食品安全性doc(完整版)
【正文】 苷存在于多種植物性食物中 ， 如杏 、 桃 、李 、 批把等核仁以及木薯和亞麻籽中 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （二）動物性食品中的天然有毒有害物 河豚魚毒素 河豚魚中含有的毒素為河豚魚毒素。 黃丹粉 生命科學(xué)與工程學(xué)院 鎘。 無機(jī)砷化合物對人體具有致癌作用 ， 可引起皮膚癌和肺癌 。 工業(yè)及生活用燃料燃燒不全時產(chǎn)生的苯并芘可污染空氣 、 土壤和水 ， 造成環(huán)境中苯并芘的污染 ， 從而使農(nóng)作物通過根部和葉部吸收苯并芘 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （五）食品包裝材料和容器中可能存在的污染物 搪瓷與陶瓷。 高分子包裝材料中可能含有的一些低分子化合物 ， 有的可以會溶出進(jìn)入食品 ， 造成污染 。 不吃霉變食品 是避免攝入黃曲霉毒素的一種有效措施 。 目前常用的反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有細(xì)菌總數(shù) 、 大腸菌群和致病菌 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 金屬制品 。 第二 、 改進(jìn)食品加工制作方法 ， 防止食品直接污染和減少食品成分的熱解及熱聚合形成苯并芘 。 1968年日本所發(fā)生的 “ 米糠油 ” 事件 ， 就是一例典型的多氯聯(lián)苯中毒事件 ， 受害人數(shù)高達(dá)13400余人 ， 其中死亡 16人 。 富含鈣 、 鋅和蛋白質(zhì)的膳食能減少鎘在體內(nèi)的吸收 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 河豚魚除肌肉無毒外，其余各個部位均含有毒，各部位的毒性大小依次： 卵巢＞肝臟＞腎臟＞血液＞眼球＞鰓＞皮＞ 精囊＞肌肉 生命科學(xué)與工程學(xué)院 貝類毒素 海洋浮游生物中一些藻類 (如紅藻 )中含有毒素 。 3%苦杏仁苷 生命科學(xué)與工程學(xué)院 (2)硫苷 。
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