食品安全性doc-文庫吧在線文庫
【正文】 酶結(jié)合 ，形成穩(wěn)定配合物 ， 從而抑制酶的活性 ， 導致細胞代謝障礙 。 ① 機油作為食品加工機械的潤滑油漏入食品中 ② 用融化的瀝青去禽畜毛 ③ 將糧食放在鋪過瀝青的柏油馬路上晾曬 ④ 用不合衛(wèi)生要求的蠟紙包裝食品 生命科學與工程學院 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 。 ③ 養(yǎng)成良好的飲食習慣 ， 以減少機體對亞硝胺的攝入量和亞硝胺在體內(nèi)的形成量 。 高分子包裝材料主要包括塑料 、 橡膠等制成品 。 黃曲霉毒素 B1毒性最大 ， 致癌作用最強 。 生命科學與工程學院 （ 二 ） 食品腐敗變質(zhì) 食品的腐敗變質(zhì)是指在微生物為主的各種因素作用下 ， 食品降低或喪失食用價值的一切變化 。 馬口鐵罐 的主要安全性問題是金屬錫和鉛等的溶出 。 生命科學與工程學院 （四）亞硝胺 亞硝胺是一類強致癌物 ， 其中 90％ 具有致癌作用 ， 它們可在人和動物各種器官引起癌癥 。 生命科學與工程學院 （三）苯并芘 苯并芘 是一種環(huán)境和食物污染物 ， 而且污染廣泛 、 污染量大 、 致癌性最強 。 生命科學與工程學院 汞 。 當某些本來無毒而一貫食用的貝類攝食了有毒的藻類以后 ， 就被毒化 。 油菜 、 芥菜和蘿卜等十字花科植物的種子中的含量較高 。 大豆、蠶豆、豌豆、綠豆和苦豆等豆類植物中含有一種能使紅細胞凝集的蛋白質(zhì)，稱為 植物血球凝集素 ，簡稱凝集素。 生命科學與工程學院 食品安全性 被定義為：“ 對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保 ”。 化學性污染 工業(yè)“三廢”污染、農(nóng)藥殘留污染、獸藥及飼料添加劑殘留污染、食品添加劑的污染、食品容器和包裝材料及設(shè)備污染等 。 氰
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