食品安全性doc(專業(yè)版)
【正文】 生命科學(xué)與工程學(xué)院 四、食品的生物性污染 （ 一 ） 食品的細(xì)菌污染 一般天然食品內(nèi)部沒有或很少有細(xì)菌 ， 食品中的細(xì)菌主要來自生產(chǎn) 、 加工 、 運(yùn)輸 、 貯存 、 銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的外界污染 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 預(yù)防苯并芘污染食品和減少食品中苯并芘含量的措施有： 第一 、 防止環(huán)境污染 ， 減少空氣 、 土壤和水中的苯并芘含量 ， 從而減少苯并芘對(duì)食物和飲水的污染 。 人體鎘主要從食品和香煙中攝入 ， 主要蓄積在肝和腎內(nèi) 。 氰苷被攝入人體后 ， 在食物本身所含的氰苷水解酶的作用下 ， 水解生成氫氰酸 ， 從而造成急性中毒 。食品安全性 Contents 一、食品衛(wèi)生與食品安全性 二、食物中可能存在的天然毒素 三、食品的化學(xué)性污染 四、食品的生物性污染 生命科學(xué)與工程學(xué)院 一、食品安全性 （一）食品衛(wèi)生與食品安全性 1996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的 《 加強(qiáng)國家級(jí)食品安全性計(jì)劃指南 》 中把 食品安全 與 食品衛(wèi)生 作為不同的概念用以區(qū)別。 3%苦杏仁苷 生命科學(xué)與工程學(xué)院 (2)硫苷 。 富含鈣 、 鋅和蛋白質(zhì)的膳食能減少鎘在體內(nèi)的吸收 。 第二 、 改進(jìn)食品加工制作方法 ， 防止食品直接污染和減少食品成分的熱解及熱聚合形成苯并芘 。 目前常用的反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有細(xì)菌總數(shù) 、 大腸菌群和致病菌 。 高分子包裝材料中可能含有的一些低分子化合物 ， 有的可以會(huì)溶出進(jìn)入食品 ， 造成污染 。 工業(yè)及生活用燃料燃燒不全時(shí)產(chǎn)生的苯并芘可污染空氣 、 土壤和水 ， 造成環(huán)境中苯并芘的污染 ， 從而使農(nóng)作物通過根部和葉部吸收苯并芘 。 黃丹粉 生命科學(xué)與工程學(xué)院 鎘。
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