【正文】 2023年 1月，歐盟借口藥殘等問題對中國動物源性食品實(shí)行全面封關(guān)，后經(jīng)不斷交涉，才在 2023年底到 2023年逐步有條件放開水產(chǎn)品、蜂蜜、腸衣、兔肉等，但因禽流感問題繼續(xù)停止進(jìn)口中國禽肉。各種導(dǎo)致食品安全性問題的因素隨著食品加工規(guī)?；l(fā)展，以及食品貿(mào)易全球化進(jìn)程而影響、涉及世界各國。這就決定了食品生產(chǎn)的安全性關(guān)系到越來越多的人，任何一點(diǎn)事故帶來的災(zāi)難都會形成相當(dāng)大的影響面。 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。000 4039。英國出現(xiàn)瘋牛病后第一年的經(jīng)濟(jì)損失介于 14億美元之間，美國食品和藥物管理局 (FDA)當(dāng)時預(yù)測，美國一旦出現(xiàn)類似英國的瘋牛病危機(jī)，需銷毀 4倍于英國的病牛，合計損失將超過 150億美元。其中 7人死亡，數(shù)百人住院治療。據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心估計，“ O157”在美國每年可造成 2萬人生病， 250至 500人死亡。 2/9/2023 13 禽流感使經(jīng)濟(jì)和健康受到巨大威脅 禽流感威脅全球經(jīng)濟(jì)前景 禽流感拖慢世界經(jīng)濟(jì)腳步 兩年多來，禽流感已造成重大損失，尤其對農(nóng)業(yè)影響較大。 1997年 6月底至 7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有 255人中毒，死亡 73人。 2/9/2023 18 2023年衛(wèi)生部共收到重大食物中毒事故（重大食物中毒是指中毒人數(shù)超過 100人或者死亡 1人以上的，中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間的食物中毒事故）報告 379起，有 12876人中毒，其中 323人死亡。國家質(zhì)檢總局已就此致函日本政府主管部門及駐華使館，要求日方有關(guān)部門加強(qiáng)對輸華食品的管理，保證輸華食品符合中國國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時，食品是有營養(yǎng)，食品是能促進(jìn)健康的。強(qiáng)調(diào)保證食品衛(wèi)生的首要問題，并不是單純解決吃得好不好，精細(xì)與粗陋的問題，而是解決吃得干凈不干凈，有害與無害，有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛(wèi)生的問題。 監(jiān)控（ Monitor）：進(jìn)行一系列有計劃的觀察或測量，以評估 CCP是否處于控制之中，并準(zhǔn)確記錄結(jié)果，以備將來驗證之用。 2/9/2023 31 食品 GMP的特點(diǎn)： 是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是： （ 1） 降低食品制造過程中人為的錯誤 （ 2） 防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變 （ 3） 建立完善的質(zhì)量管理體系 2/9/2023 32 食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀 GMP的概念借助于藥品的良好操作規(guī)范。 ? （ 2）保持好個人的清潔衛(wèi)生。 2/9/2023 48 ? （ c）教育與培訓(xùn)：負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生或食品污染的人員應(yīng)當(dāng)受過基礎(chǔ)教育或具有經(jīng)驗，或兩者皆備，這樣才能保障生產(chǎn)出衛(wèi)生和安全的食品。 （ b） 用于清洗和消毒的物品及有毒物質(zhì)的存放： （ 1） 用于清洗和消毒的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物 ， 而且須在使用的條件下是安全和合適的 。殺蟲劑和滅鼠藥的使用須在有防范和有限制的情況下使用，以防止其對食品、食品接觸面及食品包裝材料的污染。 ? （ 5）在使用條件下，消毒劑須適量且安全。 污水處理 排污系統(tǒng)適當(dāng) 2/9/2023 57 衛(wèi)生間設(shè)施 足夠的 、 方便進(jìn)出的衛(wèi)生設(shè)施 ， 設(shè)有自動關(guān)閉的門 ， 門不能開向食品車間 ， 保持衛(wèi)生 ， 設(shè)施處于良好狀況下 。 ? （ 6）廢料容器的建設(shè)及維護(hù)的方式須防止對食品的污染。 ? （ 3）提供衛(wèi)生毛巾或適當(dāng)?shù)氖指稍镌O(shè)施。 2/9/2023 56 衛(wèi)生設(shè)施及管理 供水 供水滿足預(yù)期的作業(yè)使用要求 ， 水源充足 ，水質(zhì)安全 、 衛(wèi)生 。 ? （ 2）在濕加工中，當(dāng)需要清潔以防止微生物污染食品時，所有食品接觸面在使用前和因中斷操作使其可能已經(jīng)被污染后，均須進(jìn)行清洗和消毒。應(yīng)遵守聯(lián)邦、州及地方政府機(jī)構(gòu)頒布的關(guān)于應(yīng)用、使用和持有這些產(chǎn)品的一切有關(guān)法規(guī)。 例如場地清掃 ， 雜草 、 害蟲孳生地清除 ， 垃圾處理 ， 排水暢通 。 ? （ 5）如果手套用于食品加工中，其須處于完整、清潔衛(wèi)生的狀態(tài)，并應(yīng)該用非滲透性的材料制成。 2/9/2023 33 我國食品良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀 ； （ 1） 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ 2） 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 3） 白酒廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 4） 啤酒廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 5） 醬油廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 6） 食醋廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 7） 食用植物油廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 8） 蜜餞廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 9） 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 2/9/2023 34 （ 10） 乳品廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 11） 肉類加工廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 12） 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 13） 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 14） 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 15） 黃酒廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 16） 面粉廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 17） 飲用天然礦泉水廠 衛(wèi)生規(guī)范 （ 18） 保健食品良好操作規(guī)范 （ 19） 膨化食品良好操作規(guī)范 2/9/2023 35 目的 范圍使用和定義 初級生產(chǎn) 工廠：設(shè)計和設(shè)施 生產(chǎn)控制 工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生 工廠：個人衛(wèi)生 運(yùn)輸 產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識 培訓(xùn) CAC《 食品衛(wèi)生通則》 國際和國外良好操作規(guī)范 2/9/2023 36 國外良好操作規(guī)范 ? 美國： ? 21CFR110 食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范 ? 21CFR106 嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制法規(guī) ? 21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè)衛(wèi)生法 ? 21CFR114 酸化食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī) ? 21CFR129 瓶裝飲料加工衛(wèi)生法規(guī) ? 加拿大：基礎(chǔ)計劃 ? 歐盟：歐盟指令 ? 日本：日本食品衛(wèi)生法 國際和國外良好操作規(guī)范 2/9/2023 37 美國的良好操作規(guī)范 美國已將“良好操作規(guī)范