食品安全性doc(更新版)
【正文】 生命科學與工程學院 二、食物中可能存在的天然毒素 （一）植物性食物中的天然有毒有害物 有毒植物蛋白及氨基酸 (1)植物血球凝集素。食品安全性 Contents 一、食品衛(wèi)生與食品安全性 二、食物中可能存在的天然毒素 三、食品的化學性污染 四、食品的生物性污染 生命科學與工程學院 一、食品安全性 （一）食品衛(wèi)生與食品安全性 1996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的 《 加強國家級食品安全性計劃指南 》 中把 食品安全 與 食品衛(wèi)生 作為不同的概念用以區(qū)別。 放射性污染 放射性物質(zhì)引起的污染，包括天然污染和人為污染，如核試驗、核泄漏和核爆炸。 氰苷被攝入人體后 ， 在食物本身所含的氰苷水解酶的作用下 ， 水解生成氫氰酸 ， 從而造成急性中毒 。河豚魚毒素為一種毒性很強的神經(jīng)毒素，發(fā)病急而劇烈，潛伏期短。 人體鎘主要從食品和香煙中攝入 ， 主要蓄積在肝和腎內(nèi) 。 生命科學與工程學院 （二）多氯聯(lián)苯 多氯聯(lián)苯是人工合成的一類有機化合物 ， 多氯聯(lián)苯易溶于脂肪和有機溶劑 ， 極難溶于水 ，該類物質(zhì)易在生物體的脂肪內(nèi)大量蓄積 。 生命科學與工程學院 預防苯并芘污染食品和減少食品中苯并芘含量的措施有： 第一 、 防止環(huán)境污染 ， 減少空氣 、 土壤和水中的苯并芘含量 ， 從而減少苯并芘對食物和飲水的污染 。 在其表面的瓷釉和陶釉中含有鉛、鎘、鋇、銻等金屬氧化物，它們多為有害物質(zhì)。 生命科學與工程學院 四、食品的生物性污染 （ 一 ） 食品的細菌污染 一般天然食品內(nèi)部沒有或很少有細菌 ， 食品中的細菌主要來自生產(chǎn) 、 加工 、 運輸 、 貯存 、 銷售等各個環(huán)節(jié)的外界污染 。 生命科學與工程學院 演講完畢，謝謝觀看！
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