【正文】 氰苷存在于多種植物性食物中 ， 如杏 、 桃 、李 、 批把等核仁以及木薯和亞麻籽中 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品安全性 被定義為：“ 對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保 ”。 油菜 、 芥菜和蘿卜等十字花科植物的種子中的含量較高 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 汞 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （四）亞硝胺 亞硝胺是一類強(qiáng)致癌物 ， 其中 90％ 具有致癌作用 ， 它們可在人和動(dòng)物各種器官引起癌癥 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （ 二 ） 食品腐敗變質(zhì) 食品的腐敗變質(zhì)是指在微生物為主的各種因素作用下 ， 食品降低或喪失食用價(jià)值的一切變化 。 高分子包裝材料主要包括塑料 、 橡膠等制成品 。 ① 機(jī)油作為食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑油漏入食品中 ② 用融化的瀝青去禽畜毛 ③ 將糧食放在鋪過瀝青的柏油馬路上晾曬 ④ 用不合衛(wèi)生要求的蠟紙包裝食品 生命科學(xué)與工程學(xué)院 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 。 當(dāng)膳食中富含鈣 、蛋白質(zhì) 、 果膠等膳食纖維等成分 ， 能減少機(jī)體對(duì)鉛的吸收 。 毒肽多存在于白鵝膏菌和褐鱗環(huán)柄菇等毒蘑菇中 生命科學(xué)與工程學(xué)院 毒苷 (1)氰苷 。 食品衛(wèi)生 則是指：“ 為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件措施 ” 。 (3)皂苷 。 長(zhǎng)期食用被汞污染的食品 ， 可引起慢性汞中毒 。 亞硝胺主要存在于一些特殊加工的食品中 。 防止食品腐敗變質(zhì)通常采用的食品保藏方法有冷凍或冷藏 、 加熱殺菌 、 脫水 、 鹽漬 、 酸漬 、糖漬 、 輻射 、 使用防腐劑等 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 高分子包裝材料 。