂氫化工藝 5)過濾 氫化反應完成后將油及催化劑冷卻，通過過濾裝置去除廢催化劑，以避免食用氫化油中的金屬物質殘留或超標。 ? 酶促酯交換 是指利用酶作催化劑的酯交換反應。 30 （人造黃油）生產(chǎn)工藝流程 ?物料通過 A單元，料液已降至油脂熔點以下，成為含有晶核的過冷液。 ? 2) 將硬脂或乳化劑磨成細微粉末，添加到作為原輔料的油脂中，用攪拌機攪拌均勻。 38 （二）容易出現(xiàn)的質量安全問題 2023版 ⑴ 食用氫化油 ?1)原料要求 對原料的要求取決于食用氫化油的用途 ， 以及催化劑消耗程度 。 42 ?2) 物料進出 A、 B單元時溫度的控制 進出 A、 B單元的溫度在很大程度上影響了油脂隨后結晶性狀 ， 因此根據(jù)人造奶油產(chǎn)品配方及使用功能不同 ， 控制參數(shù)應有不同的設置 。 46 問題 ?⑶ 酸價 、 過氧化值超標 油脂在空氣中被氧化 ， 產(chǎn)生油脂酸敗 ， 其中的酸價和過氧化值增高 ， 酸價和過氧化值越高 ， 油脂的品質也就越低 ， 并產(chǎn)生對人體有害的低分子醛 、 酮 。 ? 原輔料和成品均應有相應的存放倉庫或場所 ， 庫房內(nèi)設有通風或空調(diào)設備 。 55 （四）產(chǎn)品質量檢驗 ? ①分析天平 ()； ② 干燥箱； ③無菌室或超凈工作臺； ④滅菌鍋； ⑤微生物培養(yǎng)箱； ⑥ 生物顯微鏡； ⑦溫度計（ 0℃ ～ 50℃ ，分度值 ℃ ） 56 （四）產(chǎn)品質量檢驗 ?2. 出廠檢驗項目與設備 ?水分及揮發(fā)物 分析天平、干燥箱 ?脂肪 分析天平 ?食鹽 分析天 ?熔點 溫度計 ?酸價 分析天平 ?過氧化值 分析天平 ?菌落總數(shù) 滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱 ?大腸菌群 滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱 57 （四）產(chǎn)品質量檢驗 ? 核查組在現(xiàn)場核查企業(yè)是否具備出廠檢驗能力時，除查看設備臺賬外，應重點查看檢驗設備精度是否滿足檢驗要求，運行狀況是否正常，是否在計量檢定有效期內(nèi)；除檢驗設備外，還應查看企業(yè)是否具備開展實驗所需的耗材，如化學試劑、標準溶液、培養(yǎng)基、玻璃器皿等；同時可以采取現(xiàn)場提問的方式了解檢驗人員是否具備檢驗能力。檢驗項目中有 1項或者 1項以上不符合標準要求的判為不合格。 69 七、其他要求 ?企
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